南京水产研究所的陈楚星教授昨天接受记者采访时说，龙虾不吃重金属物，但它的确很不干净。
陈教授说“龙虾不是中国人主动引进的，而是日本人带进来的”，他告诉记者，龙虾学名克氏螯虾，是甲壳底栖动物。本产北美洲，后进入日本。据推测，上世纪二三十年代，日本人把龙虾带至栖霞山地区，这就是中国龙虾的“发源地”。
龙虾适应能力极强，无论是清澈见底的湖水，还是污浊不堪的臭水沟，都可见到它的身影。小龙虾属于杂食动物，小鱼、虾都可以作为它的食物。重金属、油污虽不是小龙虾的摄食对象，但这些有“毒”物质可附着在食物上，进入龙虾体内。如果在重金属离子污染的水中长期生活，龙虾体内的“毒物”不会被排泄掉，只能逐渐积累。所以，即便小龙虾不是盛传的“污水清洁器”，它的肠道、鳃都“饱含”寄生虫和细菌。
由于龙虾总数惊人，即使有7%左右的不合格，其数量也是很多，目前，仅长江流域的龙虾年产量就不下10万吨。江苏每年龙虾产量在65000吨左右，南京一天龙虾产量在3~5吨，其中15%产自六合、江浦等地。龙虾的检测也有许多“漏洞”。例如国家标准规定，生养龙虾的水中，汞元素不得超过0.0005毫克/升，而砷的含量不得超过0.05毫克/升。据估计，像盱眙那样的湖水基本应该满足养殖龙虾要求，但是南京约有5吨龙虾来源于本地，而本地龙虾多产自稻田、臭水塘，南京这方面的检测还是空白，这样环境出来的龙虾十之八九不合格。龙虾馆不知“检测”为何物
即使按有关部门的说法只有7%左右的小龙虾不合江苏省疾控中心有关专家介绍，重金属超标的食物会给人体带来慢性中毒。
据介绍，重金属会影响儿童的生长发育，特别对儿童智力发育造成不良影响，部分重金属可在脑部及内脏器官中残留，对肝、肾等造成永久性伤害；如果人体经常食用重金属超标的食物，还会出现血液病、神经系统疾病等慢性病，严重者可导致急性肾功能衰竭等疾病危及生命。中大医院呼吸科专家说，小龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主，如果在食用小龙虾时没有煮熟煮透，就有可能感染肺吸虫病，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的有可能发生癫痫或偏瘫，甚至导致死亡。
南京水产研究所的陈楚星教授介绍，龙虾除了本身有害外，还有两大害处：一是小龙虾有打洞穴居的习性，而且洞穴深度在30厘米左右，小龙虾的大量繁衍，已经成为筑在长江流域上的水坝“心腹之患”；二是作为一种外来生物，小龙虾能在临时性水体中生存下来，并且食性十分广泛。龙虾一旦泛滥，对水稻等农作物，以及河流的鱼苗来说，是灭顶之灾。陈教授认为，龙虾的数量一定要控制，“建设龙虾基地”也不应该大力提倡。
“安全”吃法：煮上40分钟
撇开“重金属污染”不提，龙虾也有相对安全的吃法。陈楚星教授经过科学实验证实，将龙虾煮上40分钟，细菌就能基本被*灭。但目前市场上龙虾的做法花样翻新，有的“水煮龙虾”只煮不到10分钟，有的只爆炒几分钟就端上桌，大多数都达不到“闷煮”40分钟以上的要求，食用这样的龙虾肯定不利于健康。
