鲜嫩肥美的鱼，清新Q弹的蟹，香醇浓厚的汤，精心烹制的鲍参翅肚……在曾经车马悠悠的年代，潮州人用智慧与勤劳，打造出了属于自己的一处美食天堂。
辗转数百年间，潮州菜早已走出乡土，拓展到了东南亚。在风与海交融的新加坡，重燃了潮州菜的魅力。
从前，车马都慢，买菜、购物也很不方便。想去赶集买东西，也要3—5天才有一次。因此，每逢赶集，人们都会一次性的买几天的菜食，大包小包的带回家。
没有冰箱，没有冷库，为了延长食物的保存期，人们或在食物上撒盐，或添加调料将食物煮熟，这样的方式来处理买回来的食材。像鱼饭、咸蟹、腌虾姑这些传统风味美食就是这样做出来的。
有限的条件，影响了潮人们对食材的态度和烹饪思路：遇上新鲜的食材，追求原汁原味；针对保存期较长的食材，侧重烹饪技艺和调料的添加。所以在传统的潮州菜里，不仅有清淡鲜美的时令海鲜，也有浓香特色的陈香卤味。
据史*载，早在元朝的时候，潮州已开始了海上贸易，并连通了东西洋的贸易航线。
到了19世纪中期，潮商们已把生意做遍了大江南北，并外扩到东南亚一带。当白糖、染料和烟丝随着潮商的足迹登上东南亚的码头时，潮菜也紧跟其后，加入了当地餐饮行业的竞争中。
潮菜筵席除了在清鲜的基调下配搭浓香型菜和甜品外，还提供各种味道的调料，让食客自己选择。当时这种超前的做法，得到了食客的喜爱，很快在各种帮系菜中脱颖而出。
潮州菜从不固步自封，清与重，浓与淡，潮州菜保持自身特色的同时，不断吸收他家所长、包括各种各样的食材和烹饪技法，调和众口，进而融会贯通。
最终衍生出了更为细分的潮菜流派：本土潮菜、港式潮菜以及南洋潮菜。
南洋潮菜，是指东南亚发展起来的一脉潮菜流派。主要留存于新加坡、马来西亚、泰国等海外潮汕人较集中的地方。
东南亚的海风为潮菜渲染出了更鲜明的色彩：在保留原有的特色同时，适当地融入了热带风味的重口味调料：咖喱、辣椒、香茅、红葱头等，让菜肴在不失原食材本身的鲜美基础上，又添加了丰富的口感。
新加坡的潮州發记从开业至今，凭着一道道正宗的传统潮州菜吸引着八方食客。除了大家熟知的鲍参翅肚外，那些市面上几乎失传的传统菜肴，如古法生炊鲳鱼、龙穿虎肚、光皮烧乳猪等也能在店里吃到。
高手，永远把食材作为值得尊敬的对手，在烹调的过程中不断学习和研究。新加坡潮州发记的主理人，李長豪先生在烹调鲍鱼的过程中，不断用现代眼光去研判，在研究了各地鲍鱼之后，再以尊重的态度，娴熟的厨艺，研发出独特风味的即食溏心鲍鱼。鲍鱼中来自海洋的鲜味，潮州烹饪技艺里蕴含的风土人情，完美融合在食客们舌尖上，每一口里。
众所周知，潮州菜的鲜美和精致的背后，是对食材的极致追求和烹饪技巧的考验，而这两者离不开时间二字。想要在酒楼享用正宗潮州美味，需要先预定座位，往往受时段、座位、用餐人数的限制。如果是Takeaway 或Delivery，食用时，菜肴往往已经变凉，菜肴汤汁混在一起，口感大打折扣。
食品保鲜技术与冷链运输技术的发展，为潮菜的绵延发展找到了出口，从一定程度上减少了时间与空间的限制。
潮州發记开发了即食系列，分为两种：一是潮州传统菜肴。一是HAOS即食鲍鱼和海鲜产品。有适合两人的花膠鸡汤、潮州鲍翅、排翅，也有适合大家庭的盆菜、烧猪、芋泥、栗子泥。
潮州發记预制菜肴，可长时间存放在冰箱中。想吃的时候，直接加热15-20分钟，吃起来跟烹煮了几小时的一样醇厚又新鲜，便捷又安心。
新加坡的潮州發记在发展道路上，坚持走传统路线的同时，始终以吸收的态度，不断的探索精神，以求连接更广阔的风味点，给食客创造更多更完善的体验。
