牛肉在冷冻状态下可以存放很长时间，但在冰箱中保存的话要视肉的新鲜程度而定。新鲜的牛肉最多只能在冰箱中保存三天左右，如果过了这个时间，最好不要食用。通常建议将牛肉放在冰箱中的冷藏部分，温度在4-5℃左右，这样可以最大程度地延长它的保质期。如果要长期储存，应该将牛肉进行急冻，这样可以保持肉的质量。
但是，牛肉在冷冻和解冻过程中会受到水分的蒸发和丢失，也容易产生有害菌，因此，不宜频繁冷冻和解冻。
整块牛肉表面保持干燥，不要裹任何东西，在冰箱保鲜能放1周左右。表皮会变的很干，这样有助于里面保鲜。
切片的牛肉保鲜很短，不要超过三天。
因为整块牛肉只有表面会有菌，但是里面依然是新鲜的，所以这种肉可以生吃。
猪肉和鸡肉在肉里面会生菌，所以不能保鲜很久，必须完全做熟才能吃。
一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。
对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快[2] 。
食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值，而且还有利于减少因虫害，寄生虫和鼠害而引起的损耗，并提高了它的安全性。
现在随着食品加工技术的不断发展，冷却冷藏技术还在加工过程中得到了运用，从而改进了食品加工的质量。
食品生产过程中某些化学和酶的反应率，以及所需要的食品微生物的新陈代谢和生长率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉类腌制，饮料酒陈酿等也常采用冷藏技术来加以控制。
冷藏技术还可以应用于罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核。
柑桔榨汁和渗滤时风味的恶化也可以利用冷藏技术来加以改进。
冷却冷藏技术能便于肉类切割和面包切片和提高工作效率。
食用油中蜡的沉淀可用冷却冷藏技术来完成。
清凉饮料用水充气前需经冷却处理以便增加二氧化碳的溶解度。
冷却冷藏技术业已在不少食品生产技术中得到了充分应用。
今后在食品加工过程中还会经常涉及到这方面的应用[4] 。
