三鲜馅水饺里面的虾不能用水焯。
虾在三鲜馅里是起主要作用的，而所谓的鲜就靠虾，你把它焯水后就破坏了原来的鲜味了。正确的做法是把虾洗净，摘去虾头，剥下虾皮，剔除虾线。把虾肉切成丁，最好把虾肉丁单独煨一下（放点盐，糖，食用油），然后和肉馅拌匀即可。
生的就可以了，熟的也可以的 三鲜馅饺子 “你爱吃那三鲜馅有人给你包” 食材 主料饺子粉500克肉馅500克干虾仁100克鸡蛋5个韭菜500克 辅料油适量盐适量其它调味料适量 步骤 1.饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。 2.韭菜摘好洗净控干水份。 3.小海米泡软（水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些） 4.鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。 5.肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。 6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。 7.面团分成剂子，擀成饺子皮。 8.开包了。注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。 9.包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。 10.烧一锅开水。水要多些，水开下饺子。 11.大火煮哦，喜欢皮Q一些的，可以在水里放少许盐。并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。锅开了以后，酒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次，每次都盖盖子。 12.等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。可以开吃了. 小贴士 盖锅煮饺子是因为饺子的肉馅不容易熟，俗话说开盖煮皮，盖锅煮馅，所以要盖着煮为好。 另外拌馅时因为韭菜容易出水，所以菜要最后放，放之前再加油
