乳糖是一种在乳制品中发现的糖，如牛奶。牛奶是用于制造乳制品的最常见牛奶类型。但来自所有哺乳动物的牛奶都含有乳糖，包括山羊奶、绵羊奶和水牛奶。甚至人类母乳也含有约7%的乳糖。
对于我们吃的所有食物，身体都有特定的消化酶，以帮助将营养物质分解成更小的碎片，以便被吸收和代谢。称为乳糖酶的消化酶负责分解乳糖。
乳糖酶不足的人会变成乳糖不耐症。乳制品中的乳糖通过它们而不被消化。
一旦乳糖到达大肠，构成肠道微生物组的友好细菌就会发酵糖作为燃料。这种发酵导致气体，腹胀和乳糖不耐症的其他症状。
大多数乳糖不耐症患者都有一些乳糖酶，可以耐受一些乳制品而不会出现症状。症状开始的阈值各不相同，但大多数人可以处理至少12克乳糖。该量的乳糖存在于一杯8盎司的牛奶中。
黄油
黄油是通过搅拌牛奶将脂肪从液体成分中分离出来而产生的。在此过程中，大部分糖被去除，主要是牛奶中的脂肪仍然存在。
黄油是一种非常高脂肪的产品，大约80%是脂肪，其余的是牛奶中剩余的液体。一整根黄油中含有约0.58克乳糖。所以，如果你在一块吐司上或烹饪中涂抹黄油，它会在饭菜中添加很少的乳糖。
硬质奶酪
硬质奶酪是通过加热牛奶并添加一种叫做肾素的酶制成的。像黄油一样，该过程将脂肪从一些液态奶中分离出来，从而减少奶酪中剩余的糖。
酸奶
几乎所有患有乳糖不耐症的人都可以忍受发酵乳制品，如酸奶。酸奶是通过加热牛奶和添加细菌制成的。细菌发酵牛奶中的一些糖并使其变稠，以产生酸奶的稠度。
某些类型的酸奶，如希腊酸奶，经过进一步的过程来去除更多的牛奶液体，使它们含有更高的蛋白质和脂肪。
果子露
如果你渴望冷冻甜点，果子露是乳糖不耐症患者最好的食物之一。果子露由果泥，糖和少量牛奶的混合物制成。（冰糕类似于果子露，但不含乳制品。
通常，冰淇淋由约50%的牛奶或奶油制成，而果子露通常最多含有2%。果子露通常在1杯中含有约4至6克乳糖。
重奶油
重奶油是通过取出上升到分离牛奶顶部的脂肪液体制成的。与黄油类似，重奶油是一种非常高脂肪的产品。
一汤匙（15克）重奶油含有约0.43克乳糖。因此，对于大多数人来说，在饮食中使用一些重奶油是安全的，比如在一杯咖啡中。
开菲尔
与酸奶类似，酸牛奶不耐症患者可能更能耐受，因为它是一种发酵奶制品。研究表明，经常食用开菲尔可以改善对乳制品的消化和耐受性。
开菲尔是一种使用谷物生产的发酵乳产品。最终结果提供了细菌和酵母的混合物，具有许多健康益处。
开菲尔含有适量的乳糖，约9克乳糖在1杯（243克）中。尽管乳糖的含量略高于此列表中的其他食物，但大多数乳糖不耐症患者的耐受性良好。
酸奶油
酸奶油通常用作浇头，例如炸玉米饼，以及食谱中的成分。它是通过将细菌添加到淡奶油中以增稠和发酵牛奶而制成的。一汤匙酸奶油提供约0.4克乳糖。无乳糖乳制品
无乳糖乳制品是在加工过程中添加乳糖酶的乳制品。制造商添加乳糖酶以分解产品中的乳糖。因此，如果您有乳糖不耐症，食用这些产品是安全的，因为糖已经分解了。有几种无乳糖乳制品，如牛奶，酸奶油和酸奶。最终结果是可以安全食用，味道与传统版本几乎相同。
白软干酪
白软干酪是通过加热牛奶和添加酶来制作固体凝乳制成的。在此过程中，乳糖的量减少。白软干酪含有适量的乳糖，1杯约9克。因此，白软干酪的乳糖含量较高，但一些乳糖不耐症患者可能仍然能忍受它。
低乳糖饮食提示
当遵循低乳糖饮食时，尽量把你的乳制品分开。乳糖引起症状的阈值可能因人而异。有些人可能会注意到乳制品有一天是安全的，但连续几天吃它会导致问题。
找出最适合您的方法可能需要一些时间。但你可能不必完全戒掉乳制品，除非你愿意。
目标是吃大量不含乳糖的食物，如水果，蔬菜，肉类，海鲜，鸡蛋，豆类，坚果和豆腐。然后根据需要加入少量低乳糖乳制品。
一些药物可以与乳制品一起服用，以提供更多的乳糖酶来消化乳制品。与您的医疗保健提供者交谈，了解乳糖酶补充剂是否适合您。
总结
乳糖是在牛奶中发现的糖。有些人产生的乳糖酶太少，无法消化这种糖，导致乳糖不耐症。乳糖不耐症患者通常可以耐受少量乳糖。
低乳糖乳制品包括黄油、硬质奶酪、酸奶、开菲尔、果子露和酸奶油。此外，一些无乳糖乳制品在加工过程中添加了乳糖酶来分解乳糖，对乳糖不耐症患者是安全的。
