网红城市有出圈公式吗？从一碗麻辣烫说起（魔法学徒的一天2023）

来源：央视新闻

近段时间，最“热辣滚烫”的城市，非甘肃天水莫属。

“一碗麻辣烫带火一座城”，一拨接一拨来自全国各地的游客涌向天水，让这座西北小城热气腾腾。如此场景，似曾相识。比如去年“进淄赶烤”的淄博、今年年初的“尔滨”，越来越多的城市在网络助推下迎来高光时刻。

一座城市想要成为网红城市，是否有出圈公式？从一碗麻辣烫说起。

一碗麻辣烫，真诚满溢

网红城市出圈，真诚是底色。

周一早上8点，来到位于天水秦州区的麻辣烫热门“打卡地”四合院，仿佛走进周末热闹的市集，人头攒动，有直播的，也有排队等着吃麻辣烫的，等餐的队伍从院里排到院外，超过百米。

其中，一家网红麻辣烫店门口变成了直播间，三面围着桌子，挤满了正在直播的博主们。

院内聚集多家麻辣烫店，营业时间大多是从11点左右开始，但不少食客早早就来排队了，店家们从早上六、七点开始就忙碌了起来，洗干净新鲜蔬菜，准备好食材。

食客中大部分是从陕西、四川等周边省市来的，也有辗转飞机、高铁等多种交通工具，从东北、中部地区、东南沿海城市来的。

有的是被短视频吸引，开启凑热闹打卡的吃货之旅。来自山东烟台的一位女士和朋友自驾游，开车三天到达天水，从凌晨0点多就开始排队，拿到了海英麻辣烫的第一位号码牌，“来的路上我们去淄博，又吃了一次烧烤，然后在西安吃了肉夹馍，一路吃过来的。”来自陕西西安的一位先生是和朋友一起来的，10个人点了500多串，“1元1串很实惠，吃不完的打包带走。”

有的是打算甘肃深度游。来自河北石家庄的一位女士趁着休假旅游，吃完麻辣烫再去逛逛周边景区，“天水人太热情了，出了高铁站，就遇到免费接送的爱心车队。麻辣烫不辣很香，值得！”

有的是来考察市场的。老家是天水的辛女士远嫁到山东枣庄，目前在当地经营一家火锅店，“我这次带着员工回天水，主要是到比较火的几家麻辣烫店尝尝，寻找适合山东人的口味，然后再谈合作，把天水麻辣烫带回我的火锅店，增加一个品类。”

为远道而来的游客提供美味麻辣烫，天水麻辣烫店家们早起晚归，很拼！

四合院内，海英麻辣烫店已开了二十多年。“我从二十多岁起做麻辣烫，是从摆地摊开始，到现在开了门店，已经二十多年了，我的青春献给了麻辣烫。”海英麻辣烫老板娘哈海英边切着蔬菜边感慨着。

她说，自家生意本来就很好，因为是老店所以有很多老顾客，但今年二、三月开始顾客量暴增，已经动员全家人帮忙了，从早上六、七点忙到晚上12点多，“游客大老远来，想着尽可能让更多人吃上麻辣烫。”

哈海英的表弟纳国平是一名退伍军人，也是走红网络的“表情包大叔”。对于网上说的“被约谈”后进行表情管理，他表示并没有真的约谈，“开玩笑的，是一种幽默。”针对不少网友称其为网红，纳国平表示，自己就是一名普通老百姓，现在要把手里的工作做好，为全国各地来的游客准备好食材，“累并开心着。”

伊甸园麻辣烫老板娘虎小玉新雇了十名员工，也在一直招收学徒，“这些年一直有从新疆、西安等地过来学手艺的人，很多徒弟学成后回家乡开麻辣烫店，把天水美食带到更多地方。”

值得注意的一个细节是，天水麻辣烫老店爆满的同时，不少新店入局，为食客提供了新口味，也接受市场的考验。四合院内，最初只有几家麻辣烫店，如今已有十多家。其中，一家店铺以前是饺子馆，现在改成麻辣烫店，老板说：“我最开始是做麻辣烫的，后来继承了父辈的饺子馆，麻辣烫火了后，饺子馆的生意一天不如一天，所以我就捡起了老本行，现在客流不错，一天的营业额在1万元左右。”

为远道而来的游客提供周到服务，天水政府迅速推出“宠客套餐”，很拼！

从麻辣烫公交专线到过年才有的社火“限定返场”；从政府敞开大院、停车免费到当地企业、市民为外地游客送上饮料、矿泉水；从连夜出差的“小祖宗”到街上随处可见的红马甲志愿者……憨厚淳朴的天水人拿出压箱底的宝贝，用真诚热情为家乡上分，把外地游客宠上天。这次轮到天水人说一句：“阿水，你让我感到陌生！”

不少身在外地的天水人也在为家乡贡献力量。一位在湖北武汉读书的大四学生在社交平台发布了一条关于麻辣烫的视频，助力天水麻辣烫火爆出圈，她说：“作为一个天水人，是我应该做的，能有这样一个契机，我也很自豪很骄傲。天水人真的是很真诚地在欢迎外地游客，让游客觉得体验更好。”

如今的天水，正铆足劲热情招待远道而来的客人。因为一碗麻辣烫，西北小城火爆出圈，整个西北为之振奋。西北人正在努力书写，争取交出高分答卷。

一碗麻辣烫，特色产业加分

网红城市出圈，特色是内核。

说到天水麻辣烫的味道，用几个关键词概括就是：麻辣鲜香，辣椒香而不辣，麻味到位够劲。

双椒是灵魂，菜是根本。天水麻辣烫火爆出圈的背后，是甘肃优质特色农产品的集中展示：天水甘谷辣椒、陇南花椒、定西洋芋、武山粉条……

甘肃的多元生态气候是特色农业的“乐土”，蓝天碧水、高原净土是特色农产品的“家园”，而寒旱的自然禀赋则是发展高品质农产品的“温床”。

其中，天水甘谷是我国辣椒栽培最早的县之一，如今甘谷辣椒有20多个系列产品畅销全国及韩、日、美等20多个国家和地区。花椒在天水也已有超过千年的种植历史。

甘肃是洋芋大省，也是全国的“菜篮子”，天水武山是西北重要的蔬菜集散地。

一碗碗看似简单的麻辣烫，汇集了甘肃各地特色食材，承载了这片土地独有的味道记忆，更见证了甘肃农业经济的蓬勃发展。

截至2023年底，甘肃全省绿色、有机和地理标志农产品达到2290个。“定西马铃薯”“静宁苹果”等8个区域公用品牌入选农业农村部农业品牌精品培育计划。

甘肃省农业农村厅相关负责人表示，下一步，甘肃将深挖“土特产”潜力，大力实施特色产业提质增效行动。同时，大力发展农村电商，深入推进“互联网 ”现代农业，加快实现乡村数字化、网络化、智能化。

天水麻辣烫火爆出圈的背后，底蕴深厚的特色文化资源也加分不少。

天水，素有“羲皇故里”之称，有8000多年的文明史。这里也是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一，是国家首批确定的国家历史文化名城。

以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、石窟文化、三国古战场文化为代表的“五大文化”，共同构成了独具魅力的丰富历史文化资源。

因为天水麻辣烫热潮，越来越多的人涌向天水、用脚步丈量天水。据统计，3月1日至22日，天水市累计接待游客276万人次，麦积山石窟、伏羲庙均成热门景点。3月1日至20日，麦积山大景区共接待国内外游客7.94万人次，实现旅游门票收入超530万元，同比分别增长61.76％和55.24％。

△麦积山石窟

来自北京的王先生花了5个多小时转战飞机、高铁，再排几个小时队吃麻辣烫，“麻辣烫好吃，但只吃麻辣烫有点可惜了，就转了转周围的景点，去了麦积山石窟，导游讲解，看了特窟，特别震撼，值回票价了。”

麦积山附近的一家农家乐老板说，天水麻辣烫火了之后，来农家乐的人明显增多，“外地游客通常点当地特色的呱呱、浆水面、山野菜，还有麻辣烫。”

这几天，在天水古城广场，麻辣烫“吃货节”推介活动火热举行，不仅有多家麻辣烫铺位，还有天水两区五县的地方美食、旅游资源集中展示。

秦安县文体广电和旅游局局长王胜明说：“我们带来了很多精彩的节目和特色美食，像酸辣肚丝汤、秦安辣子面等，想借此机会向秦安引流，欢迎全国各地的游客朋友来秦安游玩打卡。”

外地的天水人从四面八方赶回家乡，其他地市也来梦幻联动，大西北迸发出强大的凝聚力。有天水本地市民说：“天水麻辣烫这次的火爆，也让更多人了解天水、了解甘肃、了解我们大西北的风土人情。”

网红城市出圈公式

从掀起“进淄赶烤”热潮的淄博，到打造现象级冰雪热的“尔滨”，再到如今因一碗麻辣烫火爆全网的天水，梳理发现，这些城市走红，仿佛是拿了同一个编剧写的“剧本”——

先是短视频平台上舆论发酵引爆热点，人潮涌入城市，随后当地政府推出“花样宠客”套餐，鼓励市民为游客让路，全城奋力延续这“泼天的富贵”。

当然，所谓“剧本”、网红城市出圈公式只是总结了网红城市的一些共同点，而每个爆火的城市都有各自的独特性。比如，淄博不仅有烧烤，还有情绪价值满溢；“尔滨”不仅有冻梨，还有丰富冰雪资源支撑；天水不仅有麻辣烫，还有厚重文化底蕴加持。

在中国旅游研究院院长戴斌看来，这些网红城市都有一个共同点，就是人间烟火气，最抚游客心，用真诚、善意和温暖来打动游客。

戴斌表示，与哈尔滨这种大型城市和淄博这种经济社会相对发达、交通基础设施和公共服务比较完善的城市相比，天水无论是地理位置，还是公共基础设施、公共服务相对都不是那么具有优势，所以这个时候，天水的火爆出圈对于全国的城市旅游是有极大的启示意义，就是根植于自己的文化特色，用自己的特色、真诚和温暖去感动游客就能够出圈，这对旅游发展起到非常好的促进作用。