要发酵。
因为石磨嫩玉米饼是传统的墨西哥食物，其制作方法需要发酵。
玉米面和水混合后，需要加入酵母或酸奶等发酵剂，并将面团放置一段时间等待发酵。
发酵过程会让面团更加松软、容易搓成饼状。
另外，发酵过程还可以让面团的口感更加浓郁，味道更加醇厚。
因此，制作石磨嫩玉米饼必须要进行发酵。
关于这个问题，石磨嫩玉米饼一般需要发酵。发酵可以帮助提高玉米饼的口感和营养价值，同时也有助于消化和吸收。发酵可以通过添加酵母、发酵粉或酸奶等食材来实现。不同的配方和制作方法可能会有所不同，建议根据具体的食谱进行操作。
