菊花火锅
菊花和火锅，
看似完全不搭的组合，
却是一道传统名菜。
年初，故宫正式引进了菊花火锅，座无虚席，让菊花火锅着实火了一把！
川菜大师彭子渝说，如今正是菊花盛开的时候，“菊花火锅”也是一道值得推荐的重阳美味，但这道菜制作繁复，如今已鲜为人知。
01
我国食菊的习俗由来已久，除了屈原之外，晋人傅玄在《菊赋》中写道“服之者长寿，食之者通神”。菊花既然有保健养生的功效，如果放在火锅里煮食，既能清热解毒，又添雅兴情调，岂不美哉？
还别说，菊花火锅是流行于江浙一带的传统名肴，相传是陶渊明的首创，到了“菊痴”慈禧那儿，奢华得有些登峰造极。
慈禧爱菊，命人在御花园和圆明园里栽种了三四千盆名贵的菊花，不仅用来观赏、泡饮、洗手，还将菊花火锅列入冬令御膳。
据德龄《御香缥缈录》记载，慈禧享用的菊花火锅，源自一种名叫“雪球”的白菊花，花瓣短而密，洁净宜于煮食。
每年深秋，宫女们将花瓣拆散，浸在温水里一二十分钟，再洗净放到竹篮里沥去水分。西膳房的人端出一口银制小火锅，里面盛着肉汤，配有生鱼片、生鸡片，以及盛着酱醋等调料的味碟，随后再将菊花瓣放到两个银盘里，一齐摆到膳桌上。
吃菊花火锅的时候，小太监揭开锅盖，擎在手里小心伺候着，慈禧便用银筷子夹些鱼片、鸡片投入汤内，小太监赶忙盖上锅盖。几分钟后，他上前揭开盖子，慈禧就放入菊花瓣，只等菊花清香渗入汤内，包裹着鱼片、鸡片一起煮熟，鲜美得分外可口。
深秋初冬时节，食用菊花火锅不仅清心爽口，还有除烦、悦目、去燥之功效，难怪从宫廷流传到民间，京城的酒肆中飘散着菊花的清香。
光绪年间的举人徐珂撰文记载了这种盛况：“京师冬日，酒家沽酒，案輙有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”
02
菊花火锅创始人陶渊明吃菊火锅吃出来的诗情画意。
东晋末年，陶渊明当了80多天彭泽县令之后弃职而去，在远离朝政、归隐田园的日子里，陪伴他的就只有诗、酒、菊和火锅。而这四者如果有效结合，就变成一道风雅的美食：菊花火锅。
热衷于“采菊东篱下”的陶渊明，某次煮火锅的时候忽发奇想：若将菊花瓣洒入火锅，味道应该不错。于是他放下筷子，快步走入庭院采摘了几朵菊花，清洗之后放进火锅，顿时清香四溢，吃起来味道不错，美味十足，陶渊明又跑到庭院里采摘了好多菊花回来，直到吃饱吃撑，实在是吃不下去了，才停下筷子。
这顿火锅不但味道鲜美，而且清香爽神。这样一来，举杯饮酒，低头有花，肚中有肉又有花，何愁做不出好诗？
《归去来兮辞》
……
舟遥遥以轻飏，风飘飘而吹衣。问征夫以前路，恨晨光之熹微。乃瞻衡字，载欣载奔。僮仆欢迎，稚子候门。三径就荒，松菊犹存。携幼入室，有酒盈樽。引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。倚南窗以寄傲，审容膝之易安。园日涉以成趣，门虽设而常关。策扶老以流憩，时矫首而遐观。云无心以出岫，鸟倦飞而知还。景翳翳对将入，抚孤松而盘桓。
……
《和郭主簿其二 》
和泽周三春，清凉素秋节。露凝无游氛，天高肃景澈。陵岑耸逸峰，遥瞻皆奇绝。芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。衔觞念幽人,千载抚尔诀。检素不获展，厌厌竟良月。
《饮酒其七》
秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽独进，杯尽壶自倾。日入群动息，归鸟趋林鸣。啸傲东轩下，聊复得此生。
《九日闲居》
余闲居，爱重九之名。秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言。世短意常多，斯人乐久生。日月依辰至，举俗爱其名。露凄暄风息，气澈天象明。往燕无遗影，来雁有馀声。酒能祛百虑，菊解制颓龄。如何蓬庐士，空视时运倾。
诗性大发，从菊而来，菊无意而人有情，皆因吃菊花火锅“惹的祸”，哈哈……
03
火锅在中国已有千余年的历史。在整个火锅发展历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，拨霞供是南宋火锅之美名。
据说四川人一年可以吃掉3亿只兔子，这让外地人大跌眼镜：小兔兔那么可爱，你们怎么忍心下嘴？
其实早在宋代，就开始吃兔子了，还是兔肉火锅呢。
宋代平民社会兴起，就连火锅也大走平民化路线，进入寻常百姓家。在当年的黄河流域一带，民间有“暖冬”的风俗，每到农历十月初一，大家便认为入冬了，家家都要举办“暖炉会”，过节一般围着火炉吃肉喝酒，抱团应对寒冷的冬天，好不热闹。
孟元老在《东京梦华录》中记载了这种民俗，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会”。暖炉会上，有人吃烧烤，有人吃火锅。在商品经济高度发达的宋代，汴京开封的酒馆里，冬天就有火锅供应。而且饮食讲究的宋人开发出新的火锅吃法，肉要薄如蝉翼，美感与美味并存。
当时出现了一道文艺的火锅，名为“拨霞供”，实际上就是兔肉火锅。“梅妻鹤子”的林和靖的后人林洪，在《山家清供》中记载了这道美食：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筯（筷子），令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”
文中的“薄批”就是切成薄片儿的兔肉，“沃”的意思是腌制。山野间有客人来访，仓促之中没什么好东西款待，主人家就搬来桌子、风炉、火锅，将兔肉片成薄片，用酒酱椒料腌制之后，将筷子逐一分给来客，请他们将兔肉放入沸水中煮熟，夹出后即可食用，重口味的人还有蘸碟蘸汁吃。
文中的“摆熟”一词，看上去非常有动感，食客用筷子夹着薄如蝉翼的兔肉在汤锅里涮几下，左右摆开，增加受热面积，分分钟就把兔肉烫得滑嫩爽口。
04
天气凉爽的秋冬季节,人的胃肠供血量增多，消化吸收功能增强，胃口大开，不知不觉就吃得多起来了。
菊花君盘点了一下重阳节火锅的各种吃法，除了肉火锅，就数花火锅了。吃花火锅怎能少了菊花火锅呢？
宫廷宴上的菊花火锅几度几近失传。据介绍，菊花火锅常用于高级筵席，曾是成都大户人家桌上的一道菜。在菊花盛开的时候，作为一道主菜呈现。
菊花火锅是一道白汤火锅，汤底主要有清汤、奶汤两种。
奶汤要用鸡、鸭、肚、肘来熬，冬季食用，丰富的动物油脂能够提供足够热量。标准配菜为四生片（鱼片、鸡片、腰片和郡肝片），四油酥（馓子、油条、油酥粉条、麻花）和四素菜。
菊花一般选白色或者黄色，其他颜色的带有苦味。生片要切薄，油酥要炸脆，汤要熬白，再把菊花的花瓣用清水泡洗之后，撒在锅内。
用餐前，还要用菊花叶熬制的水洗手，手上会留有淡淡的香味，让人们觉得是在雅致的环境和心情下用餐。
这和慈禧太后吃火锅的程序有点相似，哈哈，毕竟是皇家和大户人家，总得有点和普通人的吃法不一样的地方。
05
作为21世纪的新鲜普通人，吃火锅没那么多高级宫廷人的讲究，我们只要来一麻辣锅底，一碟新鲜菊花，
不，
来好多菊花，
在哪里都可以吃起来~
西安的吃货们，
口福来喽~
楼观台的菊花到了我们西安吃货的嘴里，
蹦出来三个字“撩咋咧！”
当曲江带上楼观台的菊花遇上火锅又遇上西安的吃货，
“真真撩咋咧！”
吃麻辣火锅容易上火，
吃菊花麻辣火锅就不会上火，
菊花和火锅本就是天设地造的绝配！
编辑：金 菊 撰文：楼观菊 审核：菊老大
