本文来自吃货老板娘
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在很多苏州小囡的心中，都有一块关于面拖大排的记忆，放学回家的香气，街头巷尾的诱惑……那苏州大街小巷的面拖大排，究竟哪家好吃又正宗呢？
老板娘吃不胖天团狂吃3天，跑遍苏州20家店，出了这篇应该是苏州最走心的面拖大排测评。
面拖大排于苏州小囡的记忆
厨房刀背锤肉的笃笃声，随后滋啦一声，肉香和油香弥漫开来，苏州小囡知道，是妈妈的面拖大排入锅了。
关于面拖大排的记忆，总是温馨的。小时候考了第一名，或是过生日，两大块面拖大排，就是额外的奖励。即便是深藏小巷里不起眼的炸物店，也总是眼巴巴的诱得小人们直咽口水。
面拖大排在苏州人家里，叫得更多的是“面拖排骨”。苏式面拖大排是用盐、胡椒粉腌渍拍松的大排，裹上事先拌好的鸡蛋面粉糊，下油锅炸至大排熟，面粉金黄，剩下没用完的面粉糊还能顺带做成面衣饼。
这一口金黄酥脆的面拖大排，就是苏州宁小时候的咪道。
如何做一块合格的面拖大排
苏州人的面拖大排没有正不正宗之分，各家有各家的做法，各家有各家的小诀窍，但要做一块合格的面拖大排，还是要有很多讲究的。
首先一块完美的大排，面糊要厚外加铺得大，恨不得挡掉整只碗，皮要炸得要酥脆。
选用的大排要薄，最好经历过刀背或小锤子敲打，把肉质打松。肉质要鲜嫩，多汁而口感好。
面糊的厚度，太厚面没有生机，太薄拖不住大排，这就是长久做面拖大排积累的经验了。
苏式面拖大排要先敲打后腌制，大排本身味道足够，不用蘸料。而且大排不好重复回锅炸，这样会影响大排外皮酥脆的口感。
所以本次老板娘从大排尺寸、外观、厚度、面皮与肉是否分离、大排的嫩度和入味度等多个维度对20家大排进行测评。
本次测评历时3天半，共花费200元，涉及的区域包含南环、西环、东环、市中心、园区、新区……跑遍了街头巷尾。
综合前期的资料考察、大排店征询、途中的测评笔记及多位团队成员的看法，在多页杂乱的笔记中按图索骥，最终得出了这份苏州面拖大排测评。
苏州面拖大排超全测评出炉，不知道你心心念念的那一家有没有入榜。
＃2019苏州面拖大排红黑榜＃
必须去试试
姜记面拖大排
馋佬沛
惠珍妈妈苏式小吃
阿福砂锅煲
蒙自米线
苏州小冬冬
朱新年点心店
可以试试
京京粉丝汤总店
大囍餐厅
馆礼茶肆苏式点心专门店
朱鸿兴
近水台
眼镜炒面
阿四菜饭
念师傅砂锅馄饨
东吴面馆
桃花源记
再也不见
前弄堂后弄堂（肉太老、不入味）
momo的小食光（肉太厚，有点肉腥）
正源馆（太油，面皮太薄太软）
苏州面拖大排哪家强
在吃过20家面拖大排之后，老板娘精选出9家面拖大排，或许可以帮你找出最适合你口味的那一块（排名不分先后）。
1#
姜记面拖大排
推荐指数：★★★★★
价格：7RMB
尺寸：长14cm 厚0.7cm
口味：第二天测评下来口味最好的一家
论苏州面拖大排市场，姜记可是一霸。大排属于很典型的苏式大排，面衣厚薄均匀。大排捶打后鲜嫩多汁，口味上也是咸淡适中。
刚出锅烫手时入口脆脆的，会有点油，但是口味、口感上老板娘没得挑。
2#
馋佬沛
推荐指数：★★★★★
价格： 9RMB
尺寸：长15cm 厚1cm
口味：第一天测评下来口味最好的一家
若是偏要评选大排界的扛把子，很多苏州人都会给馋佬沛投上一票。从南浩街小摊头，到钮家巷小店，再到十全街，一直拥有一波忠实粉丝。
大排薄厚适中，肉质很厚，味道腌制的入味，一定要趁热吃，外衣酥脆，一大口咬下很是满足。
3#
蒙自米线
推荐指数：★★★★☆
价格：9RMB
尺寸：长17cm 厚0.3cm
口味：椒盐味、肉馅略淡、鲜甜味足、微辣
一家米线店能把大排做成江湖传说也是不简单，上桌后带着炸物的油香味扑鼻。
模样上很有辨识度，淡黄色的外皮较为偏薄，整体面皮和大排相连，咬一口后酥酥糯糯的。肉质口感略淡偏鲜甜，带着微微辣，9元的价格蛮实在的。
4#
惠珍妈妈苏式小吃
推荐指数：★★★★☆
价格：10RMB
尺寸：长17cm 厚1cm
口味：葱香芝麻味；面皮脆，厚薄适中，大排鲜嫩好评
上次没能吃上惠珍妈妈的拿手小吃面拖大排，可把老板娘惦记坏了，这次的测评大老远就跑过去解馋了。
10元一个的大排分量很足，面皮的厚度刚刚好，面皮稍有些厚薄不一。刚出锅的大排脆脆的，而且面糊里还撒了芝麻，吃起来葱香、蛋香很浓。
5#
阿福砂锅粥
推荐指数：★★★★☆
价格： 9RMB
尺寸：长15cm 厚1.2cm
口味：椒盐味，外皮酥脆，肉质鲜嫩
招牌砂锅搭配大排，是很多食客的固定菜单。大排外衣炸得酥脆偏硬，咬的时候能听见嘎嘣脆的声音。
大排肉走的厚实路线，椒盐粉很入味，又不会太咸，肉质多汁，蛋液味稍不足，趁热吃便更香。
6#
苏州小冬冬
推荐指数：★★★★☆
价格：8RMB
尺寸：长18cm 厚1cm
口味：椒盐口，面皮与肉贴合，肉质鲜嫩，整体好评
小冬冬除了招牌芝士馄饨，这面拖大排上桌也是大size警告，老板娘15cm的小尺已经容不下它了。
大排外衣好评，金黄酥脆，面皮与肉较为贴合，吃起来有点偏油，倒不影响整体食用口感，椒盐入味较足，肉质更偏鲜嫩。
7#
朱新年点心店
推荐指数：★★★★☆
价格：9RMB
尺寸：长18cm 厚0.8cm
口味：椒盐味、面皮脆，肉质稍微有点柴
这块让老板娘跑了3家朱新年点心店，走了一个小时才找到的大排，还好不负众望。
皮肉未分离，上桌时是一条条切好的。吃起来很方便，而且脆脆的，表皮撒的椒盐会让大排吃起来有些咸淡不一。
8#
京京粉丝汤总店
推荐指数：★★★★☆
价格：9RMB
尺寸：长10cm 厚0.6cm
口味：葱香味、蛋香浓郁、肉有点老
京京粉丝汤的面拖大排也是不少吃货推荐老板娘要去试的，大排个头蛮大，整体外观金黄酥脆。
面皮也是葱香味，蛋液炸制后特别香，肉稍稍有点老。
9#
馆礼茶肆苏式点心专门店
推荐指数：★★★★☆
价格：9RMB
尺寸：长10cm 厚0.6cm
口味：椒盐味、皮很香，蛋香味浓郁
馆礼茶肆的大排个头上稍显小巧，12元一个的价格似乎有点……缩水，但好在吃下来味道还是不错的。
大排很薄，所以腌制很入味。皮略微有点薄但香味很足，在商业连锁店里这块大排味道还是很良心的。
20家面拖大排测评下来，老板娘总结了以上9家值得一试的大排，另外关于面拖大排每个人舌头都是一把测量尺，口味因人而异。
但是有几家大排味道极淡，大排完全不入味；面皮与大排皮肉分离，皮很软、肉排很老，大排太厚、有肉腥味等等硬伤是不能接受的。
△ 上桌皮肉分离的不合格大排，猜猜这是哪家
还有一些话想说在最后
许是因为要配面吃的缘故，近水台、朱鸿兴等面馆里的面拖大排普遍肉质有点点干。
大囍餐厅的大排算不得正宗的面拖大排，是陶姐根据自家老爸的独家做法改良而来的，先捶打腌制后加干面粉炸制后浸入酱料中，吃起来少了点脆感但咸甜的卤汁别有一番滋味。
许是受到其他炸物皮薄肉嫩的风气，老板娘发现苏式面拖大排的面皮似乎有越做越薄的趋势，测评的少有几家大排面皮厚度刚刚好的。
其实苏式面拖大排还是要面皮与大排厚度适中，二者相辅相成才好。
△ 找大排途中的乍泄春光
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内容来源：吃货老板娘（已获授权）
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