100款川味家常菜,好吃下饭,味道一流,这些做法值得大家参考

100款川味家常菜,好吃下饭,味道一流,这些做法值得大家参考

首页角色扮演渝三刀传奇sf沉默版本更新时间:2024-05-09

100款川味家常菜,好吃下饭,味道一流,这些做法值得大家参考。

干锅鸡腿虾

材料:大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。

1.大虾开背去虾须、虾线,用高油温炸黄捞出;小土豆加适量盐煮熟去皮,用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用(生粉:吉士粉 = 3:2)。

2.净锅上火入干锅油,烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香,然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段,中火炒制香即可出锅装入盘,撒芝麻即可。

干煸土豆条

材料:土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

1.土豆洗净,削皮,先切厚片,再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉,加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀,静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份。

2.油温六成热下入土豆条炸金黄,油锅中捞出控油。

3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱,倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。

泡椒鸭胗

1.鸭胗洗净,焯烫,捞出沥水。

2.锅中倒入适量清水烧沸,放入盐,鸭胗煮熟,捞出沥水,切片装碗,碗中加入泡椒和水,腌制入味即可。

锅贴豆腐

材料:豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油。

1. 猪肥膘肉连皮洗净,放入锅内煮熟捞出,凉冷去皮,切成约24片,再用刀跟在每片的四角以及中心刺破,防止贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥,滤去渣子,豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁。鸡蛋一个,用干细豆粉调成蛋清糊,剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀,摊成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成细丝。

2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内,用干净的热毛巾捻去油腻,抹上蛋清糊,敷一层豆腐糁在肥膘肉片上,抹平,再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面,可以岔色放,然后连盘一起放入笼内蒸约5分钟定型取出,放在撒有干细豆粉的盘内,使肥膘肉底面粘上一层豆粉,即成"锅贴豆腐胚"。

3. 炒锅置火上,放化猪油炙锅,倒出多余的油,锅内留少许的油,逐一放入锅贴豆腐胚,肥膘朝下,用小火煎至肉底成黄色,豆腐糁成淡黄色,淋入香油,起锅盛入盘的一端;盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味,与白菜丝拌匀,装入盘内的另一端即成。

杭椒牛柳

材料:牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟,杭椒切成5厘米长的段。

3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4. 净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加盐、味精等调味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。

川式水煮肉

1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油,加入高汤或是清水,砂糖及香葱段,煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

6.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮,再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

7.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类,再铺上煮好的肉片。

8.锅内烧热油及红辣椒油,乘热淋在肉片上即可。

鸡米芽菜

材料:鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。

1. 将鸡肉洗净擦干,切粒,放入碗中,加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂去籽,洗净,切丁。

2. 锅置火上,倒入适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁炒香出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟,将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约一分钟即可。

陈皮牛肉丝

材料:牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。

1.将牛后腿肉切成片,再顺着肉纹切成粗丝,陈皮用干净的湿布润软,切成细丝;干辣椒去蒂去籽,用开水浸泡,捞出,切成丝;姜块洗净,去皮切丝。

2.炒锅置大火上,倒入花生油烧至六成热,再倒入牛肉丝炸干水分,捞出,控去油,

3.原炒锅复置大火上,放花生油烧热,下干辣椒丝,姜丝炸香,加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸,用陈皮丝,牛肉丝,用小火煮40分钟左,待牛肉丝回软时,再上大火收稠卤汁,淋入香油炒匀即可。

酸菜苕皮鸡

1.将黄油鸡宰*治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。

2.取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

干煸杏鲍菇

材料:杏鲍菇、洋葱、食盐、胡椒粉、橄榄油、生抽。

1.杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝。

2.炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。

3.将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒,加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。

香拌花生仁

材料:花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜。

1.将花生仁洗净煮熟,捞出,沥干水分;青椒、红椒洗净后分切成圈备用。

2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中,调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀,装盘即可。

酿甜椒

材料:甜椒、猪肉、芽菜、水发玉兰片、盐、水发香菇、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、水豆粉。

1. 芽菜、蘑菇、玉兰片分别洗净,切成绿豆大小的颗粒。猪肉剁碎。甜椒去蒂柄,用刀从蒂下处切一块作"盖子",挖去甜椒籽,洗干净,入沸水锅里焯一水,捞出漂冷,捻干时分,用小刀在甜椒表面划4-6刀呈花瓣形,不划穿。

2. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至七成热,放入猪肉炒散籽,加盐炒至酥香,加玉兰片、蘑菇、胡椒粉、酱油、味精炒匀起锅即成肉馅。

3. 将甜椒分别放入肉馅儿盖上"盖子",放入碗内入笼,用旺火蒸至5分钟至甜椒刚熟,取出摆入盘内成菊花形(刀口一面向下,"盖子"不用)。炒锅置火上,放鲜汤、胡椒粉、味精、盐烧沸,用水豆粉勾二流芡,放入猪油,收汁起锅淋在甜椒上即成。

麻辣拌牛肉

1.熟牛肉切片,芹菜去叶,洗净,焯水,捞出,切段;熟花生米剁成末。

2.取一碗,放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油,调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底,摆上牛肉片,浇上调味汁,撒上花生米,拌匀即可食用。

火锅鸡

1.三黄鸡准备清理干净,沸水焯水,沥干备用。

2.油锅烧热,炒香糍粑辣椒,豆瓣,干辣椒花椒,鲜汤烧沸,加五香料,熬成辣卤。

3.将三黄鸡下锅卤熟即可。

鱼香鸡排

材料:鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.全蛋糊:鸡蛋加淀粉搅匀。

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。

3.鸡肉片裹上全蛋糊,下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。

4.调滋汁:盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。

5.起锅烧油,下入泡椒茸、姜蒜米,烹入滋汁,撒葱花,出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。

家常豆腐

材料:豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油。

1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片,蒜苗切"马耳朵"形,豆腐切片,豆瓣剁碎。

2. 锅置旺火上,放入熟菜油烧至七成热,下入豆腐炸至鸭黄色捞出,倒出油,锅内另放熟菜油,放入肉片炒香至吐油,再放豆瓣炒至油红时,加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味,放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡,收汁起锅装入盘内即成。

青椒煸仔鸡

材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。

香锅牛肉

1.将牛肉牛筋切成小段。

2.锅中放油,烧至八成热。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香,加入调料豆瓣酱,火锅底料,辣妹子,海黄汁,放入高汤,收汁即可。

蒸白菜丸子

材料:猪五花肉、白菜叶、蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、老抽、水淀粉各适量。

1. 将猪五花肉洗净剁碎,加所有调料和清水搅成馅儿。白菜叶洗净,入沸水中汆烫捞出。

2. 将肉馅挤成丸子,放入沸水锅中煮熟,捞出后用白菜叶子包裹好,再次入蒸笼5分钟,撒胡萝卜粒即可。

红油鳝条

1.将鳝鱼肉洗净,切段,加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌,入热油炸脆,捞出,沥油。

2.锅置火上,倒红油烧热,爆香蒜蓉、姜末、干辣椒,加入大料、葱段,添入鸡汤烧开,放入鳝鱼肉,加盐 、白糖、生抽调味,烧开后装入汤煲,淋入热花椒油,撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。

藿香鲫鱼

材料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。

1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎,豆瓣剁碎。

2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。

3. 入五成油温中炸至金黄定型。

4. 锅留底油,下入豆瓣、姜蒜米炒香,掺鲜汤,烧开,调入基本味,下入鲫鱼烧入味,盛出装盘。

5. 接着锅里勾芡,下入藿香和葱花炒匀,出锅淋在鱼上即可。

耙泥鳅

材料:鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。

1. 泥鳅加工处理去头和内脏。

2. 锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。

3. 在捞出来腌味,冲水。

4. 起锅烧油,下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油 ,掺鲜汤,烧开,打去料渣,下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。

5. 接着下入泥鳅,调入老抽、花椒粉、胡椒,可选用压力锅压制成熟,出锅装盆。

6. 油锅烧热,下入干辣椒、花椒炝香,淋在泥鳅上,撒葱花即成。

肉末粉丝

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。

2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟,放入豆瓣酱,料酒,炒至出红油,.放入泡软粉丝,倒入高汤,生抽,中火煮开后,转小火煮至水即干未*状态。

3.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

泡脚鸡爪

1.鸡爪洗净剁去指甲,慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

2.开水中加入泡椒,盐,味精,白糖,醋,葱姜,花椒。放入鸡爪煮入味,凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

太白鸡

材料:仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块,泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成热,放鸡块过油后,捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温时,放干辣椒炒一下,又下泡红辣椒炒至油呈微红色,放姜葱炒香,加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色,烧沸撇去浮沫,移至小火上,花椒用纱布包好,放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时,拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精,用中火收汁亮油后,淋上香油,起锅装盘成菜。

鱿鱼三丝

材料:鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。

1.鱿鱼、洋葱分别洗净,切丝。焯熟;辣椒洗净,切丝;粉皮焯熟,切条;炒锅放植物油烧热,放入辣椒爆香,加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀,做成调味汁。

2.取一大盘,放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。

干烧南瓜

1.南瓜切块,不粘锅加油烧热,入南瓜丁小火煎至表面微焦,生抽,老抽,糖,醋调成烧汁(醋只要加一点点,只是增香,不能吃出酸味来。建议只加生抽,我加了老抽,颜色深了点)。

2.倒入烧汁,大火收汁,并不停翻炒,使南瓜丁均匀裹上烧汁,出锅时多撒些葱花,香喷喷的干烧南瓜就做好了。

仔姜爆鸭

1.将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽、料酒腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。

2.热锅入混合油烧热,下鸭块煸炒至八成熟,倒出。

3.锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹酒,放入啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。

碎米鸡丁

材料:仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。

1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净,切成约0.6厘米大的丁。

2.料碗中加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。

3.锅内放油烧至五成油温,放入鸡丁炒散,加泡辣椒末炒香出色,喷入滋汁,加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。

口水鸡

材料:仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净,切成葱花、黑芝麻炒香,油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰*治净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起,晾凉后斩成条,装盘待用。2.用麻油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁,淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

干烧蹄筋

材料:猪蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量。

1.猪蹄筋用开水发涨,待用。

2. 锅入油烧热,下肉丁煸炒出油,投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后,再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。

3.接着掺入适量高汤,并放入猪蹄筋焖一会儿,然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后,淋入香油、藤椒油,撒些葱花,起锅装盘便好。

特色麻盆鱼

材料:鱼,黄豆芽,芹菜,蒜苗,鸡蛋,水豆粉,姜葱蒜,豆瓣酱,辣椒面,干辣椒花椒,盐,料酒,火锅底料,鸡精,鲜汤,色拉油,味精。

1.鱼处理干净,剁块。

2.水,鸡蛋,水淀粉拌匀成全蛋糊。与鱼块抓匀。

3.五成油温,鱼块入油锅炸至金黄捞出备用。

4.锅留油,放豆瓣酱,辣椒面,炒红,下姜蒜米,火锅底料,加鲜汤,倒入芹菜,蒜苗,豆芽,料酒,断生捞出放盆中。

5.放入鱼块煮,调味,鸡精,味精,收锅再次盛入盆备用。

6.锅少许油下干辣椒花椒炒香捞出剁碎为刀口辣椒,热油倒在鱼片上的刀口辣椒上即可。

雪菜酱香肉

1.净锅上火,下雪菜碎翻炒均匀,倒出;净锅烧热,下色拉油烧热,下雪菜碎炒香,翻炒均匀后加辣椒粉调味。

2.五花肉入水锅,煮至筷子能插进去,捞出,在皮面抹上料酒。

3.锅内下色拉油,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油,切成8×3×0.8厘米的片,加生姜、葱,郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱,生抽、料酒、蚝油,味精,胡椒粉,八角粉拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟。

4.净锅入色拉油烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀,装盘,撒葱花即可。

蒜泥白肉

1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。

2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。

3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。最后再淋上红油。

回锅鸡

材料:仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。

1. 仔公鸡肉洗净,切成小条块,蒜苗洗净,切段;小青椒去蒂去籽,清洗干净,斜切成段;豆瓣剁细。

2. 锅置中火上,放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀,再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即可。

椒麻鸡片

材料:熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁。

1. 葱叶、花椒,用刀剁细盛入碗内待用。

2. 莴笋切成菱形片,水发木耳用水略烫后同装入盘内。

3. 熟鸡肉片约5厘米长、3.3厘米宽、3毫米厚的片,装入盘内摆成"风车"形。

4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体,再加入椒麻细末调成椒麻味汁,加香油淋在鸡片上即成。

干烧带鱼

材料:美极鲜酱油、鱼露、胡椒粉、辣酱、花椒油、绍酒、鸡蛋、鸡粉、淀粉少许。

1.红椒切末,香菜切段,葱姜切末,取出蛋黄备用,干淀粉放在小盘中。

2.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。

3.打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒,鱼露,美极鲜酱油,胡椒粉,鸡粉少许拌匀腌制。腌制时间至少1小时,最好腌制2小时。

4.先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多,很薄的一层。

5.锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。

6.锅中放少油,依次下入姜丝,葱末,红椒末,辣酱炒香,依次加入美极鲜,绍酒,花椒油,胡椒粉,清水,汤汁不用没过带鱼。

7.最后放入带鱼。中火收汁,只需1-2分钟,关火装盘。

红烧牛肉

1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖、胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

宫保鸡丁

1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁

3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4.继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

传统宫保鸡丁

材料:鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉用刀拍松,用刀跟戳一遍不戳穿,再斩成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加入盐,料酒,水豆粉拌匀。

2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成油温时,放干辣椒花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散籽,加姜片、蒜片、葱丁炒出香味,待鸡丁断生后,喷入滋汁,收汁亮油,加入花生仁,翻炒均匀,起锅装盘即可。

干煸冬笋

材料:净冬笋、猪肥瘦肉、芽菜、盐、酱油、料酒、白糖、味精、化猪油。

1.冬笋切成4厘米长、1厘米粗的条,芽菜切细。猪肥瘦肉剁成肉粒。

2.锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,将冬笋下锅炸至浅黄色捞起,锅中留油,放入肉粒炒干水分亮油,放冬笋煸炒至冬笋起皱时,再烹入料酒炒几下,依次加盐、酱油、白糖、味精,每加一样煸炒一下,最后将芽菜入锅煸炒出香味,放入香油簸转,起锅装盘即成。

豆花鸡

材料:熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。

1. 将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。

2. 将辣椒油、味精调成味汁。

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成。

干煸鳝丝

材料:净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。

1.鳝鱼洗去粘液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。

2.炒锅置中火上,放菜油烧至六成油温时,放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色,加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝继续煸炒出香味,加盐、酱油、芹菜炒匀,再加醋、香油、味精炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉即成。

香辣凉拌茄子

材料:长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒。

1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟,晾凉。

2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油,调入1/2汤匙香油,洒入适量精盐,根据喜好倒入适量的红油,拌匀。

3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

泡椒凤爪2

1.把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。

2.捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

姜汁热味鸡

材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。

大漠脆皮牛柳

1.牛肉去筋,放少许食用碱,泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆:淀粉加水,吉士粉,泡打粉,加少许盐搅匀。

3.四五成油温,炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁,加盐,胡椒粉抓匀。

5.四成油温,下牛柳炸定型,调大火,七成油温,再复炸熟。

6.锅少许油,下姜蒜米,青红椒粒,面包糠,盐,味精,下牛柳翻炒,香油淋入起锅。

糊涂鸡

材料:三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。

1. 三黄鸡用清水略浸泡,洗净血水。姜拍散,待用。

2. 锅内加入清水,放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡,改小火煮烂,捞出,放入冷鸡汤内浸30分钟后取出,切条,装盘待用。

3.泡辣椒去籽剁细,加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁,均匀地淋在切好的鸡条上面,最后撒上芝麻、香葱粒即可。

风味烤兔腿

材料:兔腿、青红椒碎、洋葱碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、鸡精、卤水。

1.将兔腿洗净,放入沸水中汆烫,再用卤水卤熟。、

2.起锅烧宽油,下入兔腿炸熟捞出。

3.锅中留底油,下入姜蒜米、青红椒碎、洋葱碎炒香,加辣椒粉、孜然粉、鸡精,然后倒入兔腿翻匀装盘美味即成。

樟茶鸭粒色

材料:樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鸭去骨切肉粒。

2. 油锅烧至四成油温,下肉粒炸一下捞出沥油。

3. 锅留底油,下入下入姜葱蒜炒香,下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。

4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。

特色大排

1.排骨处理干净,下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。

2.五香卤水卤熟排骨。

3.面包糠过油炸金黄,卤熟的肉微炸下。

4.热锅下油,下青红椒粒,金蒜,盐,香油,倒在排骨上。

5.面包糠均匀倒在排骨上即可。

凉拌金针菇

材料:金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

1. 将金针菇去蒂洗净,汆烫熟,捞出;青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝,汆烫熟,与金针菇一同装盘。

2. 油锅烧热,炸出花椒后拣去,放入葱段、姜丝炒香,烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁,起锅倒入盘中拌匀即成。

鱼香藕盒

材料:净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精。

1. 莲藕切夹刀片。

2. 藕片夹入猪肉末,拍上干淀粉,下入热油锅中炸熟装盘。

3. 锅中留少许油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁,淋在藕盒上,撒葱花即可。

椒盐茶树菇

材料:金针菇、粉丝、红椒圈、盐、味精、花椒粉、干淀粉、香油。

1. 将粉丝用温水泡软,放入热油中炸成盏。

2. 金针菇洗净,加入盐、干淀粉拌匀,下入六成油温中炸成金黄色捞出。

3. 锅中留少许油,炒香红椒圈,加入炸好的金针菇,调入盐、味精、花椒粉炒匀,淋入香油拌匀,起锅装入粉丝盏中即可。

风味茄条

材料:茄子、猪肉末、野山椒碎、芽菜末、葱花、红椒粒、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

1.削去茄子的外皮,切成长条并粘上一层干淀粉后,下入六成热的油锅,炸至金黄色才捞出来沥油。另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用。

2.把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后,下入放有少许色拉油的锅里炒香,接着掺少许鲜汤,放入炸好的茄条烧几分钟,其间放味精和鸡精调好味,等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘,倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末,最后点缀葱花和红椒粒便好。

开胃醋汤

1.韭黄切碎,小葱切碎,装入碗中,加入一勺保宁醋。

2.起锅烧水,加盐、鸡精、味精、猪油,大火烧开,倒入碗里,酸爽开胃的醋汤就做好了。

藿香排骨

材料:猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。

1. 藿香泽洗干净,切碎。野山椒剁茸,留其水备用。

2. 猪排提前冷水浸泡去血水,捞出剁块,下入加有姜葱、料酒的水中焯水。

3. 锅烧热,下入色拉油,下入豆瓣炒至油红色,下入野山椒茸、姜蒜米炒香,掺水或鲜汤,烧开下猪排骨将其煮熟,调味,野山椒水,胡椒,料酒,酱油少许,味精,鸡精、葱花、藿香,起锅前收汁勾芡,汁浓亮油,即可出锅装盘。

风味鸭杂

材料:鸭胗、鸭血、鸭肠、金针菇、水晶粉丝(提前入冷水泡软)。

1、鸭杂洗净,放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀,加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆,滑油至定型备用;鸭血改刀成片,鸭肠切段,分别汆水待用。

2、锅入红油烧至五成热,下红泡椒碎炒出香味,冲入高汤,加味精、鸡精、盐调味,大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟,捞出垫入碗底,然后下入处理好的原料中火煮1分钟,淋花椒油、山胡椒油、芥末油,撒葱花、红小米辣,起锅装盘即可。

椒香藕片

材料:青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉。

1. 莲藕去皮洗净,切薄片;南瓜取上半段去皮,洗净,切菱形片;将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出。

2. 油锅烧热,将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒,调入盐、味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

风味飘香骨

1.排骨剁小块,姜葱。料酒,盐,胡椒腌制。

2.排骨,姜葱,胡椒,料酒下锅焯水煮熟。

3.七成油温,下锅炸金黄捞出。

4.热锅下油,香辣酱,炒香,出红,下姜蒜片,青红椒,排骨,盐,料酒,味精,鸡精,香油翻炒起锅即可。

干锅小鲫鱼

材料:小鲫鱼、红椒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、料酒、白糖。

1. 将小鲫鱼处理干净;红椒洗净,切段。

2. 锅置火上倒油烧热,将小鲫鱼煎香,加入蒜瓣、葱段、姜片煎香,再加入盐、料酒、白糖调味。倒入干锅中,添加少许水,加红椒段翻炒均匀,边加热边食用。

盆盆虾

材料:虾、豆芽、姜片、蒜末、葱段、葱花、干辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精。

1. 虾洗净,用少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌渍;豆芽洗净,汆烫熟,盛盘。

2. 油锅烧热,放姜片、蒜末、葱段、花椒及干辣椒炒香,再放入剁椒酱炒匀,放入虾,加余下的调料和适量水焖煮;水沸之后,以大火烧1分钟,再将煮好的虾及汤汁倒入盛豆芽的大盘中,撒上葱花和白芝麻即可。

干煸花菜

1.散菜花用手掰成小朵,把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用;

2.带皮的五花肉切成薄片,在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来;

3.肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒,把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右;

4.先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟,最后将灵魂孜然粒加入,大功告成了。

熏鲫鱼

材料:鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝(熏料)。

1. 将活鲫鱼挖鱼鳃,去内脏洗净,然后在鱼身上浅划3-4刀,每刀深1-2毫米,用盐、料酒、姜葱、着味半小时。

2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时,将鱼炸成棕红色,锅内另换油烧至三成油温,放姜蒜米炒香,加鲜汤、盐、醋。白糖、味精等,再放入炸上色的鱼,用小火收汁入味,放葱花、香油起锅,盛入器内,然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成。

渝香鸭血

材料:鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。

1. 将鸭血清洗干净,剁成块,青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上,加油烧热,放入鸭血块翻炒,再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒,酱油炒熟,加盐、味精翻炒均匀后盛盘,加绿叶装饰即可。

盐水鸡胗

1.锅内加姜葱,料酒,胡椒和鸡胗进行焯水,

2.加盐,鸡精,鸡汁小火约十五分钟。

3.出锅后盐鸡精,味精,香油进行调味,撒小葱花装盘。

鱼香肉丝

材料:猪肉、水发木耳、水发玉兰片、姜米、葱花、泡椒末、蒜米、酱油、盐、白糖、醋、味精、鲜汤、混合油、水豆粉。

1. 木耳、玉兰片淘洗干净,切成粗丝。猪肉切成粗细均匀的二粗丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成热,放肉丝炒散,加泡椒末、姜米、蒜米炒出香味,再放入木耳、玉兰片丝、葱花炒匀,喷入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即可。

川式酱肉丝

材料:猪肉(二粗丝)、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱(加水稀释)、糖色。

1. 肉丝加入盐、料酒、腌制入味,加入生粉水上浆。

2. 炙锅,下油,四成油温,下入肉丝滑油。

3. 下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀,调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。

4. 生粉水勾芡,出锅装盘,放上泡过水的葱丝即可成菜。

蚂蚁上树

材料:干粉丝、猪肉末、葱花、姜蒜末、盐、料酒、老抽、白糖。

1. 将粉丝用热水泡软、过冷水后沥干。

2. 锅置火上倒油烧热,下葱花、蒜末、姜末炒香、加入猪肉末炒熟,加盐、料酒、老抽、白糖调味,放入粉丝翻炒,收汁即可。

韭黄肉丝

材料:韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 韭黄整理择洗干净,切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2:8的猪肉切成均匀的二粗丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成热时,放入肉丝炒散籽,放入韭黄炒匀,喷入滋汁,待收汁后起锅装盘即成。

芝麻肉丝

材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅中炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。

3. 锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。

干锅萝卜

材料:白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。

1.白萝卜去皮,洗净,切片,香菜洗净切段,青椒红椒均洗净切圈。

2.将锅置火上,加油烧热,放入白萝卜片翻炒,再加入青椒圈、红椒圈微炒,倒入适量清水焖煮。

3.向锅中倒入酱油,醋煮至萝卜熟后,醋煮至萝卜熟后,调入盐、味精、撒上香菜段,边加热边食用。

鸡米芽菜

材料:鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。

1. 将鸡肉洗净擦干,切粒,放入碗中,加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂去籽,洗净,切丁。

2. 锅置火上,倒入适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁炒香出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟,将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约一分钟即可。

豆豉鲫鱼

材料:鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鱼处理干净,去内脏,去鱼鳃,洗干净,在鱼身两两面各划一字型两三刀,加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。

2. 锅内放入菜油烧七成油温,放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油,放豆豉炒至酥香时,起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁,待锅内汤汁浓稠至一半时,加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后,起锅晾凉,装盘淋上香油成菜。

泡椒鸭血

材料:鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。

1. 将鸭血取出,切成小丁,放沸水中焯透,捞出沥干;泡椒洗净,切段备用。

2. 锅中加入辣椒油烧热,先下入姜葱蒜炒香,再放入鸭血、猪骨汤,然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。

泡菜肉丝

1.泡菜清洗干净,冷水浸泡,捞出切丝。里脊肉切丝备用。

2.热锅下油,下泡菜炒香盛出备用。

3.肉丝里加入适量淀粉,姜葱水,味精,料酒,少量清水抓匀。

4.热锅下油,下干辣椒花椒,姜葱蒜爆香,接着下肉丝滑散炒熟,下泡菜翻炒均匀,可以来点白糖,锅边淋少许料酒,翻炒均匀出锅即可。

香糟味红烧肉

材料:猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。

1. 猪肉刮洗干净,放入沸水中焯水,除去血腥味后捞出,切成块。

2. 炒锅置旺火上,放入花猪肉烧至六成热时,放入肉块微炸一下,倒出多余的油脂,加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉,烧沸撇去浮沫,转入小火烧熟透,拣出姜葱不用,加醪糟汁,用中小火收汁浓稠亮油,起锅装盘内浇上原汁即成。

豆瓣鲫鱼

材料:鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 鲫鱼经过初加工后,用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀,用盐、料酒着味。豆瓣剁细。

2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时,放入鱼炸去表面水分捞起,锅内留油,放入辣豆瓣炒香至油呈红色时,将鱼装入盘。锅内放葱花、醋,用水豆粉勾浓二流芡,起锅淋在鱼身上即成。

川味红烧肥肠

材料:猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。

1.处理干净的肥肠切段。开水烫一下,过滤。

2.旺锅置火上,下入油烧热,放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香,肥肠下入锅中,大火继续翻炒,继续炒约5分钟,倒入开水,水刚好淹没肥肠最好。

3.待锅沸腾后,改小火熬炖15分钟,起锅撒上香菜美味即成。

糖醋鲫鱼

1.将干葱去衣,切片。葱去根,洗净,切丝。

2.陈皮浸软,切丝。

3.把五柳菜的仔姜、姜头切幼条,其余不用切。

4.将鲫鱼洗净,控去水分,在鲫鱼肉面上划数刀,用胡椒粉、淀粉涂匀。

3.烧热锅,下油,把鲫鱼放入,煎至2面呈金黄色,上碟。再烧热油,爆香干葱片,下五柳菜和香醋、白糖、酱油、上汤、陈皮丝调味,待滚,用淀粉勾芡,待再滚,淋在鲫鱼上,撒入葱丝即成。

毛血旺

材料:血旺、毛肚、肥肠、豆芽、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、花椒油、香油、水豆粉。

1. 将所有材料加工处理干净。

2. 热锅下油,炒香姜葱蒜,豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油,掺入鲜汤,烧开打渣。

3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮断生捞出,捞出装盘垫底。

4. 再下入血旺、毛肚、肥肠,调入基本味,淋入少许水淀粉勾芡盛出装盘。

5. 锅烧热,下入花椒油、香油,干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。

咸烧白

材料:带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。

1.猪五花肉洗净,放入冷水锅煮开后,继续以大火将猪肉煮至断生。

2.将五花肉捞出,趁热在肉皮表面抹上糖色,静置10分钟。

3.芽菜洗净、切末;泡辣椒末。

4.油锅烧热,五花肉入油锅,以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。

5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软,捞出后晾凉,切片备用。

6. 将五花肉放入蒸碗内,肉皮向下摆型,上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤,入蒸笼蒸1小时,取出蒸碗,翻扣入盘即可。

这里总有几款属于你的菜。

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