澎湃新闻记者 李思洁 邹桥
“香酥鸡蛋灌饼”店开在复旦大学与上海财经大学之间，旁边就是学生宿舍，现在微信群里已经有3000多名学生客户。拍摄：邹桥 剪辑：马潇
“鹅腿阿姨”爆火之后，“灌饼阿姨”也受到关注。
2023年2月份开的鸡蛋灌饼店，9个多月便拥有9个微信群，3000多名学生客户，并且还在不断增加，“灌饼阿姨”苗姐是怎么做到的？11月29日，澎湃新闻记者探访了线下店铺。
“香酥鸡蛋灌饼”店开在复旦大学与上海财经大学之间，旁边就是学生宿舍，离复旦东门只有不到五分钟的步程，不少下课的学生前来购买。一份基础版鸡蛋灌饼7元，据苗姐介绍，她平均每天能接一百多单。
“灌饼阿姨”苗姐开的“香酥鸡蛋灌饼”店。澎湃新闻记者 李思洁 图
“之前只有5个群，最近变成9个群了。”苗姐对记者说，现在有五个500人满群，另三个群最少的都有一百余人。29日晚，苗姐建了第九个群。面对学生人数的剧增，苗姐每日的工作量也随之增加。
灌饼阿姨
没入驻外卖平台，专心微信群点单
与其他店铺不同，苗姐的鸡蛋灌饼店没有入驻各大外卖平台，只靠线下与微信群两种渠道经营。苗姐对记者表示，她曾经入驻过平台，但因为利润不高，就取消了外卖平台点餐。
微信群点单是如何运作的？苗姐介绍，群里分为早、中、下午三个订餐时间段，每个时间段她都会发预订通知。以29日下午为例，苗姐在14：28发送了下午段预订的通知，16:30到20:30每隔一小时送一次，同学们根据自己需求选择配送时间。苗姐对记者说，当天16:30时间段大约接到十几份订单。
苗姐在群里发通知开始预订
学生在群里下单后，直接将钱转账给苗姐。在学生下单到派送的空隙里，苗姐会将学生下的单依次手抄下来，放在灌饼前面的橱窗里方便制作。
记者看到，从两点半到四点，除了给几位线下的顾客做饼，苗姐几乎全程拿着圆珠笔在抄单子，有时候还得妹妹和弟弟来帮忙摊饼。问及为什么不使用一些线上的手段，比如微信群接龙、群收款等，苗姐对记者说，以前试过，但往往单子多了就会乱，有时候会漏收、错收钱，因此最后还是选择了最原始的手抄的方式。
苗姐手抄的订单
凌晨4点到店，晚上9点下班，这样的日子苗姐已经过了很久，每天发群通知、手抄订单、制作灌饼，几乎都是她一个人在做，9个群她平均每天能接一百多单。除了弟弟妹妹和丈夫帮忙，她并没有找其他的员工，店铺月租一万六千余元，“找不起工人，上班16个小时，还要包吃包住，不好找的。”
学生：价格实惠、熟人介绍口感有保障
11月29日下午，在跟多位来买灌饼的同学洽谈中，记者发现，除了鸡蛋灌饼店有微信群点单，学生中还流行着许多其他食品店、奶茶店的群聊。同学们选择微信群点单主要有两点原因，一是价格实惠，二是经熟人推荐的食品卫生与口感有保障。
鸡蛋灌饼店已有9个微信群 被访者供图
“我一般当午饭吃，有时候会加里脊或鸡蛋。”复旦大学学生小沈对记者说，他认为苗姐家的鸡蛋灌饼分量足、味道好并且价格实惠，也不需要配送费。
“附近网红店营销比较多，相对来说贴近平民、贴近学生需求的不是很多，就迫使我们大学生去适应这几条街的网红生态。”在复旦生活了六七年的徐同学认为，相较于附近盛行网红店的大学路与五角场，灌饼店的价格更加贴近学生群体的消费水平。
熟人之间的介绍带动微信点单群体的扩大。据复旦大学学生洛旦与小沈介绍，他们分别通过班级群和校园论坛得知并加入的灌饼微信群，加入时几乎都是满员。小沈认为，对于熟人推荐的会更加信任，包括食用口感和食品卫生。还有几位路过的学生对记者说，他们会宿舍一起下单，派一个人去拿也很方便。
此外，徐同学表示，经常微信点单也会产生一种路径依赖。她认为，有时候不知道要吃什么，在外卖平台上会挑很久，如果不小心踩雷，浪费时间又浪费钱，而微信群点单能够规避这些风险。
不过，也有学生对微信群点单的方式表示了担忧。“容易出错，而且万一吃出问题维权会有困难。”复旦大学李同学表示，比起微信点单，他更倾向于平台外卖。一是担心微信群老板下单时候看错、看漏信息，二是假如吃出异物或导致身体出问题，没有平台作为第三方来保护买家的权益，光靠买家和商家沟通，维权会很困难。“如果平台价格不比微信群或线下高太多，我可能选择去走（外卖）平台。”
来源： 澎湃新闻
