富含维生素C的食物。
在食物匮乏的第二次世界大战期间，英国的战事负责人必须了解：救生艇上的口粮是否够用于海上作战？一个人需要多少维生素C才能避免患上致命的坏血病？
英国索比研究所曾开展一项维生素C消耗研究，对公众的健康产生了深远的影响。华盛顿大学牙科学院口腔健康科学教授Philippe Hujoel说："由于战争和食物短缺导致了维生素C的供应不足，所以他们想节省一点补给。研究人员的目标不是确定最佳身体状况所需的维生素C摄入量，而是要明确预防坏血病所需的最低维C量。"
维生素C对于身体的伤口愈合十分重要，因为疤痕组织的创建依赖于胶原蛋白，而胶原蛋白的产生又依赖于维生素C。除了让皮肤合拢，胶原蛋白还能维持血管壁的完整性，从而预防中风和心脏病。
在索比试验中，研究人员让志愿者在9个月的时间里每天分别摄入0毫克、10毫克或70毫克维生素C。维生素C耗尽的志愿者随后会进行补充并使之饱和。研究人员以伤口的疤痕强度来衡量维生素C是否充足，因为伤口愈合不良及牙龈出血都是坏血病的迹象。研究结果显示，每天摄入10毫克维生素C就足以抵御坏血病。参考这一结果，世界卫生组织建议每人每天摄入45毫克维生素C。
这次，Philippe Hujoel使用现代统计技术处理了原来无法处理的小样本数据，并将结果发表在《美国临床营养学杂志》上。新分析表明，世界卫生组织建议的摄入量太低，疤痕愈合指标还远未达到。研究人员表示："索比试验数据的可靠参数分析显示，对于97.5%的人来说，平均每天至少需要摄入95毫克维生素C，才能防止疤痕强度偏弱。该摄入量是世卫组织建议的两倍多。"
此外，新研究还发现，从维C缺乏的状态下恢复需要较长时间，必须摄入的维生素C水平也更高。即使平均每天服用90毫克维生素C，持续6个月，也无法使他们恢复正常的疤痕强度。
编译：灯丝 审稿：西莫 责编：陈之涵
期刊来源：《美国临床营养学杂志》
期刊编号：0002-9165
原文链接：https://medicalxpress.com/news/2021-08-analysis-landmark-scurvy-vitamin.html
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