「活色生香 澳门两日摘星之旅」
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5年前我还在媒体上班的时候，和同事花了3天时间去香港吃了9家米其林餐厅，从街头“极嫩到舌尖打颤的牛腩”到酒店里“松化到骨子里的原只鲍鱼酥”，每一款都在颠覆过往经验，这一趟“米其林朝圣之旅”，至今令我魂牵梦绕。
正如指南里所说的——这些美食，值得你特地为了它们安排行程。
所以今年，我和一帮朋友把目标设在了澳门，于是有了这一趟从吃到住，无需奔波的“两日摘星旅程”，只因我们去了一家全球仅有的“7颗米其林星星餐厅”的酒店。
▲图为米其林3星 天巢餐厅
它的名字叫做“新葡京酒店”
“三家餐厅摘了7颗米其林星”的酒店
✫✫✫天巢 法国餐厅 米其林3星
✫✫✫8 中餐厅 米其林3星
✫The Kitchen 大厨 米其林1星
∆ 当奥丰素1890意式料理 “摘星潜力股”
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顶级“米其林汉堡”登场“大厨”✫ 2018年澳门米其林 1星
我们的第一站是在「The Kitchen 大厨」，这可是连续五年荣获《米其林指南 香港 澳门》颁发一星殊荣的创新牛扒馆，餐厅将海鲜与来自美国、日本、澳洲等世界各地最顶级的牛扒陈列在你眼前，食客可自行挑选，再由服务员把食材交给在开放式厨房的大厨，用餐体验十分高级。
9月21~23，「 The Kitchen 大厨」玩了一场限时3天的“米其林汉堡”专场！特别邀请香港著名英伦概念的汉堡专门店「Beef&Liberty」的行政总厨Uwe Opocensky，在餐厅呈现了5款“米其林级别”招牌汉堡！
要知道「Beef&Liberty」在香港也是米其林推荐餐厅，强强联手之后，花花和广州的媒体小伙伴们都表示吃到了人生中最贵，但也是最好吃的汉堡！250葡币一个，感觉每一口下去都是人民币~
01
念念不忘的The Liberty 汉堡
价格：250葡币
人民币约 213元
The Liberty 汉堡的身价为何比平常汉堡要贵10倍？因为它以3.5周熟成苏格兰牛肉为内馅，Raclette芝士加热后流心般倾泻，芝士控要站不稳了！余味里还有腌黄瓜和黄芥末的醒神，fresh！
所谓3.5周熟成，是指牛肉要自然风干3个半星期，太短牛肉味不够，太长肉会酸，3.5周的时间不断进行物理分化，刚好能激发出最浓郁的牛肉味。这样耗费时间的苏格兰草饲牛肉，纵使250葡币的价格，也要靠缘分才能吃上。
02
首次面世的龙虾汉堡
价格：250葡币
人民币约213元
把波士顿龙虾拆肉来做汉堡，这不就是汉堡界中的“豪门”吗！新鲜弹牙的龙虾肉，用柠檬加蛋黄酱做成的沙律酱裹身，爽口的芹菜点缀，就好像行走在海边吹着海风，倍儿清爽。
03
The Impossible 泰式汉堡
价格：160葡币
人民币约 136元
对素食爱好者，我要推荐这款“植物蛋白”制作的“The Impossible 泰式汉堡”，用植物制造肉、素食蛋黄酱、辣椒、香菜、薄荷叶等，做出了肉的形状和味道，简直是神技，make the impossible possible（把不可能变成可能）！
04
层次迭起的烟肉芝士汉堡
价格：160葡币
人民币约136元
相对于The Liberty 汉堡的3.5周熟成牛肉，新鲜牛肉饼也自有一股撩人的香软，同样是会爆浆的Raclette芝士，却多了Dingley Dell 英国烟肉，芝士控依旧可以收入囊中。
05
性价比最高的精选汉堡
价格：130葡币
人民币约 118元
用新鲜牛肉饼、牛油生菜、番茄酱、红洋葱、秘制酸青瓜组合成“五款之中性价比最高的汉堡单品”。
一口炸芝士通心粉
价格：70葡币
人民币约60元
硬菜汉堡每人一个就要缴械投降，因为要留空间来对付小吃和甜品。爱极了这款通心粉，加了车打芝士，沾上面包糠油炸成金黄色，秒变神秘小吃，需要你切开之后带上罗勒酱去探险。
暖曲奇配忌廉
价格：80葡币
人民币约 68元
甜品没有太多花哨，但是仪式感很强。主厨亲自到餐桌为你的黑巧克力曲奇倒奶油，一口下去，又脆又滑。
OR EO SHOTEO
价格：60葡币
人民币约51元
“Shot”一字很形象，用枪一样的武器打出巧克力泡沫，底下藏着的是香草雪糕，最后撒上OREO奥利奥饼干碎，由上挖到底，三重口感，瞬间折服。
对话“大厨”：每个汉堡都是特别的
体验当日，我们与「Beef&Liberty」的行政总厨Uwe Opocensky有了一次面对面的交流。
当问到为何会钟情汉堡，并把它做成米其林级别的汉堡时？入行20年的Uwe Opocensky表示，汉堡，不只是放肉放馅这么简单！他在从事很多高级餐厅之后，发觉把汉堡做得好吃的店不多，恰巧有机会加入到「Beef&Liberty」，重新发现“使汉堡成为各种可能性”的挑战和乐趣。
在他眼里，每个汉堡都是特别的存在，“是可以给人慰藉的食物”，也许正是持此观点，他做出的汉堡才会打动人心。
汉堡的正确打开方式
模特鸣谢@君好
吃汉堡是件很随心的事，用手？用刀叉？Uwe Opocensky说，总之，你喜欢就好。不过在我们的再三追问下，他还是透露了一个“如何优雅吃汉堡”的小技巧。
汉堡咬完一口放下时，牛肉迸发的汁水会顺势滴落在面包里，这时为避免汁水外溢，最好反过来放，总结就是“正着吃，反着放”，你GET到了吗？
觅食指引：The Kitchen 大厨
地址： 澳门南湾葡京路新葡京酒店3楼珀金楼层(近葡京路)
人均消费：728元
营业时间： 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30
招牌菜推荐：世界各地的和牛、刺身拼盘、波士顿龙虾等
温馨提示：米其林汉堡专场只限三天。
其余时间可以在「Beef&Liberty」的香港店和上海店享用。
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提前预订才能吃上的天巢和8餐厅✫✫✫ 2018年澳门米其林 3星
2018年全澳门就两家米其林三星餐厅，厉害的是，两家三星都在新葡京手里，傲视群雄的巅峰之感，难怪新葡京酒店被称为“澳门的美食地标”。要温馨提示的是，两家三星都需要提前三周以上预订，重要节假日请提前一年！
连续10年摘三星的天巢法国餐厅
被誉为全亚洲最顶尖餐厅之一，位于 238 米高的新葡京酒店最高圆顶内，澳门的迷人景致尽收眼底（窗外就是澳门塔）。中央悬挂的特大水晶吊灯，由 131,500 颗施华洛世奇水晶镶嵌而成，妥妥的奢华feel~
餐厅过去一直由全球获得最多米其林星级荣誉的名厨 Joël Robuchon 先生亲自主理，这里要加一个遗憾的消息，就是，Joël Robuchon 先生今年早些时候去世了，不过我们还是可以吃到他定制的餐单。一顿高级浪漫的法式大餐，请备好三四个小时来享受。
美酒餐单更是所向无敌，酒窖珍藏超过 16,800 款来自世界各地的名酒佳酿，藏酒超过60万支，八座著名酒庄的酒这里都有，确实是“值得打飞的来吃一次的三星餐厅”。
觅食指引：
天巢：位于新葡京酒店43楼
人均消费：1409元
营业时间： 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30
招牌菜：和牛鹅肝汉堡、拿破仑、餐包 等
澳门唯一连续五年摘三星的“8” 中餐厅
中餐拿三星不易，故「8 餐厅」连续五年蝉联三星，也成了澳门唯一。之所以叫“8”，因为它具备中国人喜欢的“富贵吉祥寓意”，餐厅随处可见8的设计元素。大厅里活力嬉戏的金鱼元素，也开门见山彰显了餐厅点心招牌-金鱼饺。
8餐厅的创意点心多达四十余款，尤其是金鱼饺、龙虾饺、葡香焗蟹挞等象形点心，已稳坐晒照社交圈的头把交椅！餐酒与天巢共享那16,800 款各国名酒。被网友高赞：好看的皮囊与有趣的灵魂兼得，亦是值得多次来打卡的高级粤菜食府。
觅食指引：
8餐厅：位于新葡京酒店2楼
人均消费：705元
营业时间：
全年 周一至周六 11:30-14:30 18:30-22:30
周日 10:00-15:00 18:30-22:30
招牌菜：乳猪焗饭、金鱼饺、龙虾饺、 脆香叉烧包等
温馨提示：米其林三星都需要提前三周以上预订。
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摘星潜力股-当奥丰素1890意式料理✫ ✫背景：在意大利本土的同名餐厅，是米其林2星
与意大利拿坡里的米其林二星餐厅 Don Alfonso 1890属于同系统。为还原正宗意大利南部菜式，这里的黑醋/橄榄油全部来自意大利，蔬菜瓜果也是与Don Alfonso 1890意大利店同个农场的出品，“只为好吃，不计成本”，所以新葡京的当奥丰素1890意式料理，也是“被看好的摘米其林星星的潜力股”。
手制意大利薄饼
薄底披萨在特制的高温烤炉中，从入炉到出炉，只需要30秒，火箭速度的有没有！趁热摆上帕玛尔火腿、芝麻菜、圣女果，薄底卷着丰满的馅料，意大利黑醋是点睛之魂，你吃其他披萨，第二块就腻了，这里要抢着吃！
意式牛角披萨
牛角披萨馅料之丰富，令人咋舌。单是芝士就用了三种，奶香的，咸香的，还有负责拉丝的，我问师傅，有计算过放多少芝士吗？他说，没有，反正铺满就行了。要问我从什么时候开始爱上披萨，大约就是从当奥丰素1890意式料理开始。
米其林级星厨上任，带来时令菜单
最近餐厅新加盟的主厨 Giovanni Galeota 来头不小，于意大利拿坡里土生土长，曾在拿坡里的米其林二星餐厅 Don Alfonso 1890，以及西班牙圣赛巴斯坦的米其林三星餐厅 Arzak 工作过。
而现在，他会与经营了四代的 Don Alfonso 家族餐饮顾问的继承人兼米其林星级大厨 Alfonso Iaccarino 紧密合作，为当奥丰素1890意式料理研制新菜式和拟订菜单。
鸭肉配红苹果、樱桃汁及甜酸白菜
嫩嫩的鸭胸肉用红酒腌过，浇上樱桃汁，加上打成茸的红苹果肉、甜酸白菜，不同食材携手营造甜酸氛围，轻易就安抚了秋日的胃口。
特式墨鱼汁面配带子以及青芦笋
用意大利西西里岛出产的墨鱼的汁做成墨鱼面，再用海鲜汁包裹面条，每一根都是海的味道。煎得金黄的日本带子，以及意大利农场的青芦笋，是挑破沉闷的利器。
脆煎海鲷鱼配地中海汁
我想说，这是一道声音菜，无论你用刀叉拨开鱼鳞，还是把鱼鳞放进嘴里，都会产生脆到滋滋响的乐声，“就像一整片会唱歌的鱼鳞森林”。
这种处理方式极其费时，要刨开鱼鳞，滚油不停淋，最终产生乐章。享用这一块日本海鲷鱼是有层次的，舌尖跳过鱼鳞的舞曲，底下香煎的鱼肉嫩而香口，越吃越难停下来。
芒果梳乎厘配乳酪雪葩
happy ending属于梳乎厘，那种两分钟不吃就会塌掉的金黄色云朵，每一次都让人产生幸福的眩晕感。
创新的是，要一口梳乎厘，配一口雪糕，冰火两重天的感受不要太赞。挖掉芒果味的云朵之后，底下居然藏着香甜到炸裂的芒果粒！正应验了我最初的想法，“好的美食，就是颠覆”。
觅食指引：当奥丰素1890意式料理
人均：682元
地址： 南湾葡京路新葡京酒店3楼
营业时间： 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30
招牌菜：香煎带子 、墨鱼汁面、芒果梳乎厘等。
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来澳门必吃的水蟹粥这里也有餐厅：日夜粥粉面
我们一行人抵达新葡京酒店的时候是下午两点，为了果腹，就近选了日夜粥粉面餐厅。没想到一坐下服务员就给我们表演高难度的花式倒茶，技法娴熟得令人叹为观止。
驰名水蟹粥
来澳门不吃水蟹粥，就好像没有来过澳门！澳门的蟹生长于咸淡水交界处，质素出众。用来与粥同熬，蟹膏、肉蟹的精华完全被粥水吸收，浑然天成的绵密，鲜度指数100分！
川沪牛肉煎饼
牛肉饼是意外的收获，满分推荐。饼皮薄，一层软一层脆，咬开会爆汁！我和同行的小伙伴各吃了一个，就被俘虏了，然后抢不到第二个来吃了。
豆腐（花）冷热两吃
客家妹花花对“怀旧豆腐花”是有发言权的，因为真的是从小吃到大。一入口，豆香味十足的滑嫩，让人瞬间忆起童年。好的黄豆，实打实的出品，一点都不掺假。
同样真材实料的还有冷吃的杏仁豆腐，吹弹可破的白嫩，舌尖挑一挑就化了，小伙伴给予了高度赞扬。
享受豪点一桌的乐趣
餐厅24小时营业，装潢是金碧辉煌的古色古香，菜品几乎涵盖中国的八大菜系。“几乎每个菜系都有对应的地道师傅主理”，所以闭着眼随便点都不会错啦。
觅食指引：日夜咖啡室/粥粉面区
地址： 南湾葡京路新葡京酒店2楼上层 (U2楼)
人均消费：130元
营业时间： 全年 整周 全天
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可以拍大片的景观住房奢华的细节存在于每一处
拥有逾 400 间气派豪华的客房及套房的澳门新葡京酒店，有景观房、空中花园套房等多种房型，窗景可遥望大三巴和澳门跨海大桥等风景。
花花和小伙伴住的房型可赞了，20楼的浴缸正对无敌窗景，立马凹了一组拉仇恨的“高空长腿浴袍大片”。“澳门的日与夜”各来一张，稳稳拿下“朋友圈摄影大赛冠军”。
浴袍有两色可选，蓝色低调，红色性感，重要的是浴袍里面是加棉的，触感柔软舒服，就算空调开到爆冷，一件浴袍可搞定。
每个房间自带蒸汽浴（桑拿房），洗漱用品是爱马仕的，低调的奢华；牙刷是软毛刷，还区分男女（颜色不同，女生的牙刷要小一点）；梳子巨大，长发也不怕，这些小细节可说是巨贴心了！
日本象印牌子的煮水器，一进房就已经煲好热水在等你了。开水键可以加锁，不怕贪玩的孩子烫着。小冰箱里的饮料全部免费喝，简直豪气冲天。
欢迎礼更是面面俱到，有澳门手信、原只西瓜/木瓜/火龙果、招牌巧克力蛋糕，“夜床服务”还会在被角放两颗牛轧糖，我感觉我呆在房间里，就可以把自己喂饱！
静谧的露天泳池，独揽闹市的蓝天白云，吃饱了游几圈很舒爽！
“何鸿燊之星”
马首
长毛象牙雕刻
大堂好像一个贵气逼人的博物馆，各色藏品引人入胜，亮点是这颗全球最大219.08克拉的枕形D色全美钻石，称为“何鸿燊之星”。
住客的早餐设在24小时营业的日夜咖啡室，有欧式/美式/中式几种风格，中国胃的花花当然要选中式套餐，点心蒸笼/皮蛋瘦肉粥配油条/炒面/豆浆全套出场，一个人根本吃！不！完！
写在最后
澳门两日的摘星之旅，就在这张星光熠熠的澳门新葡京酒店夜景图中做个结尾。短短两日，花花深刻感受到澳门服务业的发达，“拿星易，保星不易”。所以他们孜孜不倦的细节，会存在于客人每一刻当下的感受。下次来澳门，家里有矿的你，记得把摘星之旅做进攻略！
住宿指引：澳门新葡京酒店
地址：澳门殷皇子大马路与葡京路交界
人均消费：1390元
交通：
澳门国际机场 4.4千米
岐关车站 1.8千米
温馨提示：景观房/空中花园套房等房型需要提前预定
