碳钢和锰钢两种钢做刀相比较还是石炭钢比较好，因为碳钢比较坚硬，硬度比锰钢硬度高，这样的钢材做出刀来锋利，使用时不容卷口，在打磨锋利后切和割及剁食物及共它东西省力还效率高，使用时间较长久，所以人们在买刀时一般要选择碳钢的钢刀。
答：锰钢做刀比较好，碳钢硬度高，锰钢韧性较好。
高锰钢具有很高的韧性，做出的刀剑一般柔韧性比较好一些，经过热处理等工艺之后，综合性能比较强劲，而且也比较经济。
高碳钢本身硬度比较好，但硬度太高，韧性反之就没有那么好，所以刀身会比较脆，一般用高碳钢制作刀剑，都会增加“覆土烧刃”这道工艺，来提高它的韧性，从而提高整体性能
