东坡肘子、清炖整鸡是不是让你生出大块吃肉，大口吃菜的豪爽呢？细细碎碎的鸡米芽菜、苍蝇头是不是让你感受到精工细做，细嚼慢咽的精致呢？大有大的好处，可以让人吃个心满意足；小有小的妙处，便于消化利于吸收，身体负担轻。心随境变，情随境迁。可能喜欢跑马撑船，可能享受闲庭信步。
做菜也可小火慢炖，也可旺火爆炒，餐桌从来活色生香，生活从来多姿多彩。哪怕只是简简单单改变一下食材的形状便能让人感觉别样。虽然不能做烤全羊般的大器，但是，切成大片还是可以做到的事情。切细更易入味，但是，不耐炒易老，而肉片只需要在腌制时稍微多入一点点酱油一样入味，且更易保持嫩滑口感。
来来来，今天食材统统切片片，好好好，吃个大张嘴巴。
时令厨方·木耳青椒肉片详解
菜品特点：营养丰富 口感多样 微辣微咸回甜 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：猪瘦肉350克
【配料】：青椒3个 木耳适量
【佐料】：大蒜、菜油、豆瓣酱、酱油、淀粉、花椒面、盐、味精适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，猪肉切片，加淀粉、花椒面、酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。切猪肉时，不要顺着纤维的方向，要将纤维切断，这样有利于猪肉炒出来更加嫩滑。炒瘦肉里脊肉是不错的选择，淀粉我习惯于红苕淀粉。
第2步，泡发木耳，洗净，焯水；大蒜剥皮，切片。用温水泡发木耳，能快速泡发到位。焯水能使木耳稍微失水收缩，防止在炒制时炸锅。
第3步，辣椒去蒂、去籽、洗净、切块。青椒蒂影响口感，青椒籽在炒菜过程中到处飞溅，烫伤自己，一定记得消除隐患。
第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入豆瓣酱炒香；放入肉片炒至五成熟；放入青椒翻炒数下；再放入木耳和大蒜翻炒两下；加盐、味精调味；起锅装盘。使用菜油炒豆瓣酱既能使整道菜酱香味浓郁。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、豆瓣酱本身较咸，调味时需先尝一尝，减少盐和味精用量。
2、青椒略带几分生味，味道别样好。
3、木耳清肠解腻，应该适当多吃。
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