芥菜疙瘩家常腌法—香辣芥菜丝

芥菜疙瘩家常腌法—香辣芥菜丝

首页休闲益智消消小水泡更新时间:2024-08-03

又到了一年一度腌芥菜疙瘩的时候,作为地道的北方人,从小吃惯我妈腌的各种咸菜,几乎每顿饭桌子上都离不开小咸菜—芥菜。

因为爱吃咸菜,一到腌咸菜季节就会腌几样小咸菜。芥菜疙瘩是我都最爱,喜欢芥菜的呛味,更喜欢芥菜的爽脆可口!就馒头,早餐来点那味美的简直不要不要的!!!

下面是简单家常芥菜疙瘩的腌法,放一年也不坏,赶紧动手试一试吧!

材料: 芥菜疙瘩10斤,盐1包,一两白酒【就是50克】,水适量,海天生抽一壶,花椒100克,八角20克,冰糖30克,辣椒少量,压菜鹅卵石。

腌制方法:

第一步:❤️把买来的芥菜疙瘩,用刀切芥菜掉根和须,用刷子刷去表面脏东西,彻底洗干净,晾晒半天,彻底控干水分!

清洗干净,控干水分的芥菜疙瘩

第二步♥把腌菜坛子刷一下,擦干水分,坛子里放点白酒转一圈消消菌,然后把酒倒掉,然后把芥菜摆到坛子里,大的芥菜旮瘩从中间切开,一层一层的摆好,尽量放瓷实些。

第三步♥熬腌菜料水,找个无油(一定无油)的大锅,先把生抽倒进去,然后加10斤左右水,放花椒,大料,辣椒,冰糖,开大火烧开,倒入一包盐约400克左右,继续小火熬10分钟左右关火。

热气腾腾刚熬好的料水

第三步,倒料水【料水一定要凉透】把料水倒入坛中,料水和芥菜疙瘩平即可,再倒入一两白酒起到防腐消菌的作用, 最后把压菜鹅卵石压上,防止芥菜浮起来,料水泡不到菜而腐烂。就这样腌制20天左右就可以吃了。

倒入料水的芥菜疙瘩

腌制芥菜疙瘩时,是不用封缸的,但要防止其他脏东西或者污染物破坏腌制的过程,腌制汤水的表面会自动结成一层盐的结晶,隔绝了空气,芥菜不会出现白化的,一般腌制20-30天之后,揭开压着芥菜疙瘩的石头,用干净无油的专用的筷子挑出两个,切开后如果看到已经完全腌透变色,基本上整缸的芥菜疙瘩就没有问题了。

食用方法:❤️腌好的芥菜疙瘩切丝,浸泡30分钟后,控干水份,放点葱丝,辣椒油,糖,醋,香油拌匀即可!

没有辣椒油的可以放花椒,辣椒,葱,醋热油呛一下,搅拌均匀,经典家常版香辣芥菜丝就做好了,爽脆可口,真的是下饭神器!芥菜那特有的呛味,那爽脆劲,吃一口一辈子都忘不掉………

就连我家不爱吃菜的孩子也吃的停不下来,赞不绝口!真的是简单又好吃,赶紧动手试试吧!

香辣芥菜丝

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