用锰钢锋利。砍骨刀在工作时会碰上坚硬的骨头，这时骨头对刀刃和刀身会产生很大的冲击力，对刀的硬度和韧性是很大的考验，只有硬度和韧性达到了最佳平衡才能保证在砍骨头时刀具不崩不卷。
只有硬度和韧性兼具的锰钢才能完美达到这个要求，碳钢刀具不管怎么进行技术处理，都会因为钢料过硬的本质而在砍骨头时发生毁刀问题。
锰钢更锋利。
一般来说碳钢的硬度会比较高，锰钢的硬度比较低，但是韧性比起来碳钢会较好一些，当在承受相同的暴力砍击时碳钢断掉的可能性会大一些。锰钢是一种钢材，而且它是一种高强度的抗锰钢，主要用于需要承受冲击、挤压以及物料磨损等恶劣工况的条件，是一种十分典型的抗磨钢，因此锰钢是一种做成刀具非常不错的材料。而且锰钢如果处理得当，做出的刀具的韧性以及锋利度也是不错的，但是在成型后的刀其热处理温度以及时间都要十分严格的进行控制，否则会达不到所要的效果。
