春节过后，上海全国土特产食品商场启动了闭店装修。一个月后，这个淮海路上的人气店铺正式回归。
阿姨爷叔们捧着瓶瓶罐罐，兴冲冲地来买酱菜调料，蓦然发现，原来这里又可以“打酱油”了呀！
“零拷”玩出新花样
淮海路喊你来“打酱油”
“回归”时间定在今天上午10点，但记者9点半到达商店门前，阿姨爷叔们排队等开门的队伍已经拐了个弯，从淮海路排到了雁荡路上。
徐阿姨说，年前知道要关门装修一阵子，她还特别囤了一些酱菜，这一个月来陆续路过淮海路，总还是习惯到店门口转转，“好在今天终于回来了。”
待到商场开门迎客，顾客们一拥而入，买腊肉、买月饼、买五谷杂粮，但人气最高的，还是上海市民最熟悉、也最青睐的酱菜酱料“零拷”柜台。左手边最里间的专柜里，隔着玻璃，数列酱瓜、酱菜、萝卜干、辣酱、腐乳、花生酱等排得整整齐齐，顾客们一个挨着一个，翘首以待。
刘老先生最喜欢上海本地的酱小瓜，店员称分量时，他还不忘嘱咐一句“帮我多加点卤”；
尹先生今天路过淮海路，刚好碰上商场重新开张，赶紧排队拷了两大碗辣酱提着回家，“隔得时间不长，但还是有点想念的，买点‘辣火’回去早上拌面条吃蛮好的”；
曹阿姨和先生打了两大罐花生酱才30多元，放在随身带的小推车里继续逛店；
於老先生抱着一个玻璃瓶前来，就为了打一瓶南乳汁回去做腐乳肉，不到20块钱就能用上1个月。
在阿姨爷叔的心里，“吃多少买多少”的节约理念始终如一，安全卫生、分量随心地选购酱菜调料还是得来这个熟悉的“老地方”，而除了此前以甜面酱等中低端酱料为主的产品架构，黄鱼酱、鱿鱼酱、蟹黄酱等新产品今日也正式“上新”。
有意思的是，这个老字号商场如今也玩起了新花样。零拷柜台里，整整齐齐摆着的三个大号坛子也很是惹眼。记者了解到，此次装修后，由培丽酱菜酱料第三代传人、培丽传统技能工作室带头人戴立贵师傅推出的散装生抽、老抽和米醋也正式登场，店里还免费提供盛放容器，要一瓶就打一瓶，要是觉得太多，打半瓶也可以。
商场也希望将人们儿时熟悉的“打酱油”重新带回淮海路、带回人们身边，考虑到手工操作有一定的技术要求，目前店内使用的还是带“龙头”的桶装盛放方式，观感度、趣味性十足的“手工打酱油”未来也有望正式登场。
与潮流打卡地联动老字号旁开出养生奶茶吧
除了零拷酱菜调料，商场的其他品牌、柜台也人气高涨。例如8.5元一个的三阳苔菜月饼，阿姨一买就是6个一盒，还得先拿一个出来分一半给一同前来的小姐妹尝尝，如果好吃那就再多买一盒。
上海全国土特产食品商场副经理陈志豪介绍，商场会借着每三年一次的大装修着力引入一些新品牌新产品，在挑选之时，老字号一定是最优选。这次的苔菜月饼，便是继数年前泰康鲜肉月饼后，第二个从南京路步行街引入淮海路的老字号网红产品。除了现烤月饼，乔家栅主推的上海蝴蝶酥也加入了现烘现卖的队伍，为“飘香淮海路”的“小目标”锦上添花。
“这样算一下，‘全土’整个沿街柜台中已经有5个是老字号品牌，老百姓逛街、路过时，只要一眼就能感受到我们商场，乃至整条淮海路的品牌文化和人文底蕴”，陈志豪表示，除了引入老字号品牌，结合近年来淮海路的整体升级转型，再加上一旁的潮流打卡地TX淮海不过几步之遥，商场也在提升区域联动性、吸引年轻消费者上下了一番功夫。
因此，在此次的调整更新中，商场也结合自身特色，引入了一家将奶茶与杂粮、南北干货有机结合的五谷奶茶吧，20多元一杯的价格和普通奶茶店区别不大，但顾客却可以在银耳、桃胶、莲子、、红枣、南瓜子仁等等配料中任选五样，调配出自己专属的“养生奶茶”。
新老传承，百年淮海路如何接轨世界顶级商街
“百年淮海路”一直是上海时髦的时代缩影，从街巷楼宇到梧桐光影，无不散发着代表上海这座城市的海派摩登情怀。而随着城市发展进程，商业必定不断更迭，近年来淮海路也转身踏入升级调整转型之路，从商业业态、街区形态、文化神态、消费生态着手，吸引了众多国内外优秀品牌首店、体验店的纷纷落户。
自无印良品旗舰店、niko and…上海全球旗舰店陆续登场，到去年入驻的炸鸡品牌Popeyes爆红网络，再到如今的中华老字号在新老传承之际也将目光投向了年轻消费群体，淮海路中段正在向不断通过休闲、艺术甚至“爆款”，修改着多年来“相对薄弱”的固有印象。
去年年底正式开业的全球首个策展型零售商业空间TX淮海始终以95后、00后的消费者为重心，更是给这一片区注入了一剂“强心针”，近期购物中心三楼新增的“CHINA NEXT”主题国潮空间，还将药九玖柒、FYP、GAONEREW等国内顶尖国潮品牌汇聚一堂，以淮海路作为输出文化价值的载体，探索呈现年轻群体与城市街头相互渗透的存在形式，助力国潮风尚成为“世界潮”，也推动这条百年老马路进一步对标世界顶级商街不断提升能级。
据悉，“十四五”时期，淮海路将重点围绕规划引领、生态营造、消费升级三个方面，推动主街与后街支马路的差异化业态布局，形成人文关怀有温度、文化传承有厚度的商业休闲漫步区。业内人士指出，新时代的商业越来越注重将文化全方位渗透消费者体验，而作为百年商业街的淮海路更是在“更新浪潮”中不断优化变革，“通过赋予更多新颖有趣商业社交功能，也能够更好地构造城市公共空间文化价值的商业新场域，同时，也可以为这座城市的繁荣更新提供可持续动力。”
来源| 新闻晨报·周到上海 记者谢竲
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