说起广西玉林过年待客的传统“三大样”，玉林人首先想到的肯定是白散没错。但是，与白散相齐名的必定是“玉林炒米”，和白散一样“炒米”也是属于米花系列中的一种。每逢新春佳节，广西玉林人家来客登门拜访时，主人家总会热情地端出玉林特有的“白散炒米”招待亲朋好友。
“炒米”是使用经神器爆开后的米花，混入炒融化的糖浆一起翻炒，最终混合而成的特色食品。在以前，一般只有临近春节过年前时候，才会有走村过户的老师傅带着爆米花的神器来村，帮助大家制作炒米所需的原材料——爆米花，朋友们是否还记得被爆米花神器开炮时支配的恐惧吗？
首先，玉林炒米是老师傅先把各家各户带来的白米，使用特制的机器将白米爆成传统的米花。还记得小时候每当准备过年前，总会在村子里听到“嘭！嘭！嘭！”的炮声。小伙伴们总会既新奇又害怕地捂住耳朵，乐此不疲的在旁边观看老师傅操作。老师傅爆好米花后就可以取回开始炒制
直到最近这些年，纯手工操作的爆米花机已经逐渐被电动机器所取代，现在已经很少能看见有手艺人使用传统的机器制作米花，童年一起围观的乐趣也一并流逝在过去的旧时光中。
其次，“炒米，炒米”其中最重要的一步就是米花的炒制。在大锅中放入黄糖或者是白糖块，炒制融化成糖浆后，即可倒入提前爆好的米花颗粒。有部分人家喜欢在米花中，加入一些炒熟的花生或者是芝麻，这样吃起来整体口感丰富也更加香脆。
米花倒入融化的糖锅中后，需要趁热不断翻炒搅拌均匀，使每一颗米花都裹上糖浆。正因为在搅拌翻炒混合米花和糖浆的动作就像“炒菜”一般，因此得名“炒米”。
最后，充分翻炒均匀后的米花沾满糖浆，此时需要趁糖浆还未硬化，迅速地将米花团倒入特制的方格容器中。使用木头碾子或者是啤酒瓶子等趁手工具将炒米压实，使得米花在糖浆以及外力的双重作用下定制成型。
最后一步就是将米花按照不同大小规格进行切割，使用木板度量好大小尺寸后，用刀具切分即可。我们可以看到在容器最下边的垫板上，历经成千上百次切割后已经形成一道道刻痕，这便也是记载着制作者年复一年的劳作。
至今，随着时间的渐渐流逝，“炒米”慢慢的也就成了广西玉林过年期间必备的年货之一。从清末《鬱林志》文献记载中“凡人家必年前预做炒米、白散，为新年享祖用，并亲戚互相馈遗”描述可以知道，玉林人过年前期间制作“炒米”的这一传统由来已久。
又是一年春来报，在外漂泊的广西玉林游子们，是否还记得“炒米”香甜脆口的味道？是否还记得被爆米花神器开炮时支配的恐惧吗？
