澳门两日摘星攻略,吃到了人生中最贵的米其林汉堡

澳门两日摘星攻略,吃到了人生中最贵的米其林汉堡

首页冒险解谜最后一口汉堡更新时间:2024-06-01

「活色生香 澳门两日摘星之旅」

5年前我还在媒体上班的时候,和同事花了3天时间去香港吃了9家米其林餐厅,从街头“极嫩到舌尖打颤的牛腩”到酒店里“松化到骨子里的原只鲍鱼酥”,每一款都在颠覆过往经验,这一趟“米其林朝圣之旅”,至今令我魂牵梦绕。

正如指南里所说的——这些美食,值得你特地为了它们安排行程。

所以今年,我和一帮朋友把目标设在了澳门,于是有了这一趟从吃到住,无需奔波的“两日摘星旅程”,只因我们去了一家全球仅有的“7颗米其林星星餐厅”的酒店。

▲图为米其林3星 天巢餐厅

它的名字叫做“新葡京酒店”

“三家餐厅摘了7颗米其林星”的酒店

✫✫✫天巢 法国餐厅 米其林3星

✫✫✫8 中餐厅 米其林3星

✫The Kitchen 大厨 米其林1星

∆ 当奥丰素1890意式料理 “摘星潜力股”

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顶级“米其林汉堡”登场“大厨”

✫ 2018年澳门米其林 1星

我们的第一站是在「The Kitchen 大厨」,这可是连续五年荣获《米其林指南 香港 澳门》颁发一星殊荣的创新牛扒馆,餐厅将海鲜与来自美国、日本、澳洲等世界各地最顶级的牛扒陈列在你眼前,食客可自行挑选,再由服务员把食材交给在开放式厨房的大厨,用餐体验十分高级。

9月21~23,「 The Kitchen 大厨」玩了一场限时3天的“米其林汉堡”专场!特别邀请香港著名英伦概念的汉堡专门店「Beef&Liberty」的行政总厨Uwe Opocensky,在餐厅呈现了5款“米其林级别”招牌汉堡!

要知道「Beef&Liberty」在香港也是米其林推荐餐厅,强强联手之后,花花和广州的媒体小伙伴们都表示吃到了人生中最贵,但也是最好吃的汉堡!250葡币一个,感觉每一口下去都是人民币~

01

念念不忘的The Liberty 汉堡

价格:250葡币

人民币约 213元

The Liberty 汉堡的身价为何比平常汉堡要贵10倍?因为它以3.5周熟成苏格兰牛肉为内馅,Raclette芝士加热后流心般倾泻,芝士控要站不稳了!余味里还有腌黄瓜和黄芥末的醒神,fresh!

所谓3.5周熟成,是指牛肉要自然风干3个半星期,太短牛肉味不够,太长肉会酸,3.5周的时间不断进行物理分化,刚好能激发出最浓郁的牛肉味。这样耗费时间的苏格兰草饲牛肉,纵使250葡币的价格,也要靠缘分才能吃上。

02

首次面世的龙虾汉堡

价格:250葡币

人民币约213元

把波士顿龙虾拆肉来做汉堡,这不就是汉堡界中的“豪门”吗!新鲜弹牙的龙虾肉,用柠檬加蛋黄酱做成的沙律酱裹身,爽口的芹菜点缀,就好像行走在海边吹着海风,倍儿清爽。

03

The Impossible 泰式汉堡

价格:160葡币

人民币约 136元

对素食爱好者,我要推荐这款“植物蛋白”制作的“The Impossible 泰式汉堡”,用植物制造肉、素食蛋黄酱、辣椒、香菜、薄荷叶等,做出了肉的形状和味道,简直是神技,make the impossible possible(把不可能变成可能)!

04

层次迭起的烟肉芝士汉堡

价格:160葡币

人民币约136元

相对于The Liberty 汉堡的3.5周熟成牛肉,新鲜牛肉饼也自有一股撩人的香软,同样是会爆浆的Raclette芝士,却多了Dingley Dell 英国烟肉,芝士控依旧可以收入囊中。

05

性价比最高的精选汉堡

价格:130葡币

人民币约 118元

用新鲜牛肉饼、牛油生菜、番茄酱、红洋葱、秘制酸青瓜组合成“五款之中性价比最高的汉堡单品”。

一口炸芝士通心粉

价格:70葡币

人民币约60元

硬菜汉堡每人一个就要缴械投降,因为要留空间来对付小吃和甜品。爱极了这款通心粉,加了车打芝士,沾上面包糠油炸成金黄色,秒变神秘小吃,需要你切开之后带上罗勒酱去探险。

暖曲奇配忌廉

价格:80葡币

人民币约 68元

甜品没有太多花哨,但是仪式感很强。主厨亲自到餐桌为你的黑巧克力曲奇倒奶油,一口下去,又脆又滑。

OR EO SHOTEO

价格:60葡币

人民币约51元

“Shot”一字很形象,用枪一样的武器打出巧克力泡沫,底下藏着的是香草雪糕,最后撒上OREO奥利奥饼干碎,由上挖到底,三重口感,瞬间折服。

对话“大厨”:每个汉堡都是特别的

体验当日,我们与「Beef&Liberty」的行政总厨Uwe Opocensky有了一次面对面的交流。

当问到为何会钟情汉堡,并把它做成米其林级别的汉堡时?入行20年的Uwe Opocensky表示,汉堡,不只是放肉放馅这么简单!他在从事很多高级餐厅之后,发觉把汉堡做得好吃的店不多,恰巧有机会加入到「Beef&Liberty」,重新发现“使汉堡成为各种可能性”的挑战和乐趣。

在他眼里,每个汉堡都是特别的存在,“是可以给人慰藉的食物”,也许正是持此观点,他做出的汉堡才会打动人心。

汉堡的正确打开方式

模特鸣谢@君好

吃汉堡是件很随心的事,用手?用刀叉?Uwe Opocensky说,总之,你喜欢就好。不过在我们的再三追问下,他还是透露了一个“如何优雅吃汉堡”的小技巧。

汉堡咬完一口放下时,牛肉迸发的汁水会顺势滴落在面包里,这时为避免汁水外溢,最好反过来放,总结就是“正着吃,反着放”,你GET到了吗?

觅食指引:The Kitchen 大厨

地址: 澳门南湾葡京路新葡京酒店3楼珀金楼层(近葡京路)

人均消费:728元

营业时间: 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30

招牌菜推荐:世界各地的和牛、刺身拼盘、波士顿龙虾等

温馨提示:米其林汉堡专场只限三天。

其余时间可以在「Beef&Liberty」的香港店和上海店享用。

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提前预订才能吃上的天巢和8餐厅

✫✫✫ 2018年澳门米其林 3星

2018年全澳门就两家米其林三星餐厅,厉害的是,两家三星都在新葡京手里,傲视群雄的巅峰之感,难怪新葡京酒店被称为“澳门的美食地标”。要温馨提示的是,两家三星都需要提前三周以上预订,重要节假日请提前一年!

连续10年摘三星的天巢法国餐厅

被誉为全亚洲最顶尖餐厅之一,位于 238 米高的新葡京酒店最高圆顶内,澳门的迷人景致尽收眼底(窗外就是澳门塔)。中央悬挂的特大水晶吊灯,由 131,500 颗施华洛世奇水晶镶嵌而成,妥妥的奢华feel~

餐厅过去一直由全球获得最多米其林星级荣誉的名厨 Joël Robuchon 先生亲自主理,这里要加一个遗憾的消息,就是,Joël Robuchon 先生今年早些时候去世了,不过我们还是可以吃到他定制的餐单。一顿高级浪漫的法式大餐,请备好三四个小时来享受。

美酒餐单更是所向无敌,酒窖珍藏超过 16,800 款来自世界各地的名酒佳酿,藏酒超过60万支,八座著名酒庄的酒这里都有,确实是“值得打飞的来吃一次的三星餐厅”。

觅食指引:

天巢:位于新葡京酒店43楼

人均消费:1409元

营业时间: 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30

招牌菜:和牛鹅肝汉堡、拿破仑、餐包 等

澳门唯一连续五年摘三星的“8” 中餐厅

中餐拿三星不易,故「8 餐厅」连续五年蝉联三星,也成了澳门唯一。之所以叫“8”,因为它具备中国人喜欢的“富贵吉祥寓意”,餐厅随处可见8的设计元素。大厅里活力嬉戏的金鱼元素,也开门见山彰显了餐厅点心招牌-金鱼饺。

8餐厅的创意点心多达四十余款,尤其是金鱼饺、龙虾饺、葡香焗蟹挞等象形点心,已稳坐晒照社交圈的头把交椅!餐酒与天巢共享那16,800 款各国名酒。被网友高赞:好看的皮囊与有趣的灵魂兼得,亦是值得多次来打卡的高级粤菜食府。

觅食指引:

8餐厅:位于新葡京酒店2楼

人均消费:705元

营业时间:

全年 周一至周六 11:30-14:30 18:30-22:30

周日 10:00-15:00 18:30-22:30

招牌菜:乳猪焗饭、金鱼饺、龙虾饺、 脆香叉烧包等

温馨提示:米其林三星都需要提前三周以上预订。

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摘星潜力股-当奥丰素1890意式料理

✫ ✫背景:在意大利本土的同名餐厅,是米其林2星

与意大利拿坡里的米其林二星餐厅 Don Alfonso 1890属于同系统。为还原正宗意大利南部菜式,这里的黑醋/橄榄油全部来自意大利,蔬菜瓜果也是与Don Alfonso 1890意大利店同个农场的出品,“只为好吃,不计成本”,所以新葡京的当奥丰素1890意式料理,也是“被看好的摘米其林星星的潜力股”。

手制意大利薄饼

薄底披萨在特制的高温烤炉中,从入炉到出炉,只需要30秒,火箭速度的有没有!趁热摆上帕玛尔火腿、芝麻菜、圣女果,薄底卷着丰满的馅料,意大利黑醋是点睛之魂,你吃其他披萨,第二块就腻了,这里要抢着吃!

意式牛角披萨

牛角披萨馅料之丰富,令人咋舌。单是芝士就用了三种,奶香的,咸香的,还有负责拉丝的,我问师傅,有计算过放多少芝士吗?他说,没有,反正铺满就行了。要问我从什么时候开始爱上披萨,大约就是从当奥丰素1890意式料理开始。

米其林级星厨上任,带来时令菜单

最近餐厅新加盟的主厨 Giovanni Galeota 来头不小,于意大利拿坡里土生土长,曾在拿坡里的米其林二星餐厅 Don Alfonso 1890,以及西班牙圣赛巴斯坦的米其林三星餐厅 Arzak 工作过。

而现在,他会与经营了四代的 Don Alfonso 家族餐饮顾问的继承人兼米其林星级大厨 Alfonso Iaccarino 紧密合作,为当奥丰素1890意式料理研制新菜式和拟订菜单。

鸭肉配红苹果、樱桃汁及甜酸白菜

嫩嫩的鸭胸肉用红酒腌过,浇上樱桃汁,加上打成茸的红苹果肉、甜酸白菜,不同食材携手营造甜酸氛围,轻易就安抚了秋日的胃口。

特式墨鱼汁面配带子以及青芦笋

用意大利西西里岛出产的墨鱼的汁做成墨鱼面,再用海鲜汁包裹面条,每一根都是海的味道。煎得金黄的日本带子,以及意大利农场的青芦笋,是挑破沉闷的利器。

脆煎海鲷鱼配地中海汁

我想说,这是一道声音菜,无论你用刀叉拨开鱼鳞,还是把鱼鳞放进嘴里,都会产生脆到滋滋响的乐声,“就像一整片会唱歌的鱼鳞森林”。

这种处理方式极其费时,要刨开鱼鳞,滚油不停淋,最终产生乐章。享用这一块日本海鲷鱼是有层次的,舌尖跳过鱼鳞的舞曲,底下香煎的鱼肉嫩而香口,越吃越难停下来。

芒果梳乎厘配乳酪雪葩

happy ending属于梳乎厘,那种两分钟不吃就会塌掉的金黄色云朵,每一次都让人产生幸福的眩晕感。

创新的是,要一口梳乎厘,配一口雪糕,冰火两重天的感受不要太赞。挖掉芒果味的云朵之后,底下居然藏着香甜到炸裂的芒果粒!正应验了我最初的想法,“好的美食,就是颠覆”。

觅食指引:当奥丰素1890意式料理

人均:682元

地址: 南湾葡京路新葡京酒店3楼

营业时间: 全年 整周 12:00-14:30 18:30-22:30

招牌菜:香煎带子 、墨鱼汁面、芒果梳乎厘等。

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来澳门必吃的水蟹粥这里也有

餐厅:日夜粥粉面

我们一行人抵达新葡京酒店的时候是下午两点,为了果腹,就近选了日夜粥粉面餐厅。没想到一坐下服务员就给我们表演高难度的花式倒茶,技法娴熟得令人叹为观止。

驰名水蟹粥

来澳门不吃水蟹粥,就好像没有来过澳门!澳门的蟹生长于咸淡水交界处,质素出众。用来与粥同熬,蟹膏、肉蟹的精华完全被粥水吸收,浑然天成的绵密,鲜度指数100分!

川沪牛肉煎饼

牛肉饼是意外的收获,满分推荐。饼皮薄,一层软一层脆,咬开会爆汁!我和同行的小伙伴各吃了一个,就被俘虏了,然后抢不到第二个来吃了。

豆腐(花)冷热两吃

客家妹花花对“怀旧豆腐花”是有发言权的,因为真的是从小吃到大。一入口,豆香味十足的滑嫩,让人瞬间忆起童年。好的黄豆,实打实的出品,一点都不掺假。

同样真材实料的还有冷吃的杏仁豆腐,吹弹可破的白嫩,舌尖挑一挑就化了,小伙伴给予了高度赞扬。

享受豪点一桌的乐趣

餐厅24小时营业,装潢是金碧辉煌的古色古香,菜品几乎涵盖中国的八大菜系。“几乎每个菜系都有对应的地道师傅主理”,所以闭着眼随便点都不会错啦。

觅食指引:日夜咖啡室/粥粉面区

地址: 南湾葡京路新葡京酒店2楼上层 (U2楼)

人均消费:130元

营业时间: 全年 整周 全天

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可以拍大片的景观住房

奢华的细节存在于每一处

拥有逾 400 间气派豪华的客房及套房的澳门新葡京酒店,有景观房、空中花园套房等多种房型,窗景可遥望大三巴和澳门跨海大桥等风景。

花花和小伙伴住的房型可赞了,20楼的浴缸正对无敌窗景,立马凹了一组拉仇恨的“高空长腿浴袍大片”。“澳门的日与夜”各来一张,稳稳拿下“朋友圈摄影大赛冠军”。

浴袍有两色可选,蓝色低调,红色性感,重要的是浴袍里面是加棉的,触感柔软舒服,就算空调开到爆冷,一件浴袍可搞定。

每个房间自带蒸汽浴(桑拿房),洗漱用品是爱马仕的,低调的奢华;牙刷是软毛刷,还区分男女(颜色不同,女生的牙刷要小一点);梳子巨大,长发也不怕,这些小细节可说是巨贴心了!

日本象印牌子的煮水器,一进房就已经煲好热水在等你了。开水键可以加锁,不怕贪玩的孩子烫着。小冰箱里的饮料全部免费喝,简直豪气冲天。

欢迎礼更是面面俱到,有澳门手信、原只西瓜/木瓜/火龙果、招牌巧克力蛋糕,“夜床服务”还会在被角放两颗牛轧糖,我感觉我呆在房间里,就可以把自己喂饱!

静谧的露天泳池,独揽闹市的蓝天白云,吃饱了游几圈很舒爽!

“何鸿燊之星”

马首

长毛象牙雕刻

大堂好像一个贵气逼人的博物馆,各色藏品引人入胜,亮点是这颗全球最大219.08克拉的枕形D色全美钻石,称为“何鸿燊之星”。

住客的早餐设在24小时营业的日夜咖啡室,有欧式/美式/中式几种风格,中国胃的花花当然要选中式套餐,点心蒸笼/皮蛋瘦肉粥配油条/炒面/豆浆全套出场,一个人根本吃!不!完!

写在最后

澳门两日的摘星之旅,就在这张星光熠熠的澳门新葡京酒店夜景图中做个结尾。短短两日,花花深刻感受到澳门服务业的发达,“拿星易,保星不易”。所以他们孜孜不倦的细节,会存在于客人每一刻当下的感受。下次来澳门,家里有矿的你,记得把摘星之旅做进攻略!

住宿指引:澳门新葡京酒店

地址:澳门殷皇子大马路与葡京路交界

人均消费:1390元

交通:

澳门国际机场 4.4千米

岐关车站 1.8千米

温馨提示:景观房/空中花园套房等房型需要提前预定

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