吉利丁一般指明胶。吉利丁片常用在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。主要成分为蛋白质。而且组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。其中7种为人体所必需。
如果在制作使用中没有吉利丁片的话，也可以用白凉粉、琼脂粉或者QQ糖代替。
其中QQ糖代替吉利丁的话，需要先将其融化。融化的方法通常是直接隔水加热融化或者是稍微加一点水放进微波炉里加热融化。
吉利丁片可以用QQ糖、白凉粉、吉利丁粉、琼脂zhi粉进行替代：
一、QQ糖。QQ糖以明胶为基本原料，s而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。
二、白凉粉。白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按制作所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到的液体，效果与吉利丁片相同。
三、吉利丁粉。粉状的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。
四、琼脂粉，又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，可用于制作乳品蛋糕、果冻、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。
