大家好，我是城城。
作为今年夏天的当红炸子鸡，
贵州要说第二，没有地方敢说第一。
这几日，前段时间红遍全国的村超又重新开始了第二季。
我的好朋友也在那几日抵达黔东南，转了一圈。
不仅极为凉快，温度在一直舒适的25度。
更见证了这场村超风云。
她告诉我，曾经沧海难为水。
以后要是再看男足，那就罚自己再来一次榕江。
要知道。
看直播的我们，最多只是看得澎拜。
而在现场的人，心情早已和本地人一样炸裂。
游客们都被镇上的人们所感动。
理发店、街边、大人、孩子，
无一不在谈论足球。
足球竟然在这个多民族又朴实的小镇，
给人们带来了巨大的能量和一往无前的热情。
而其实，在黔东南。
炸裂的还不仅仅是足球。
当我们了解到这里的特色美食之后，
激动到拍桌———
这即便是放在炸裂美食届，也是相当炸裂的！！
我简单列几个菜式你们感受一下——
牛瘪——牛胃里未消化的食物硬抠出来，煮来吃
生瘪———干辣椒折耳根生牛肉刺身
生猪血——生血凉拌刺身
红肉——猪的心肝脾肺肾，抠出来用猪血凉拌。
随便一种，
都让足以让号称无所不吃的广东人目瞪狗呆。
我们啊，还是太年轻了。
首先，
来看看此次黔东南的行程——
凯里—施秉—榕江—忠诚—肇兴侗村—瑶寨高华村—从江—凯里
行程本身不炸裂，
其实是山清水秀的一路向西南而行。
苗族和侗族是这里的主要民族。
而在亚热带湿热的季风气候之下，
有更多的民族聚集在这片山区里，
温柔又充满生机。
黔东南自治州的首府，是凯里。
除了西江千户苗寨，这里值得去逛的原生态苗寨，数不胜数。
去到当地便知，苗族其实是个大类。
除了我们常见的是满身银饰的苗，
还有布衣的苗，亦有像百鸟一样，美不胜收的苗。
勤劳朴实的人们，按民族部落聚居在此。
待得越久，越往深处走，会有更深度的感受。
记得，数年前那部轰动文艺界的《路边野餐》，
就是在凯里拍摄。
“背着手，在亚热带的酒馆，门前吹风，晚了就坐下，看柔和的闪电。
背着城市，亚热带季风的河岸，淹没还不醉的桥，不醉的建筑，用静默解酒。
明天，阴，摄氏三到十二度，修雨刷片、带伞。”
毕赣的这首诗，说的是凯里。
也是黔东南。
一路下去，满眼都是青山绿水，
一口下去，可以吃遍整个动物世界。
亚热带季风吹过的山区，有着独特的味道。
黔东南的美好，则必须在于酸。
不是云南的，过油过咸的酸，
不是山西的陈醋那般，直捣心肺的酸，
亦不是东南亚那种，香料满溢的酸。
这里的酸，是徐徐而来的，是能够梦回深山的，百转千回的酸。
最有名的，是凯里的红酸汤。
温柔的口感就来自于野生西红柿，所以才会让这酸度，浑厚，却温柔。
以及，酸汤鱼。
这是侗族的一道传统菜肴。
其中，酸汤是灵魂，也是「黔」系菜肴的核心。
地处山区的黔东南，过往由于交通实在不便，严重制约了贸易的发展，造成了食盐短缺。
智慧的苗侗人民创造出「以酸代盐」的法子。
这也正是贵州「酸」的由来。
但无论是红酸、白酸，还是更辣一些的红油酸。
都不得不提一嘴黔东南的另一种美食——
三酸。
独山布依族特有的三种酸————盐酸、臭酸、虾酸。
如果说凯里的红酸汤是入门级大众普适性的酸，
那么三酸，就是惊涛骇浪之后的辗转千回。
三种酸，其实都很好理解。
盐酸，基本就是把青菜腌制呈泡菜的过程；
虾酸，是把虾发酵；
臭酸则最生猛；
素的是一种凤仙花苗和青菜发酵后形成的酱料，荤的就是肉类的发酵。
绿绿黄黄，闻起来奇臭，烹饪时和肥肠、豆腐煮在一起，又贼香。
渐渐欲罢不能。
若你能接受这些酸，那么准备好了吗——
黔东南炸裂的美食，
正式向你打开大门
牛瘪，必须头牌。
论炸裂，它当之无愧。
在凯里吃的牛瘪还不够正宗，要吃到真正好吃的牛瘪，应该去到榕江忠诚镇。
这里，是贵州吃牛瘪的重镇。
瘪，是侗族人的说法，就是动物胃里的汁液，称为瘪。
牛瘪，其实就是牛肚子里，尚未消化完全的内容物，别慌，都是好东西。
人们将牛宰*之后，将其取出。
挤出汁，混合牛胆汁和佐料，做成火锅慢煮。
因为牛尝百草，所以又叫做百草汤。
不够新鲜的牛瘪，闻起来略有一些腥臭和苦涩。
但榕江忠诚镇的牛瘪，闻起来和下肚都鲜香无比。
即便选择清汤，还能一股青草的清香。
加入牛肉一起煮，和想象中的味道全然不同。
虽然黄黄绿绿，第一口需要越过心里门槛，但只要有了这一步，新世界大门将对你敞开。
接受了牛瘪之后，
生瘪，更是人间值得。
诸多，吃完之后，怕是会觉得人间不值得了。
生瘪，就是用生牛肉来凉拌新鲜牛瘪。
辅以重口的香料，干辣椒，贵州灵魂折耳根，一口下去，就是直击心灵的一道猛菜。
据说在本地，这种吃法也是男性居多。
吃生瘪的地方，还极为考究，一定要在养牛场的附近。
因为一定要是刚*的新鲜生牛肉，才会做出最野生的口感和效果。
论生猛，恐怕连吃惯生腌的潮汕人民都要认输。
潮汕的生，是极鲜。
而生瘪的生，是挑战人类的味觉极限。
同理，还有红肉。
它又叫做紫血肉，云南也有。
肉片在火上烤熟之后切片，然后再加入生猪血和各种香料，最后再加上贵州独有的折耳根凉拌而成。
一句话，就说你敢不敢下口。
若是个勇士，
不妨再来一碗血拌生猪肉。
不需要经过任何的烹饪，
生猪肉再拌上猪血，有的，会加上大量的香料，比如折耳根放入其中调味，最后撒上一把花椒粉。
生血有凉粉的口感，而若是混合了其它香料，则是味觉交融的决战巅峰。
你能战胜这一切，那你就是赢家。
值得一提的是。
在贵州的诸多香料之中，折耳根是不容忽视的重中之重。
大多凉拌，可以独立成菜，也可以成为配料，为其他主料添砖加瓦。
若是你不能征服折耳根，那么你就不能融入黔东南浩瀚又猛烈的美食宇宙。
是真的浩瀚。
不仅是刚刚的生食，就算烤起来，黔东南的威力也相当炸裂。
在凯里的市集上，有不少让人难以忘怀的烧烤和小吃。
猪小弟铁板烧。
每一口下去，都是宝贝。
没错，就是你以为的猪小弟（鞭），又不只是猪小弟，还有肚肠肾脾，简直一场内脏集结号的狂欢。
猪小弟的口感劲道爽脆，只要突破了心理的那道防线，绝对能让你这晚绝对乘兴而归。
猪小弟能烤，虫子也要炸。
在广东经历过虫子洗礼的人，看到黔东南的炸竹节虫依然会心头一震。
长得像冬虫夏草，可确实是真正的虫子。
烹制前需要先用开水将虫子烫死，然后油炸，再撒椒盐。
蛋白质丰富，酥香酥香，上等的下酒菜。
在凯里和榕江的市集，还可以看到和品尝到不少烤物。
烤斑鸠，是一绝。
街头随处可见。
姑娘们穿着民族服饰，一边卖着斑鸠，一边时刻准备着要去集市里的其他地方，参加聚会。
还有这些烤豆腐。
支上炭火铁丝网，就是滋滋冒油的一天。
烤鸡蛋。
各种各样看起来不好看，但特别好吃的市集小吃。
当然，也不是没有小清新。
榕江有一种叫做卷粉的小吃，
被誉为炸裂美食中，出淤泥而不染之所在。
清透的米皮是关键，将瘦肉、笋干、干豆腐、豇豆等分别切块，炒熟。
舀放到粉片内，包裹起来，便成。
夏天，榕江通常都吃凉卷粉。
淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒油等各种调料，边拌边吃，清爽又惬意。
冬天，则会把卷粉蒸熟，口感更温和韧性，也更舒适。
在前段时间的榕江村超现场。
就经常上演，里面热火朝天地踢球，外围心心念念在卷粉摊，慢慢等待卷粉的名场面。
日子慢慢卷起来，生活就如村超一样越来越火热。
当然，最火热的，不能不说黔东南的米酒。
特别是侗寨，家家户户都酿米酒，新来的客人，不喝上几碗米酒，根本走不出寨子的大门。
别的不说，说两个喝酒的仪式。
一种名为高山流水。
大意就是客人来了，必须由主人们轮番用碗将酒倒进口中。
米酒源源不断往下流，主人不叫停，客人的嘴巴不能闭上。
只能不停地喝下这如高山流水一般的米酒。
直到，实在无法继续。
朋友领教过，当场断片。
另一种仪式，则叫做滚坡酒。
如其名，在一个寨子喝到倒，咕噜噜滚到另一个寨子，继续喝。
米酒度数通常不会高，但一顿操作下来，任你做好如何的准备，你都能扎扎实实感受到寨子里，侗族姑娘小伙儿的火热之情。
一个字，
不虚此行。
食物背后的烟火日常，
才是最让人留恋
有美食的地方，亦有浓浓的人间烟火。
西户千江苗寨和肇兴侗寨，在这个夏天其实已经挤挤挨挨。
唯有真正和本地人待上几日，深入那些鲜为人知的寨子，或者去到当地农贸市场，才能看到想看到的生活。
黔东南的菜市场和市集，是真的值得一逛。
如果说云南的市集满是翠的红的黄的鲜花和菌子。
那么黔东南的市集，就是劳动人民智慧的结晶。
凯里和榕江的市集，
几乎什么都有，分区严谨，井井有条。
老人们推着车，笑容满面来卖菜。
市场内应有尽有，有烧烤有小吃，有裁缝，有头饰，有银饰，还有一个区域有着植物染料售卖。
几乎没有外地游客，这里呈现的，就是少数民族自己最真切的生活。
另外，若是你能赶上施秉的长桌宴，也是极好的。
各个民族欢聚一堂，都是盛装。
那些我们看起来炸裂的食物，就这样稀松平常地摆放在长桌之上。
人们你来我往，谈笑聊天。
不远处有歌舞欢腾，而身边就是最亲最爱的人。
地处深山，黔东南过往物资匮乏，相对闭塞。
但也正是这些种种因素，造就了他们需要用更多的智慧，去带来更多样化的食物，和更热气腾腾的生活。
游客如陌生的我们，
去到那里，也都受到了极为热情与友善的接待。
仿佛阔别多年的老友。
在回凯里的时候，
我们路过从江，去了一趟瑶寨高华村。
比起苗侗那些热热闹闹的寨子，
这里阴雨绵绵，安静如世外桃源，斜靠在70度的悬崖之上，
是瑶族药浴的发源地，
也被形容为一个「满是社恐的村子」。
村民们都安静，默然不语，但会默默为你准备好一切的食宿。
悄悄然然，却妥妥当当。
想来，这山里山外多样化的民族特性和风格，
也是黔东南这个地方，让人流连忘返的神奇之所在。
有炸裂的，有清新的，
有狂放的，也有安宁的。
——
最后，由于又看到村超的第二季，
实在会心一笑。
黔东南这个地方神奇就在于，
看起来似乎和现代与世隔绝，
可我们在城市里做不到的，都能在这里做到极致的狂热。
当年的村BA在这里，现在的村超也在这里。
或许是人们骨子里天生的那股「燃」劲。
毕竟，我们用脚趾头也想不到，
让我们曾唏嘘不已的足球，在这里释放出了最大的热情。
走在榕江这个小镇，无论男女老少都会谈论起足球。
他们通常都满溢着笑容说，你们一定要去看球啊。
一定一定。
嗯嗯，我们回答着，
心中涌荡着一股难以言说的激动和唏嘘。
就像鲜香牛瘪，一口吞进肚子里。
又苦，又香。
贵州啊，还要再来。
