龙头鱼新鲜时，颜色应为鲜红色或深红色，有光泽且没有暗淡或褪色的迹象。此外，鱼身应紧实，有弹性，鳞片光滑无损，眼睛明亮透明，鳃呈鲜红色且无异味。
如果龙头鱼的颜色发黄或呈灰色，表明它已经不新鲜了，可能会有异味或有害菌的存在，建议不要食用。因此，选择龙头鱼时，应该仔细观察颜色和外观，并嗅闻一下是否有异味，以确保购买到新鲜的龙头鱼。
望——看看鱼的体表是否呈乳白色，丝丁鱼如果不新鲜，鱼的体表会慢慢转呈褐红色;
⒉闻——这就稍微要有点经验，鱼的新鲜腥味可以靠嗅觉感受出来，若是泡了甲醛，会有股冲鼻氨气的味道;
