让你一口爱上的原味慕斯
By 粤菜小公举Alice
用料
- 牛奶 136g
- 白糖 18 36g
- 鸡蛋 5个
- 淡奶油 250克
- 水 40克
- 橄榄油 40克
- 面粉 60克
- 柠檬汁 4g
- 蛋黄 1个
做法步骤
1、5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
2、蛋黄加入8克白砂糖，用手动打蛋器搅拌
3、加入40g水、40g橄榄油，再倒入60g低筋面粉，搅成面糊状
4、打发蛋白，滴几滴柠檬汁
5、分四次少量加入36g白砂糖
6、打发至9成
7、提起打蛋头，呈尖尖状
8、将1/3蛋白放入蛋黄面糊中，翻拌
9、不可以搅拌，像炒菜那样翻拌，可以竖切姿势
10、再将拌匀的面糊倒入剩下2/3的蛋白中，翻拌均匀倒入蛋糕模具，留1/4的空间，让戚风膨胀
11、多的蛋糕糊，可以倒入麦芬杯，加几粒葡萄干，就是小蛋糕了～
12、烤箱下层140度烤25分钟，170度再烤25分钟，这个戚风爬坡不错～
13、戚风自然倒扣冷却后，切片备用
14、隔水融化一个蛋黄 18g白砂糖，加入泡软的8g吉利丁片，倒入136g鲜奶
15、搅至吉利丁片融化，放4g柠檬汁去腥
16、打发淡奶油，
17、至8成，略成硬形态，如图，把牛奶糊倒入淡奶油中，翻拌均匀
18、切130g芒果丁…其他适量装饰性水果待用，在6寸膜具内铺一层，剪过边的戚风片
19、倒入拌匀的淡奶油，再铺一层芒果丁…放冰箱冷冻5分钟
20、再放一片戚风蛋糕片…再铺一层芒果丁
21、再倒入剩下的淡奶油糊…冷冻1小时，最后用喜欢的水果装饰表面…我用了红树莓、蓝莓、草莓和薄荷叶装饰外圈…
小贴士
慕斯有没有冷冻成型，晃动膜具完全没有内部晃动感就是定型了，表面装饰水果后不可再冷冻，只能冷藏，冷冻会让草莓和薄荷叶变色…就不好看了哈
牛奶的营养功效
1.镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
2.抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3.促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
4.美容养颜
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
5.全面补充营养
可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
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