软煎饼和硬煎饼当然可以用一个炉子。
煎饼的软硬并不在于炉子，而在于面的调制方法。
软煎饼是把面粉和各种杂粮粉，逐次加水，调成糊状，然后再进行制作，这种制作叫摊制。
硬煎饼是把面粉和各种杂粮粉干拌均匀，然后加糖浆，盐水和温水，调成具有弹性的面糊，制作的时候进行滚制
当然可以，以前都是用煤球的，后来用蜂窝煤，现在用液化气。用煤很辛苦，要提前准备，要保证出摊后连续数小时可用，摊煎饼用的铁板最好是台磅盘，即传热均匀又光滑平整，面积也大，关键是煎饼面糊的配方，天津的最正宗，每一家都不一样，主要成分都差不多，添加的小料是保密的。
