*菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部*灭。当今使用的巴氏*菌程序种类繁多。
“低温长时间”处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
“高温短时间”处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。扩展资料巴氏*菌机的优点1、采用食品级不锈钢制作，设备安全、卫生.2、采用巴氏*菌法，能保持原有品质，保质期长。
3、采用自动温控，变频器调速，自动化流水线程度高，劳动强度低，可选配电脑全自动控制系统。
4、设备使用、维护方便，外形美观。
采用的是低温巴氏*菌法，在72-85度保持5-30分钟，*灭有害菌的同时，最大限度保留营养成分，和原产品的口味，适合各种牛奶、蛋清、蜂蜜、以及其它高营养的产品。沃达斯科专业做这个。
