想吃馄饨不用出去买,从擀皮到调馅再到汤底,超详细分享不难学

想吃馄饨不用出去买,从擀皮到调馅再到汤底,超详细分享不难学

首页卡牌对战混沌学会更新时间:2024-07-12

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

早起喝一碗馄饨是南京人再熟悉不过的,皮薄如纸,汤鲜味美,大冷天来一碗,边吃边喝,暖胃又暖身,如果是在外面早餐店喝馄饨,老板还会问阿要辣油啊,加了辣油后,又香又辣,吃完更暖和。今天分享我做的馄饨,馄饨皮是自己做的,细腻爽滑又劲道,搭配自制汤底,很鲜很香还很简单,看完都能学会,爱吃馄饨的朋友可以试一试!

【食材明细】

馄饨皮:高筋面粉、鸡蛋、盐、温水

馅:瘦肉、葱、姜

汤底:紫菜、虾皮、猪油、葱花、盐、生抽

补面:少许玉米淀粉

【做法】

瘦肉放绞肉机里搅成肉碎后加盐、生抽、少许老抽、葱、姜、原味藕粉、少许油先拌均匀再少量多次的边加水、边朝一个方向搅打至肉上劲,静置20分钟。

再准备点紫菜、虾皮、葱花备用。

1~2.碗中加入适量的高筋面粉,一个鸡蛋,1克盐、适量温水,先拌均匀,再少量多次的边加温水、边搅拌面粉,直到面粉呈絮状。

3~4.上手揉成软硬适中的面团,反扣大碗醒面5分钟再多揉一揉至面团光滑后继续反扣大碗,醒面30分钟。

5.面醒好后继续再多揉一揉,反复多次揉面可使馄饨皮更加劲道爽滑又细腻。

6.擀成大薄面片,擀得越薄越好,中途可以撒少许玉米淀粉防止粘黏。

7~9.擀好后可以一分为二,继续擀大、擀薄,我因赶时间,没再继续擀,成品外皮会稍厚些,两面撒少许玉米淀粉,叠起来,切成大小差不多的方形。

1~3.取一张面皮,加点馅,随便一捏裹住肉馅即可,也可以按照自己的手法包。

4~6.水开后下入馄饨,煮至全部漂起再煮两三分钟即可,煮的时间要根据馄饨皮的厚薄度、馅的量稍作调整,煮好后捞出。

1~2.大碗中加入紫菜、虾皮、葱花、猪油、盐、生抽,倒入开水或者煮馄饨的汤,搅拌几下,使盐和猪油都融化,调味可以根据自己的口味来。

3~4.把煮好的馄饨加到汤里即可。

汤鲜味美,清爽不油腻,喜欢吃辣的可以加点辣油,香辣更过瘾。

外皮非常细腻,劲道又爽滑,尽管稍厚点,但是对于爱吃面食的我来说,厚皮馄饨比薄皮馄饨吃着更过瘾、更抗饿。

纯瘦肉做的馅更低脂,只要处理好,鲜嫩多汁、不老不柴,搭配紫菜,虾皮,增香增鲜还补钙。

【Allie碎碎念】

1.做馄饨皮用高筋面粉再加点盐,筋性会更大,擀得很薄也不用担心擀破皮;加鸡蛋和面,会更加爽滑又劲道。

2.面团一定要多揉一揉,这样做出来的馄饨皮更加细腻又爽滑;醒好的面团筋性很大,擀得时候容易回缩,可以盖保鲜膜松弛一会就好擀了。

3.用玉米淀粉作为补面,不粘黏、不荤汤,还能使馄饨皮更加细腻又爽滑。

4.纯瘦肉做馅一定要加原味藕粉或者淀粉、再加少许油,加淀粉可以锁住水分,加油是为了更加滑嫩不发柴,混匀后加水搅打肉馅,这样做出来的肉馅更加鲜嫩又多汁,如果用肥瘦相间的肉做馅不需要加油,其它都一样。

5.猪油是馄饨汤的灵魂,增香又增鲜,但因其富含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸摄入过多容易影响心血管健康,因此我们平时要少吃、减少频率吃猪油。

6.紫菜、虾皮都自带鲜味,因此无需加过多调味就很鲜美。

【白灼西兰花】

西兰花富含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、膳食纤维、钙等多种矿物质,采用白灼的加工方式,可较大程度地保住营养素。

水开后倒入西兰花,加点油煮至断生捞出控水。

盛出点煮西兰花的汤,加点盐、生抽、几滴橄榄油拌均匀并浇在西兰花上即可。

一人一个水煮鸡蛋再搭配点核桃仁、蓝莓干,补充多种营养素。

【车厘茄、奇异果】

和车厘子大小差不多的番茄,果肉厚实清甜,搭配绵软香甜的金果,补充多种维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需的多种营养素。

自己做的馄饨皮着吃更放心,搭配新鲜果蔬还有蛋奶,营养丰富,增强体质,有益健康。

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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