市场卖的猪肉是公猪和母猪经过阉割之后的,阉割在的术语叫做去势术,是兽医人员必须会的一项基本手术,在公猪和母猪在8—10kg左右的时候就必须阉割了,因为当猪大一点的时候不仅手术不好进行,而且会影响猪肉的品质,所以,你可以随便吃猪肉了。
但是现在有些不法商贩为了蝇头小利会在一些养猪厂买来已经淘汰的种猪,屠宰投放到市场上,所以你在买肉的时候会闻见有的猪肉已经有了腥臭味。
市场出售的猪肉绝大多数是育肥猪肉。淘汰种猪肉一般由专业企业收购，极少在市场销售。
市场上出售的猪肉基本是饲养企业养殖的三元育肥猪，这些猪养殖目的就是食用商品猪，所以，仔猪出生半个月左右去势（绝育手术），保育期后进行育肥饲养。育肥猪肉腥臊味小，肉质细嫩。
