近年来，受非洲猪瘟疫情影响，我国对生猪屠宰检疫规程进行了修订和细化，并将非洲猪瘟疫情监管与检测纳入其中，各地要高度重视生猪及生猪产品检疫工作，探索并逐步建立检测出证制度，不断提升检疫工作水平。确保生猪屠宰检疫时需以生猪屠宰检疫规程为依据规范性开展，以实现屠宰过程中疫情的及时发现与有效控制，可对生猪屠宰中疫病的蔓延起以约束作用，从而提升猪肉产品流通的安全性。
1、生猪屠宰检疫的流程分析
1.1宰前检疫流程
1.1.1入场检查
首先是应具备有效的《动物检疫合格证明》，无规定的传染病和寄生虫病。生猪进入屠宰场之后，应对生猪健康情况进行了解，对其免疫资料的完整性、耳标佩戴的齐全性进行检查，了解生猪运输途中的有关情况，检查生猪群体的精神状态、呼吸状况以及排泄状态等，符合健康条件标准后方可进入下一检查流程。对于不符合以上条件的，一律按国家相关规定处理。同时要监督货主对卸载车辆和相关物品进行消毒。
1.1.2待宰检查
应于生猪屠宰的前七日左右将待宰生猪隔离饲养，对其状况表现进行监测与记录，并与疾病症状进行比对，之后再利用触诊法或听诊法对生猪进行详细且全面的健康情况检查。如生猪待宰期间的体温高于40.8℃，则可根据其体征判定其是否感染了猪肺疫，并通过实验室诊断等进一步确诊，若确诊感染疫病，则不可屠宰。
1.1.3宰前复检
正式屠宰前还需对生猪进行身体指标的复检，结合初步诊断数据对其健康状况进行判定，而后再确定是否可进行屠宰。合格的准予屠宰；不合格的按照我国动物防疫法和《重大动物疫情应急条例》等相关规定处理。
1.2宰后检疫流程
1.2.1健康检疫
屠宰完成后，要详细检查生猪的头部、内脏等各个结构，可利用涂片染色法对其体内是否有寄生虫寄生进行判定，并结合诊断结果确定生猪的健康情况。
1.2.2复检
复检时应对生猪内体组织进行详细的指标检测，通常采用随机检查法，以提高检查效率，复检完合格后方可进入下一环节。如发现病例，应隔离观察，确诊后按有关规定处理；如有异常情况，需立即上报，并按《病死及病害动物无害化处理技术规范》操作处置。
1.2.3.签发检疫合格证
若经过前两项检查之后，生猪的健康指标与国家针对畜产品的要求相符，则可允许其在市场上流通，此时可为猪肉产品发放检疫合格证。
2、生猪屠宰检疫的策略
2.1详细检查生猪头部与体表
淋巴结病变是生猪易发的病症之一，且头部是淋巴结的主要分布部位，因而生猪屠宰检疫完成后应详细进行头部检查，根据头部检查结果对生猪的健康状况进行判定。如头部检查时发现生猪的下颌处存在明显的肿大或充血现象，则可初步判定其可能感染了某种疾病。同时，还应加强生猪体表的检查，对其体表各处进行全面细致的查看，若发现体表存在红斑或出现丘疹，则应对此猪肉产品进行销毁处理。
2.2严格开展胴体检查
2.2.1放血检查
放血检查的重点在于对放血程度的监测，若是放血过程较为顺畅，则说明生猪较为健康，疾病患有率并不高。若是血液并不能完全放出，或是放血时存在血液淤积的情况，则意味着生猪可能是疾病携带者。
2.2.2开膛检查
开膛之后应对生猪的内部脂肪、肌肉等各个组织进行详细的检查以了解各个组织结构的健康情况，若是观察到部分组织出现了水肿或坏死等问题，则可根据生猪的表征情况进行所患疾病种类的判定，并应针对性进行处理。
2.3全面检查生猪的脏器组织器官
2.3.1心脏检查
可通过详细观察心脏颜色，根据心脏颜色对其健康状态进行判定。若生猪的心脏颜色偏暗红或为浅棕色，则表明其为健康猪。若是其他颜色，则说明生猪可能患有疾病。同时，还应查看生猪的心脏结构是否存在异常，针对结构异常的生猪开展更为深入的检查以判定其是否感染疾病。
2.3.2肺脏检查
应结合肺脏的大小、颜色以及呈现出的形态作为疾病诊断依据，若是观察到其肺脏表面有明显的出血点，或是其肺脏颜色异常、异常肿大或是形态特殊，说明生猪患有疾病的几率较大。
2.3.3胃肠道检查
此检查主要是对胃肠组织的黏膜出血现象是否存在进行查看，了解是否有胃肠穿孔等损伤，此项检查完成且无问题后还需进行复检。
2.4加强对复检工作的把控
复检时，应对生猪是否具备齐全的健康证明材料进行核对，而后在猪肉产品上加盖印章，之后方可准许其于市场上流通。复检时若检查出问题，应根据相关处理要求实现无公害处理，并对猪肉产品上的印章进行销毁，对不合格猪肉产品进行标记，并对其进行严格的管控，以避免其流入市场。
3、非洲猪瘟检疫
各屠宰厂和各级养猪单位，应按我国农业农村部的相关规定，做好非洲猪瘟的快速检测工作。如果检测结果为阴性，可以继续进行其他各项流程；如果发现阳性，应将样品及时送达省级动物预防控制机构确诊，并做好隔离消毒工作。
4、生猪屠宰检疫工作是一项细致与严格的工作内容，是对生猪疫病传播与控制的有效途径。因此，在屠宰检疫过程中应遵循检疫流程进行，通过严格的宰前与宰后检疫了解生猪的健康状况，并科学合理、灵活化地进行生猪产品的无公害处理。由于人们的食品安全意识不断提升，生猪屠宰检疫倍受社会关注，因而需要进一步对检疫工作机制进行完善，从而保障市场上流通的猪肉产品的安全性。
作者：邢胜利 助理兽医师
