冲泡咖啡的温度究竟多少？一条总的规律就是：根据咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素（也可加上你想追求的风味）综合而确定。
1、咖啡的新鲜度
1、对于很新鲜的咖啡，冲泡水温较低，一般为80-85℃之间。这是因为新鲜咖啡豆经烘焙后内部会产生大量的二氧化碳（有资料研究称：每公斤约有5-12升，并在内部形成约为20个-25个大气压力），按照日本手冲大师田口护的话讲：“新鲜烘焙的豆子如同刚出生的小马驹一样活蹦乱跳，”所以只需要较低的水温便足以激发它旺盛的活力，如果水温太高，反而会让大量二氧化碳形成丰富泡沫乱窜，很容易冲破粉层形成“火山泡”而影响到风味；
2、对于不新鲜的咖啡，冲泡水温较高，一般为90-95℃之间。这是因为烘焙后存放的豆子一直在不断的释放二氧化碳，二氧化碳流失过多的豆子就犹如人到了中年或老年失去活力，只有采用较高水温才能最大地激发沉睡的芳香因子和其他物质。
总结：
由上面两条总结出：二氧化碳对咖啡豆的保护重要性，我们平日手冲咖啡在“焖蒸”时会看到不断膨胀的“汉堡包”现象，这其实正是新鲜咖啡细胞中二氧化碳在热水作用下大量迅速释放的现象，如果“焖蒸”时你没有看到这样的膨胀现象或膨胀不明显，那就是表明这豆子已经快要死掉了。
尽管现代包装技术有了很大的进步，但仍然无法阻止烘焙后咖啡豆的二氧化碳的不断释放逃遁，并且在释放二氧化碳的同时也不断带走咖啡中的芳香分子和挥发性物质。所以咖啡专家们一再反复强调对于烘焙后的咖啡，一定要在最快的时间内喝掉（一般是2-3周之内，夏季高温期间则在1-2周之内），因为一旦咖啡中的二氧化碳全部逃遁，无论再名贵的咖啡豆也只能给你留下苦涩回味！
2、咖啡的烘焙度选择
1、浅烘焙咖啡：冲泡水温较高。一般在85-90℃之间选择；这是因为烘焙越浅，酸味越强苦味越弱；
2、中烘焙咖啡：冲泡水温适中。一般在80-85℃之间选择；这是因为酸苦都比较的原故；
3、深烘焙咖啡：冲泡水温较低。一般在75-80℃之间选择；这是因为烘焙越深，酸味越弱苦味越强。
3、咖啡研磨度
1、粗研磨：适用较高的水温并快冲（2分钟左右）；
2、中研磨：适用85℃左右的水温并中速冲泡（3分钟左右）；
3、细研磨：适用较低的水温，75-80℃水温并慢冲泡（3分钟以上）。
4、你想追求的风味
归类起来大致上有四种比较典型的风味：
1、典型的欧式风味，芳香偏苦；
2、典型的美式风味，偏苦香醇；
3、典型的日韩台风味，酸苦平衡；
4、靠近杯测的技术，追求豆子本身自然风味。
举例
如烘焙一周之内的新鲜巴西豆、中烘焙、中研磨，如何选择确定最适合的冲泡水温？1、由于新鲜豆子内含大量二氧化碳，所以应当选择较低的水温，如80-82℃之间；2、中烘焙的豆子酸苦比较平衡，所以应当选择85℃左右为宜；3、中研磨，应当选择85℃左右的水温，并以中速冲泡为宜；4、我想追求的风味：酸苦平衡。综合上述条件：以80-82℃水温进行焖蒸，以中速冲泡最为合适。
冲泡总结：如果上述条件中有一项变了，味道也会跟着发生变化。如中研磨变成了粗研磨，如果以原来的水温和速度冲泡，则会酸味加强、苦味减弱；但如果采用快冲法，则又会回到酸苦平衡，但醇厚度稍弱。如变成了细研磨、慢冲泡，则会酸味减弱、苦味加强、醇度增厚，变成了典型的欧式或美式风味。
今日总结
总结一：
曾经有很不少人把每一种豆子都列为详细的表格，说明那种豆子应当采用怎样的研磨度和确定的水温，甚至把它作为手冲滴滤咖啡的金科玉律，这种表格作为对豆子的认识和怎样冲泡我认为还是有一定参考价值的，但我反对采用这样固定不变的思维模式，因为每个人冲泡咖啡的追求都会不尽相同，就是同一种豆子也会有不同的烘焙度、不同的研磨度，同时保鲜的程度也不尽相同，用同样的水温冲泡今天烘焙的豆子和保存一周后的豆子，在口感上就一定会发生微妙的变化和不同。
总之，由于各种因素太复杂且变化较多，一张固定不变的表格并不能在任何情况下都会适用，即使冲泡出来的咖啡风味你也很喜欢，那也仅仅是按照别人的设想咖啡风味，自己的主观能动性并没有充分的发挥，更谈不上实现自己的创造和创新。
总结二：
①我们都知道即使是烘焙后的咖啡豆也是有生命的，它的内部仍然在不断的发生变化和运动；
②正是基于这点所以我觉得：不能用机械地、静止地、形而上学地看待冲泡咖啡的问题，应当用辩证的办法来对待和处理这个问题，最后的方法还是根据手中豆子的具体情况，在根据豆子的新鲜度、烘焙度、研磨度三个最重要的因素，来确定你想追求的这一杯咖啡的风味，而且在追求风味上也不限于上述典型的那四种，然后将几种因素进行综合分析，再最后确定最适合实现的冲泡水温。
内容来源于：大连八点咖啡
