素材来源：南方日报
广州市天河区的汕头八合里海记牛肉店骏景分店。
根据中烹协调研数据，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收受影响，其中9%的企业营收损失达到九成以上。恒大研究院的数据显示，仅在春节七天内，疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。
八合里海记，著名的潮汕牛肉火锅店。5年时间，以一份潮汕牛肉火锅，在全国拿下了132家门店的战绩，但这个春节受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，董事长林海平形容，“现在是一把清零，我无时无刻不在想，怎么让企业好起来。”
月亏6000万 老板抵押房子给银行
“我们是大年初二关闭了门店，第一个月大约亏损了6000万元。”林海平告诉记者，关店后的第一个月损失很大，是因为疫情太突然，没有任何准备。
每年春节期间都是消费旺季，全国的店面准备了很多原材料，也增加了员工值班。“这就好比在高速公路上开车，100码车速突然刹车，谁都措手不及。”林海平说，原本计划被打乱。
此前，房姐也曾发过相关报道，八合里海记目前每天亏损200-300万左右，不贷款的话能撑两个月。最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。【详情】
对此，林海平回应称，并没有卖物业，而是把物业抵押给银行申请授信。
最艰难的时候过去了 租金和人工是亏损大头
林海平接受记者采访。
林海平来自潮州，以前只是亲戚家潮汕牛肉丸店里的一名切肉师傅。随后，他和哥哥在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店。如今，最初门店扩展至1000余平方米，并且在广州、北京、上海、武汉等国内13个城市拥有了132家门店。
目前，八合里总共有近5000名员工。据林海平透露，复工的员工大概15%。他说，疫情发生后，员工安全是第一位的。公司按照政府规定，安排员工在家或在宿舍，等通知依次复工。
“亏损的6000万元里，租金和人工是大头。虽然复工人数少，但工资我们照发，租金也是照给。”林海平算了一笔账，停工第一个月所有门店的租金、中央厨房、原材料等硬性支出4000万元，另外工资支付了2000万元。
“在疫情防控前提下，企业逐步复工复产，供应链也开始运转起来了，我们看到了希望！”林海平说。
近1/3门店已复工 外卖订单一直在涨
八合里广州一店面，顾客在为打包的美食买单。
“肥牛、吊龙各半斤，打包带走。”17日中午时分，一名男顾客走进广州市天河区的汕头八合里海记牛肉店骏景分店。接受了体温检测后，点单结账。服务员快速下单到厨房后台，5分钟后一份牛肉包装好放在窗口，顾客带走。
这是八合里最新推出的外卖服务，目前可在外卖平台或者线下店面打包。
八合里海记广州地区总经理林长城告诉记者，受疫情影响，目前广州共有4家分店复工。“我们计划20日再复工5家分店，为了避免人员集聚，将采取轮换上班的制度。”
按照复工进度，预计18日全国有45家店面复工，占比接近1/3。截至目前，有20多家门店有开通外卖，外卖营业额占原本门店营业额的30%。
“最近这段时间，我们看到外卖订单在不断上涨，超过了预期。”林海平表示，这也给销售渠道带来一个新思路。疫情过后，公司仍会开放外卖服务。“我们计划3月之前，广东省内90%的店面全部开通外卖。如果疫情期间，外卖业务能上涨到平时营业额的50%，那情况会好很多。”
已有银行对接提供贷款 现金流可以撑到6月
八合里海记汕头总店，员工正在忙碌。
让林海平感到欣慰的是，先后有两家银行找到他，提供授信服务。目前，他正在整理准备相关材料。
“此前，省里出台了支持复工复产企业20条，汕头当地也有相关政策，金融支持等政策对企业帮助真的挺大的。”林海平说，对于员工工资发放等，复工复产也有明确的指引。“我们现在就是按照复工复产政策指引，给员工发工资的。我和人力资源负责人说，工资该给的一定一分也不能少。”
有网友质疑八合里是加盟店，租金成本压力没有那么大。对此，林海平作出了解释，他说目前公司没有加盟店的形式，都是直营。
按照设想，3月底恢复实体店堂食，企业很快就能正常运转起来。
林海平说：“复工营业后，现金流可以撑多2个月；开通了外卖，可以再多撑2个月，那就可以到6月份了。我们做好了疫情期间亏损1亿的最坏打算，目前来看，不会亏那么多。”
餐饮企业要挖掘新的潜在需求
“说真的，我对未来可有信心了！”林海平说，疫情突然来袭，对于任何一家餐饮企业都是巨大的考验。
两个目标：第一是活下去，第二是不亏损。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，每个餐饮企业都有所在商圈和周边社区，在堂食没法供给的情况下，家庭和企业依然有旺盛的餐饮需求。餐饮企业要挖掘新的潜在的市场需求。
此前，万联证券称，疫情下餐饮旅游行业遭受重创，影响可能超过非典，行业有望重新洗牌。此次疫情可能造成大量中小企业*和并购潮，行业重新洗牌，利好龙头企业。
六大举措“缓、降、返、补”
降成本稳就业
2月6日，广东出台《关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持企业复工复产的若干政策措施》明确，进一步加大保障企业复工复产工作力度，拓宽招工渠道；进一步降低企业用工成本，减轻社会保险负担，实施失业保险稳岗返还，发放援企稳岗补贴。
广东将从“缓、降、返、补”等多方面加大对企业的支持，努力稳定就业岗位。
举措1：允许受疫情影响企业缓缴社会保险费。
举措2：继续执行阶段性降低失业保险费率政策。
举措3：继续执行阶段性降低工伤保险费率政策。
举措4：继续实施失业保险费返还政策，发挥失业保险预防失业、稳定就业岗位功能。
举措5：给受影响企业发放稳岗补贴。
举措6：补贴企业组织职工参加线上适岗职业技能培训。
网友鼓励：等我来吃
很多喜欢吃牛肉的小伙伴们也在网上纷纷对八合里海记留言鼓励：“放我出去，有很多企业需要我拯救” “挺住啊老板们！熬过去了就是报复性消费！我爱吃的都不要垮啊球球了！” “坚持住！等我来吃！”
加油老板们！
冬去春会来，等我们带上筷子去找你们
撰文｜南方 记者 彭琳 黄鸿基 欧志葵 杨立轩 部分内容综合21世纪经济报道
