钢刀好
铁刀韧性好，即使经过淬火也不能从根本上解决铁刀质软的问题，经过工序合格的热处理的铁刀使用效果和工艺最好的青铜刀差不多。
钢刀硬度、韧性、耐磨度已经达到了最好状态，制作好的刀具基本能满足使用要求。如果热处理工艺不好，刀具会出现硬度有余，韧性不足的情况。
两种刀各有优缺点。
铁材会生锈，而不锈钢则相反。所以在生活中我们现在用的比较多的是不锈钢刀。但是，注意了，不锈钢的刀是不容易生锈，但在刀口的刃卷口后，是很难恢复菜刀的锋利的。而铁刀就不一样了，卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口锋利，使用如初。你假如去一些老字号的酒店的话，里面的厨师还是用的铁制菜刀，总的来说铁制的在用的方面比不锈钢的好，如果你要送人的话，那还是不锈钢的好。
