～【猪肉白菜馅饺子】～
主要食材：
猪肉500克、
白菜1500克、
香葱100克、
饺子皮3斤
辅料：
蚝油50克、
姜末20克、
生抽老抽各5克、
鸡精味精各2克、
白糖2克、
胡椒粉2克、
十三香2克、
料酒5克、
鸡蛋1个、
生粉10克
做法步骤：
1，把买回来的1500克白菜清洗干净切碎，放入15克食盐拌匀，静置30分钟，让盐把白菜里的水分刹出来。
2，500克猪肉去除筋膜，先切片，再切丝，然后用刀剁成小颗粒状。
3，剁好的猪肉馅放入事先准备好的调味料中拌匀，然后加入40克水，顺时针方向搅打肉馅。一直搅打到肉馅充分吸收了水，而且变得稠而紧。
4，把加了盐的白菜拧开水分，用手攥或借助工具都可以，白菜的含水量很高，一定要拧干水，这样拌出来的饺子馅才能没有汤水，容易包制。
5，把调好味的猪肉馅里加入100克香葱末，然后放入拧干水的白菜，拌匀后放入调料油100克锁住水分，如果觉得味道淡，可以最后加点盐。
6，饺子馅调好后就可以包饺子了，按照以上顺序调出来的白菜馅饺子，鲜香又好包，饺子馅里一点汤水都没有。
7，饺子馅调好，就可以包饺子了，饺子当然是手工擀的饺子皮最好吃，但是如果时间不充许，就可以选择买现成的饺子皮，虽然口感差点，但是节省时间。按照你习惯的包法，把饺子皮上抹水，最后捏紧就行。
8，饺子包好后就可以下锅煮了，水开下饺子，大概煮三到四分钟，饺子就可以出锅装盘，醮上调料美美的开吃。
提示：
1，虽然白菜拧出了多余的水分，但调好的馅不能长时间放置，不然还是会出汤水。
2，猪肉馅里要加水，才能不干不柴，但和白菜搭配做饺子馅，加水量不能太多，因为白菜的水分多，猪肉馅里加水过多，会导致调出来的白菜馅汤水多不好包。
3，调馅最后一步一定记得加入料油，这样不但可以锁往饺子馅里的水分，而且可以让饺子馅更香。
把五花肉去皮后，切小块冷冻2小时左右，放入主锅12秒速度6，肉200～250克左右
步骤 2
看状态，如果觉得肉糜打的不够细的话，可以再重复一次
步骤 3
白菜洗净切块，放入主锅，分次打，每次300克左右，（我用了一颗，600克左右）3秒速度5
步骤 4
馅打好后倒出，两手再扣下水
步骤 5
把菜馅和肉糜放入主锅，放入生抽20克，老抽5克，盐5～10克，料酒10克，糖5克，耗油5克，鸡蛋一个，30秒反转速度3搅拌（咸淡按自己口味来调整）
步骤 6
搅拌好倒出备用，可以冰箱冷藏会
步骤 7
揉面：235克水，500克中筋面粉，盐2克，油10克，30秒速度3再开到6混合，2分钟揉面
步骤 8
擀皮包馅
步骤 9
饺子包好
