春天在我们漫长的期盼下
终于如约而至
青色在田野间、山林间
悄悄地、密密地泛了出来
这一波绿意
就算倒春寒也挡不住
经过一场春雨的滋润
一丛丛、一簇簇的野菜，破土而出
有句民谚说得妙：三月新韭胜似肉
初春的野菜，非家种大棚蔬菜可以比拟
是尝春调剂生活的上品
宁波——一座酷爱吃野菜的城市
初春刚至，一场野菜的狂欢就开始了
小时候，每到春天，会随了小伙伴，挎着小篮子，欢快地去地里挖野菜，春阳和暖、春风习习，绿油油的野菜漫山遍野，无需四处搜罗，便可满载而归。
这种时令性的踏春采野，也成了我心底珍贵的记忆。我想在这个美好的春天，与你们重温我的记忆。
荠 菜
“谁谓荼苦？其甘如荠。”——《谷风》
我们宁波人，更多地称呼它为花荠菜，因为荠菜的叶子边缘，是凹凸不一的小齿，一颗长得茂盛的荠菜扎根在泥土上，远远望去，就像一朵绣在棕色丝绸上的小绿花。
《本草纲目》中记载：荠菜煮粥，明目利肝。荠菜粥古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
荠菜在宁波有许多吃法，比如：荠菜馄饨、荠菜春卷……如此百搭的荠菜可以说是野菜届的扛把子了。
而我最爱吃的，还是荠菜年糕。单就荠菜年糕已经透骨新鲜，再加上我们甬城人最爱的海鲜佐之，保管你鲜得舌头都掉下来。
采摘地点：荠菜叶子平铺在地面，呈莲座状散开，贴地生长，从上往下看，呈圆形
在东钱湖、鄞州黄泥岭古道等地均能找到
这些野菜多数成片生长，发现几棵，附近就能找到一堆
蕨 菜
“陟彼南山，言采其蕨。”—— 《诗经》
在我心中，野菜NO.1当属蕨菜。每年这个时候，我都会央求着父母带我上山采摘蕨菜。
向阳的山坡上，野生的蕨菜，随手便可以采到一两把。捎回家，或腌食，或炒吃，对如今大鱼大肉的生活，是一种不错的调剂。
以贵州为典型的西南地区，有一种以蕨菜为主调的美食——蕨粑。蕨粑可塑性强，甜可做成《舌尖》中介绍的甜糯糍粑，咸可与腊味青蒜爆炒，咸香柔滑。
在我家中，蕨菜的做法极其简单，但我觉得这是保留了蕨菜最原始的味道，即使是我这样厨艺不精的人也可以做出一道关于蕨菜的美味佳肴。把剁辣椒和肉丝、用水泡过对半撕开的蕨菜简单炒在一起即可，就着饭吃，不自觉便吃下一大碗。
采摘地点：蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。
蕨菜喜生于浅山区向阳地块，特别是腻脚和舍得方向的山上最多，一到这个季节漫山遍野都是蕨菜。在宁波九峰山便可见到
马 兰 头
“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”——《随园诗话补遗》
马兰头鲜嫩多汁，总是会吸引贪吃的马儿，驻足大快朵颐而不肯挪步，因此得了“马拦头”的名。
马路边、田野上、山林里，你都可以看到马兰头的身影，是种十分常见的野菜，深受我们宁波人的喜爱。清明前后，马兰头的清润口感会达到高峰。
马兰头也有许多吃法，而香干马兰头在宁波可以说是一道重头菜，清明节餐桌上必上桌的菜，是我们宁波人春天的秘密。
采摘地点：马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，宁波本地像慈溪、鄞州、奉化等地大棚处皆有
草 籽
苜蓿含花草露班，奚奴扰扰出沙湾。——《题画唐马》
北方人叫苜蓿，我们宁波这边多叫它草头或草籽，外观十分像三叶草。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，时至今日，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。
柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个宁波人都拒绝不了。
在宁波，草籽还有另一种常见的吃法：将腌渍沥*草头与糯米粉一同做成面饼，菜籽油煎至两面金黄，一口咬下，咸甜四溢。
采摘地点：宁波奉化慈溪等地田间地头、房前屋后都能找到它们
马齿苋
“苦苣刺如针,马齿叶亦繁。”——杜甫
马齿苋生命力之顽强，令田地里的农民朋友十分苦恼。可是宁波人对它有不一样的处理方式：将它做成一道凉菜。
马齿苋吃起来酸酸甜甜的，十分开胃。《本草纲目》说它能“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。特别提醒：孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。
采摘地点：通常是长在水田、旱田和荒地里
香 椿
“以八千岁为春，八千岁为秋。”
椿树象征着长寿，无论经过了多少年月，每年春到时它都会迸发出嫩芽，带来奇异的芬芳。
对于香椿，就像“香菜”一样的存在，有些宁波人避之不及，有些宁波人一顿不吃就觉得少了点什么。
在宁波，比较常见的香椿做法：将香椿头沸水烫过后切碎，淋上香油，配上白生生的豆腐，只消一小撮盐，就成了汪曾祺“一箸入口，三春不忘。”的上上品。
采摘地点：鄞州区瞻岐镇小岭头水库附近，东钱湖沈岭岙村的民居旁，慈溪奉化等地农田
榆 钱
“春天到，榆钱香，摘满筐，背弯腰，带回家，度春荒。”
过去粮食匮乏时，榆钱是最好最香的充饥之物。榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，十分好看。
小时候在课本上看见刘绍棠的《榆钱饭》，口水都流了一课桌，央求着妈妈给做了一碗，玉米面的清香与榆钱的甜嫩，别有一番滋味。
采摘地点：东钱湖，慈溪，奉化
蒲 公 英
“芳姿赢得舞絮，寻梦青云九天。”
蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，十分好看。
童年多顽皮，经常采摘路边的蒲公英对着小伙伴吹，衣服上啊头发上啊全部都是，然后他也对着你吹回来。这一幕，成了童年美好的记忆。
但你可能不知道，蒲公英其实可以食用。蒲公英的吃法多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。
此外，蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。
采摘地点：宁波农田，郊外,田野、路旁、山坡,以及房前屋后
野 生 小 蒜
“三月小蒜，香死老汉。”
乍一看到，你会觉得野蒜外观上长得和大蒜差不多，但它的蒜头比较小，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，看起来更像是小葱。
野蒜极香，而且是口口香，越嚼越香，不像家养的，嚼嚼就没香气了。
宁波人一般用野蒜炒鸡蛋吃，一上桌一准被抢光，就我一人，一顿也能吃下一大盘。
采摘地点：长峰山山林下和草丛中
海子说过：“野菜是第一阵春天的颤抖。”宁波的植物专家粗粗统计了一下，本地可食用的野菜有近50种。
在这个万物生长的春天，到宁波品一品野菜吧，你会有不一样的生活惊喜。
食野菜须知
1、不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。
2、挑野菜千万不要挖它的根，以免破坏生态。将土回填，它还可以继续生长。
3、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分钟以上。
4、野菜确实别有风味，但因多数野菜性凉致寒，过量食用易损伤脾胃。
5、郊外化工厂附近、废水边生长的野菜常含有毒素或受污染，不宜食用。
来源：得月街
