08年，她们在学校里做团餐，赚了人生第一桶金；
12年，她们在重庆开了一家私房菜馆，一座难求；
15年，走到街边开设精致餐厅，带动整条街的餐饮繁荣；
19年，她们做小、做轻、聚焦拌饭，与熊猫星厨合作开纯外卖店，一年开店40家，单店月收入53万元……
她们就是流浪地图的老板，用时间丈量步伐，大步向前。
素有鲁贵、淮雅、粤富、川民的说法，川菜作为市井坊间菜被大众所接受，也成为中国餐饮第一大菜系。
20世纪80年代初，当时川菜声名远扬，川渝餐馆是宴请宾客的首选之地，各创业者也赚得盆满钵满，但这个时代的川渝餐饮人，大都偏好“守正”，喜欢安之一隅，将产品口味作为护城河，鲜少有走出去的品牌。
直至2000年以后，川渝地区外出打工增多，以成都（重庆）小吃为首的餐饮开始走出去，开启全国征程，川渝美食的连锁化模式也开始崛起。
川渝餐饮人对市场认知度逐渐提高，相比老一辈川军的“守正”，他们勇于创新突破，擅长用全新的营销和产品思维去塑造品牌，掀起一阵餐饮新浪潮，对整个餐饮行业也产生了巨大影响。
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12年，从打游击到正规军
2008年，对于很多川渝餐饮来讲，仅仅是一个普通的发展之年，但对于还在上大学的陈婷婷和她的合伙人来讲，却是她们餐饮开始的元年。
与许多大学生一样，课余时间充足的大学生活，总想着做点什么，不过与之不同的是，很多大学生都会选择去兼职，而陈婷婷却选择了创业。
“当时没有外卖平台，我们找了一个房子做加工，同时印了一些名片去写字楼里发，然后慢慢就会有人给我们打电话订餐，我们找一些同学一起把做好的盒饭给订餐的人送过去。”
可能在现在看来，当时陈婷婷和合伙人做并不正规，但是在互联网没有那么发达的年月，好吃不贵，绝对是传播的利器，并不会有人去考察你的经营究竟是什么样子，也就是依靠这样的好口碑，让陈婷婷和她的小伙伴赚了人生一桶金，也让她们体会到了做餐饮的乐趣。
因为毕业、因为慢慢锻炼出的餐饮经营思维，陈婷婷她们打算把生意做大！
拿着做团餐赚的钱，她们在一栋商住两用的写字楼里，租了100平米的地方做私房菜，过硬的产品、优质的服务，让陈婷婷仅1年时间就包下了楼层中剩余的4个位置。
“每天等位的人太多了，根本接待不过来。”看着楼道等位的客人，陈婷婷在高兴之余也产生了担忧，“会不会影响他人？这种小范围经营很容易遇到瓶颈，我们还能做多久？”
再三斟酌之后，陈婷婷决定走出去。
即使前途未知，但不试一下怎么就知道不行那？
事实证明陈婷婷当时的决定是正确的，她凭借着创新的重庆融合菜和秘制果酒，吸引了一大批消费者到店，也带动了整条街的餐饮繁荣。
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传承与精致，放轻做外卖
重庆菜本身具有浓厚的乡土气息，它不拘常法地重复烹饪，但又保留了地方川渝地区的地方特性，看似无心，实际上却是妙手天成，往往总能收获意想不到的效果。
随着小而精、小而美的出现，过于江湖气质的定位，显然不符合当代消费者的审美，如何把江湖美食做精的同时，保留经典的记忆，成为了陈婷婷她们需要考虑的部分。
为了做出让消费者喜欢且保留经典记忆的美食，陈婷婷和她的小伙伴一次又一次踏上旅程，寻觅美味，用一张张美食地图，描绘出她们自己的地图美食，与重庆的码头文化契合。之所以取流浪地图这个名字，也是想传递“寻找全国各地美食”的这样一个理念。
经过一次次的尝试，不断地调整，最终陈婷婷她们调制出了独一无二的“卤汁”、“剁椒”和“自制腌酸菜”，这也成为流浪地图后来发展的镇店三宝。
“餐饮业来不得半点虚假，你好顾客就用钞票投票，不好就用脚投票。”流浪地图私房菜用好味道吸引了众多食客的光临，也是从那时起，每年都会有上百位的老顾客前来问询，想要加盟。
“虽然我们产品过硬，但是在高速发展的今天，我们所做的中餐和融合菜因为产品线复杂，对人工需求高，并不适合加盟。”
为了让流浪地图走出去，成为更具有代表型的美食品牌，陈婷婷和她的合伙人继续前行，把大餐厅做小，做轻。
在分析过市场后，陈婷婷发现米面粉在外卖消费地图中，占有重要的比例，其中饭类又是翘楚，不仅市场接受度颇高，男女老少皆宜，不受地域限制，可以做全时段经营；同时简单易操作，易标准化，很符合现在市场的发展曲线。
“同样作为饭类产品，炒饭和拌饭最本质的区别口味还是不一样，拌饭你可以把菜和饭分开吃，也可以拌在一起吃，更符合顾客个性化的需求。并且，我们现在做的拌饭产品，烹调方式采用卤制，这样的烹制手法，其实可以让食材保持一个相对新鲜、健康的状态，也符合现在消费者的消费观念。”
随着吃货们对饮食健康的需求愈发高涨，对于餐厅来说，在表达自己的食材、菜品的营养健康也需要更客观、更直接。
但是作为重庆走出来的流浪地图·剁椒卤汁拌饭多少会带有地方特色，以“剁椒”为显著特征的品牌会不会把许多吃不了辣的人拒之门外？
其实不然，在陈婷婷看来，剁椒是流浪地图的特色，现有的标签反而会增加辨识度。“青剁椒很香，但是不辣，红剁椒偏辣一点，剁椒和我们自制的酸菜是单独添加，顾客可以根据自己的喜好添加，也是定制化的体现。”
现在流浪地图·剁椒卤汁拌饭的菜单上有包含了11款特色剁椒卤汁拌饭、卤汁拌面和特色重庆小吃等品类，然后根据市场反馈，每月做出调整与更新。
“外卖与堂食不同，为了做到外卖出餐的流畅性，保障外卖产品到达消费者手中的口感，外卖菜单的SKU会控制在20个以内，也会依据数据报表作出迭代。”
Z***A评价道——喜欢他家的产品，因为长痘痘的原因，吃不了很油腻的外卖，这家又能解馋，还很健康，推荐！推荐！
机会是给有准备的人，经过标准化后的流浪地图·剁椒卤汁拌饭，不仅简单、易操作，提前预制好的卤汁猪脚、鸡腿、猪软骨等产品，在高峰期，不到一分钟就可以完成出餐，让仅27平米的小店开业第二个月就做到了15000单，堂食加外卖营业额做到了53万。
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多模式运营，未来可期
消费升级的印证下，多条腿走路势在必行。
熊猫星厨创始人李海鹏曾多次公开表示，“餐饮未来一定是堂食做体验，外卖做流量，连锁化、零售化发展。”
为了从地方走向全国，陈婷婷带着她们的流浪地图·剁椒卤汁拌饭来到了北京，但经过市场深度考察后发现，北京的房租、人工成本远高于重庆，同时受到地方政策限制，同样的投资在北京很难开店。
机缘巧合下，她了解到熊猫星厨共享厨房模式，利用熊猫星厨的场地优势，以及餐饮加速的深入服务模式，在熊猫星厨开一家外卖店只需要10万左右，20平米，3个人，经营流畅以后，只需要3到6个月就能回本，可以大大加速品牌扩张的脚步。
与此同时，为了方便跨区域经营的便捷度与保证产品统一性，陈婷婷她们在主要城市配备供应链合作仓，以完成标准化卤汁日配，做到口感统一与新鲜。
多维度的保障下，也让流浪地图·剁椒卤汁拌饭仅一年时间开店40家。
“清醒看待当前，低调谋划未来，彻底忘记过去。危与机都在身边，活着才是硬道理。”
陈婷婷和她的合伙人除了带着流浪地图高歌猛进，还在进行多品牌协同，当年做的街边店呼米线老酒馆也还在发展。
至于为什么要做这么多的品牌，其实对于陈婷婷来讲，多数都是市场在要求你前进。
就像她们做的呼米线，有的人出国留学了，但还是会恋恋不忘这个味道，想让她们把米线和汤分开寄过去，也顺利成章的使产品先走向了全国，供应链进一步发展。
有人说：在哪里开，卖什么产品，品牌的每一步走向都为顾客心目中的最终地位做了积累。陈婷婷她们的多维度、多品牌发展是与市场并行，既是跟随也是推动，这不也是现在的餐饮行业发展状态吗？
