自从学会透抽这4种做法，我家连鱼都不买了，每次做家人都嫌少！三菜一汤｜炸透抽寿司创新秀层层惊喜，小卷凉拌细面酸甜清爽迷人！Q弹有嚼劲，又不失鲜甜软嫩，这是美味头足类最迷人的地方。每年8到11月是透抽的产季，它肉质比鱿鱼鲜嫩、比花枝脆口，价格则又比软丝亲民，又有个名字叫「中卷」；而小只的透抽就是「小卷」，更加软嫩。
假期不少人都会吃烤肉，透抽也是适合进烤箱的好伙伴，加点香草抓腌后，和栉瓜等蔬菜一起烤，就是简单又色香味俱全的烧烤料理。透抽还可做创意料理，以大家熟悉的酪梨寿司卷发想，将寿司裹入透抽身体内，下锅油炸，金黄酥脆的外皮，包覆弹牙透抽肉，咬开又能吃到寿司米、酪梨、小黄瓜，层层惊喜。
材料：
透抽1尾，特级橄榄油40克，大蒜5瓣，洋葱1/4颗，黄栉瓜1/2条，绿栉瓜1/2条，小番茄5颗，新鲜百里香3克，新鲜迷迭香2克，盐适量，黑胡椒适量，黄柠檬1/2颗
做法：
1.透抽清除软管内脏洗净，头足部分将眼腮嘴去除洗净，身体划数刀不切断，沥干。
2.大蒜切碎，小蕃茄对切，洋葱，黄绿栉瓜切块状，将黄柠檬皮取下切碎。
3.制作酱料：特级橄榄油，大蒜碎、迷迭香、百里香、黑胡椒、盐及柠檬皮混合拌均。
4.将透抽放入酱料内抓均匀，加入蔬菜料拌匀后置于烤盘。
5.烤箱预热200℃烤约8分钟，盛盘淋上柠檬汁完成。
小叮咛：
烤箱要预热，预热效果可使烤物均匀受热，正确温度和时间，食材要大小一致，以免烤出炉部分食材没熟，高温能让蔬菜有着漂亮的焦糖颜色及酥脆的口感。
材料：
透抽1尾，煮熟白米80克，寿司醋30克，海苔片1片，美乃滋20克，鸡蛋1颗，面粉20克，面包粉40克，小黄瓜1/2条，酪梨4片，蟹肉棒2条，芽菜10克，牙签2根
做法：
1.取1杯白米洗净放电锅煮，米与水比例1：1，饭煮好后，加入寿司醋与米饭轻轻搅拌均匀，同时尽量翻松散热备用。
2.透抽清除内脏洗净擦干，外皮去除撕掉，将透抽足放入滚水中汆烫熟，冰镇后擦干切丁。
3.备制寿司材料：小黄瓜切条，酪梨切片，蟹肉棒，烫好透抽足丁拌入美乃滋。
4.海苔片粗面朝上，将寿司饭均匀铺平，放上寿司材料，卷成圆柱状。
5.将寿司填入透抽内，封口用牙签串起，依序沾附面粉、蛋液、面包粉。
6.热油锅，以油温180℃下锅油炸至金黄色，起锅沥油。
7.切圈盛盘，放上芽菜即完成。
小叮咛：
1.透抽的挑选，要特别注意眼睛黑白分明，体色有光泽。
2.油炸时，一次性不能油炸过多，会使油温下降而导致烹煮后不够香酥。
鲜嫩的小卷毋需过度烹调，以摄氏85度热水泡熟，可保持肉质不会过老，做凉拌、佐汤品都很合适。香醋柑橘小卷细冷面，以柳橙汁、柠檬汁、苹果醋、百香果、花生酱调出滋味酸甜、果香诱人的酱汁，拌入煮好的天使细面，加上西瓜丁和小卷肉，清爽迷人。或以丝瓜、洋葱、米饭（或其它淀粉类食材）打成细泥再加热，煮成绵密浓汤，放上小卷，万绿丛中一点粉红，高颜值又滑口。
香醋柑橘小卷细冷面材料：
天使细面50克，小卷1尾，西瓜50克，欧芹菜5克，盐适量，苹果醋20克，百香果果肉1颗，柠檬汁10克，香吉士果汁50克，葵花油70克，无颗粒花生酱15克，法式芥末籽5克
做法：
1.煮一锅热水，水滚后放入适量盐，将天使细面放入煮约3分钟，捞起泡冰水沥干备用。
2.将小卷放入煮面水，煮滚后关火，泡5分钟冷却切片，西瓜切丁。
3.制作酱料:将材料2酱汁混合拌匀，放入冰箱冷藏备用。
4.以酱汁铺底，天使细面卷起放入，再放上西瓜丁、小卷片、萝卜叶装饰即完成。
小叮咛：
1.汆烫小卷以摄氏温度83～85度浸泡至熟方式
2.汆烫捞起后冰镇，此动作是让熟化的动作暂停，以保持爽脆口感
材料：
沙拉油150克，丝瓜1条(约600克)，蒜仁2瓣，蒜苗1/2支，白饭80克，洋葱80克，嫩姜10克，枸杞适量，水适量，盐适量，小卷1尾
做法：
1.丝瓜去粗皮切厚片，蒜仁切片，蒜苗切花，嫩姜、洋葱切碎，枸杞泡水略切。
2.将小卷放入滚水中，关火泡3-4分钟，可冷却切片。
3.冷锅、冷油爆香蒜片，放入丝瓜中火拌炒软化，加入蒜苗花、姜碎、洋葱碎拌炒。
4.放入水、白饭，大火煮滚约8分钟，倒入果汁机高速打成浓稠状。
5.将打好丝瓜浓汤倒回锅内加热，少许盐调味。
6.最后放入小卷、枸杞点缀即完成。
小叮咛：
1.丝瓜选择，注意品种与瓜形相符，瓜纹明显，果实坚硬，手感沉重，有弹性
2.造成丝瓜发黑主因为矿物性调料，例如盐巴，所以料理丝瓜一定要最后下盐巴
3.丝瓜含有叶绿素成分，烹煮过久容易变质变色，如非当餐食用，建议隔水冰镇冷却保存
