鑫源腊肠生产现场。
李玲 摄
隆冬时节，凌晨4时30分，3000余斤新鲜的猪后腿肉被送至位于东莞水乡的麻涌镇肥仔秋食品有限公司（下称“肥仔秋食品”）生产车间，生鲜肉经过分割清洗、绞肉、搅拌、烘烤、晾晒等10多种工艺，历时至少半个月，远近闻名的肥仔秋腊肠出炉。
火热生产的腊肠企业是东莞1400多家食品生产企业的冬日掠影之一。东莞食品饮料加工制造业发达，基础雄厚，已形成千亿产业集群，是东莞五大支柱产业之一。
近日，由盟大集团联合东莞本土108家（首批）知名品牌生产企业共同打造建设的厂家直供的销售服务平台——“东莞优品”电商平台上线试运行。记者走访多家入驻该平台的食品饮料企业，解码传统食品企业如何实现零售转型。
撰文：施美 何绮莹
策划：戴双城
产品创新
积极拥抱新风口
三种不同口味、五种食材，只需十几分钟，就可以享受热乎的广式腊味煲仔饭。这是上个月东莞市鑫源食品有限公司（下称“鑫源食品”）推出的新品鑫源地道煲仔饭，无需繁琐的流程，在家就能轻松煮出具有岭南风味的美味煲仔饭。
“产品一推出就受到了消费者的好评。”鑫源食品销售副总经理王乐强说。作为一家专业致力于生产、研发、制作、销售区域传统美食的企业，成立于1966年的鑫源食品目前在售产品有200多款，满足了不同时节的消费需求，在本土市场占有一定的份额。
“为满足新一代年轻消费者需求，我们积极探索食品新零售，在传承中创新与探索，抓住消费升级的需求，激发创新活力。”王乐强表示。
今年在预制菜的风口，鑫源结合自身原料优势投入预制菜生产线，打造特色预制菜，创新研发岭南特色煲仔饭、陈皮花胶糖水等产品，并且从产品定位、包装设计、销售渠道做创新升级，积极探索抖音、天猫、淘宝等电商销售平台，扩大生产经营规模、拓展市场销售渠道。
无独有偶，位于茶山镇的华美食品集团（下称“华美”）也在不断创新，投年轻人“所好”。“没有一家企业不去思考如何走年轻群体这条路的。”华美食品集团总裁袁瀚钊认为，时代在进步，企业也在进步，为使产品更符合市场消费情况，华美在多方面进行了与时俱进的革新。
在产品研发上，华美紧扣年轻消费群体的喜好，研发适销对路的好产品。例如，华美月饼在传统口味基础上增加了榴莲流心、黑松露、燕窝流心等奶黄月饼和创新馅料的水果月饼；常规糕饼推陈出新，薯条华夫、半熟芝士蛋糕、柠檬蛋糕、牛乳炖蛋糕等产品。
鑫源食品和华美抓住年轻人“心头好”，布局新赛道。另外一家东莞本土食品巨头、年货大拿徐福记也在不断更新调整年货产品，创造出更丰富的年味体验。
近期，一年一度的徐福记春节特卖会在徐福记三厂开业，约3500平方米仓库摇身一变成为大卖场，吸引了众多消费者前来购物。
此次特卖会上，徐福记推出了26款首次上市的新产品，有加入榛子的沙琪玛、玛芬蛋糕、杨枝甘露果冻等。在礼箱方面，徐福记特卖会共推出5款专属礼箱。
事实上，近年来徐福记正适应零食发展新趋势“营养加法、成分减法”以及更健康的工艺来开发新产品。这些新产品也给予公司良性的市场回报，据介绍，今年前9个月，徐福记实现高位数增长，稳坐散装品类领导者地位。
“消费者和客户是徐福记创新的唯一关注点。”徐福记行销部负责人曾苠表示，徐福记在倾听消费者和客户的声音后，做出创新战略，这主要包括两部分：首先，关注年轻群体对营销的需求，携手代言人龚俊，赢得了一批年轻群体的青睐；其次，随着健康零食的兴起，徐福记在产品开发上愈来愈注重减糖、减油、减盐、减添加剂，研发出0脂0糖0卡的果冻产品。
打造品牌
讲好岭南新故事
老字号不仅要研发新产品，还要讲新故事。
在东莞，不乏“老字号”传统食品企业，他们的诞生往往朴实而又传奇。例如“肥仔秋”腊肠，为什么叫“肥仔秋”？这源于创始人钟沃秋矮矮胖胖的身形，钟沃秋为人和善、敦厚老实，大家都亲切地称之为“肥仔秋”。
为了进一步树立品牌，这些“老字号”食品企业不得不讲起新故事。
讲好“智能制造”故事。走进华美食品的生产园区，糕点的香气扑鼻而来，整齐划一的自动生产线上，一个个精致的“小可爱”正在批量诞生。目前，华美食品拥有的自动化生产线已达数十条，其中多条生产线从欧洲与日本引进，月饼日产能超350万个，糕饼日产能达120吨以上，总产量跃居全国第一。
袁瀚钊介绍，进口生产设备制造出来的产品工艺更为标准，产品品质稳定、安全，缩减了人力，为华美未来发展奠定了基础。
同样作为东莞老牌食品企业的东莞思朗食品有限公司（下称“思朗食品”）也致力于讲好“智能制造”故事。
东莞思朗很早就引进了国际领先的全自动生产流水线，实现了从生产原料到成品输出的自动化、精准化、智能化，推动产业升级。前年，联合江西万申制药机械，开启了“智慧工厂 共享工厂”建设。2020年投产的固体饮料和压片糖果生产线，和国内优质的智慧工厂供应商合作，实现智慧化设备数据采集，生产质量管控，生产现场可视化，更好地收集和利用生产大数据，全面进军大健康产业。
讲好“岭南佳品”故事。在精致的陈皮豆沙月饼的包装上讲述“陈皮先生”与“红豆小姐”的故事；精巧细琢的流星奶黄月饼包装获得2022iF设计奖……一方面，鑫源食品在产品研发上结合时下流行的口味创新风味；另一方面，在包装形态和品牌形象上，公司专门请了设计机构在包装上进行精巧的设计，在产品定位、包装设计、销售渠道上进行创新升级，赋予传统食品新活力。
为了更好地传承和传播岭南传统美食文化，2016年，鑫源食品兴建了东莞鑫源食品文化博物馆，该馆在2017年被广东省文化厅评为广东省非物质文化遗产“广式腊味制造技艺（厚街腊肠制作技艺）”传承基地；2018年被全国旅游景区质量等级评定委员会评为国家AAA级旅游景区；2021年被评为东莞市科普教育基地。
线上突围
传统企业新玩法
“宝宝们，欢迎来到旗峰腊肠直播间。我们旗峰腊肠在东莞可谓是家喻户晓，是一家有60多年腊味生产历史的老牌企业……”在旗峰腊肠的线上直播间，主播正在向全国的网友介绍东莞的“老字号”腊肠。
旗峰食品成立于1954年，主推腊肠、腊肉、腊鸭三大系列产品，产销具有浓郁地方特色的东莞特产。
受疫情影响，线上销售的优势被放大，市民更偏爱通过网上旗舰店、直播间等平台购买，同时也能获得优惠。今年旗峰食品线上投入依旧在稳步增加，占总量的10%。
不仅仅是旗峰，肥仔秋、鑫源食品等腊肠企业也纷纷布局线上渠道，并入驻本土电商“东莞优品”平台。
“加入盟大的‘东莞优品’平台，我相信旗峰食品的线上销路将会更加广阔。”旗峰食品生产部经理冯金海表示，与东莞其他优质企业组团亮相，有利于集合力，获得更多的流量，增强旗峰腊肠的知名度，引领地道莞味，将东莞腊肠推向全国。同时，消费者也有更多的选择，从而增强消费者与“东莞优品馆”的黏度，实现企业与平台之间的相互赋能。
肥仔秋食品则在“东莞优品”上主要销售的是黑蒜猪肉腊肠和鲜味腊肠，他们希望借助“东莞优品”这一新平台进一步扩大市场，把东莞传统腊肠推向更广阔的受众群体。
肥仔秋首席品牌官陈楚妹表示，除了线下5家自营门店与商超，肥仔秋在新开通的线上电商平台渠道上也备受关注，“我们的产品在电商平台的广式腊味榜上名列前茅”。
入驻“东莞优品”的食品企业大多是全网渠道布局线上销售，也有首次“触电”的企业。爱乐威酒业供应链（广东）有限公司（下称“爱乐威酒业”）就是其中一家。“我们在全国有3000多客户，覆盖30多个城市。”爱乐威酒业品牌总监杨立栓介绍，此前，爱乐威酒业主要是通过线下批发分销等方式让爱乐威葡萄酒进入消费者手中。
如今，爱乐威酒业携带主打品种法国蓝标干红葡萄酒以及其他4款酒登上本土电商平台“东莞优品”，借助本土电商谋求零售转型。
“选择东莞优品是出于多个方面的考虑，一方面，我们深耕东莞，在东莞市场有一定的渠道和知名度，所以希望选择一家本土电商渠道进一步打开知名度；另一方面，我们没有选择全国性的电商，因为不利于线下渠道的维护。”杨立栓解释。
当传统食品企业自主创新、拥抱电商，讲起新故事，“老字号”将会发出怎样的“新嫩芽”？相信不久后市场会给出答案。
