今天是8月26日，欢迎收看小洁同学的美食日记。今天，我打算分享一个家常版的红烧肉和炒茄子。做红烧肉的关键在于熬糖浆，我之前试过好多次，但是我发现每次都会越来越好。不知道大家一般用什么方法熬糖浆呢？
我一般会先加一点水和少量冰糖，不停搅拌，等到颜色变稍微黄的时候，关掉小火，继续搅拌，防止烧焦。因为烧糊会影响味道，所以搅拌时要一直不停。等到变成酱油色且变得粘稠时，可以加入提前准备好的肉馅。
随后加入姜片、大蒜、干辣椒和茴香，用大火翻炒几下，再加入没过肉片的清水。如果想要口感更软烂，可以多加一些水。我一般不太喜欢太烂的，所以会少加一些水。
加入生抽、盐和醋后，盖上锅盖，小火炖煮一会儿。加入鸡精，如果想要颜色更好看，可以加一点老抽。我个人不太喜欢加老抽，所以一般不加。
加入后，用大火收汁，可以加入一点干辣椒，因为辣椒可以解腻。最后，把汤汁收干，就可以起锅啦。今天的红烧肉已经做好了，感觉还不错吧？
接下来是香辣茄子，炒茄子时要热锅热油，加多一点油，因为茄子比较吸油。可以先将茄子泡水，拧干水分，这样可以减少油的用量。加入蒜瓣和葱头，和茄子一起翻炒，直到软烂，加入盐和红辣椒，记得要用大火翻炒，这样炒出来的茄子会更香。
加入盐、鸡精和生抽，再加入一点香醋，口感会更好。如果有条件，可以加一点葱花。
炒熟后，就可以起锅啦。大家觉得我的美食日记还不错吗？记得点赞关注我哦，谢谢观看！
