都市快报
作者：张宇璐
今天一早，杭州市中策职业学校的烹饪艺术博物馆来了不少大厨，白色上衣、黑色围裙， 还有一顶别致的小帽。大厨们都是下城区各个幼儿园的掌勺人，掌控着孩子们的每日味蕾。
这是下城区教育系统第二届“舌尖上的校园"食堂大厨技能比武（幼儿园组）暨“快乐午餐"展台设计比赛活动，今年是“幼儿园专场"，2018年是小学专场，2019年是初中专场。
比赛分为规定菜、创新菜、面点制作三项，下城区的19个幼儿园各派出2名大厨，一位负责规定菜和创新菜的烹饪，一位负责面点制作。规定菜是家喻户晓的热门菜——滑炒鸡丁，创意菜则由选手们自行选择搭配原材料，创意烹饪。面点的制作需要在40分钟内做出3笼蒸饺，且必须做出15个褶子。
为什么大厨都是男的居多
不仅考验厨艺 还要考验体力
厨房里，大厨们一人一灶，热火朝天，可是清一色看过去，都是男的居多。我特地跑到厨房数了数，19个参加烹饪比赛的大厨中，只有三个女厨师。
要是在家里，掌勺管事儿的一般都是妈妈，但学校里，可就不一样了。因为在学校做大厨，一人就要做好几百人的量，从早上七点忙到下午两点才能歇。
仙林实验幼儿园的孙云亮大伯这次拿出了一道色香味俱全的东坡肉，他拿出双手比划了相当于他身体两倍宽的距离：“我们用的锅都是这么大。这样的锅，根本是颠不起来的，就是拿大勺炒，是个体力活。"
孙大伯说，在来幼儿园之前，他做了30多年的酒店大厨，讲究的是精细。在幼儿园，会有专门的营养师制定好一周菜单，一荤一素一汤，营养搭配。“对于厨师来说，给孩子做饭，凭的是良心！要让他们吃得健康、安全。"
现场的大厨中，有不少都拥有丰富的烧菜经验。绿洲花园幼儿园的吴登会是其中难得的女大厨，笑起来眼尾一合，能遮住一半眼睛。她操着一口可爱的四川口音说：“我烧了二十多年菜了，力气啥的都练出来咯。人家都要两手才能颠的锅，我一手就能颠起来。我做的菜孩子都喜欢吃！孩子经常跑回家跟妈妈说，'妈妈，阿姨烧的菜好吃，你也去学学！'。"
专家看门道
孩子爱创意
齐活，出锅！现场专家评审、19个幼儿园孩子的家长（公众督导员）等29人组成的评审团，一人一双筷子，开始认真地评判。
一道家常菜滑炒鸡丁，其中也有不少门道。中策职业学校烹饪部部长龚志强说：“鸡脯肉给小朋友吃再适合不过，但是上浆上的好不好，决定了鸡肉的嫩度，要是成渣了就不适合小朋友吃。除此之外，鸡丁要切成正方丁，油温要控制在70度左右，勾芡浓度也要得当。"
参与评分的家长，不少都带来了家里的小宝贝，让他们来现身说法，现场那些长得吸睛、色泽亮丽的菜前最是热闹。专家看的是门道，孩子们则偏爱创意菜，颜色好不好看、创意巧不巧，看他们的表情就知道。在这点上，安华幼儿园的应钟龄很有心得。
在创意菜环节，他带来了一道风轮虾排，还凭这道菜获得了烹饪比赛的一等奖。“鱼虾是人体必不可少的营养食材，孩子都很爱吃。可是我们却很少做，因为小朋友吃鱼刺时要格外小心，所以我把鱼肉做成鱼绒，把虾在面包糠上打一个滚，再入油锅，再配上沙拉酱，集齐小朋友最爱的元素。"
