1.市场消费买方的基本逻辑 :求变化、重感觉、看当下、攀比心、随大流、单次性价比
2.餐饮销售卖方的基本逻辑：求长期、重利益、看发展(空间)、竞争、引流、全年成本率
商业就是根据市场的特征及趋势,研究能够满足市场需求的、具有一定竟争力的、可发展的且能有盈利空间的一种模式
新消费时代，“中餐 宴会”复合模式卷土重来，再升级！
（✳ 中餐特指：散厅 包间的正餐模式）
2012年以前，餐饮门店的宴会和零点，相对独立。
宴会厅全部为多功能厅形式，重宴席、轻场景体验，讲究“吃宴席”；宴会厅闲时补充散座/卡间功能，接待零点散客。
2012年之后中餐和宴会两个业态的“联营”，变为“自营”，二者向着更专业更细分的独立业态模式发展。
但10年之后，单一性的宴会模式受到疫情冲击，缺少消费的延展空间，“中餐 宴会”复合模式复兴。
两种业态融合更加紧密灵活：零点承担了部分宴会的功能（小宴会），以及婚宴前后的零点宴请。
✳ 建议点击图片收藏
10年后“中餐 宴会”复合模式复兴的根本核心：
✅中餐解决门店营收的“下限”。保障门店日常基本营收，抗风险能力强，品牌生命力强，解决的是品牌生存问题。
✅宴会决定门店营收的“上限”。宴会的承载量决定了门店冲击最高营业额的高点在哪里，如果碰到一个好日子，门店营收翻3-4倍甚至都不止。解决的是品牌活得更好的问题。
目前，中餐品牌走“中餐 宴会”复合模式，典型案例有同庆楼，白金汉爵等。
“中餐 宴会”复合模式的代表品牌有：山西太原大型中餐连锁头部品牌【百姓渔村】、浙江温岭中餐航母【泽国宴】、山东荣成中餐头部品牌【丽都民俗村】，以及河北涿州地方头部品牌【大路味道】等。
【东北大院】品牌成立于2013年，以量大、好吃、价位合理的高性价比，以及铜锣开道、八抬大轿、东北二人转表演等热闹的民俗文化体验，成为区域内大众餐饮的头部品牌。
老店2700㎡，日均营业额8万 /天，部分节假日甚至可以达到15万 /天，并荣登大众点评2020必吃榜。网友点评，门店天天爆满，工作日都是“人满为患”，包房分三场：早上10点—中午1点，下午2点—5点，5点半—晚上9点，非常抢手。
【东北大院】新店“中餐 宴会”复合模式取决于企业基因。
老板一手从事酒类批发，一手投身中餐，“中餐 宴会”复合模式就相当于“批发=宴会，零售=包房/零点”，还是两条腿走路。且出场就是周边市场（3-5公里范围内）“天花板”级别的存在：大（体量）、全（丰富）、便宜（薄利多销，性价比）。
我们来看【东北大院】在抢夺区域市场(沈北区)层面，“中餐 宴会”的复合模式有哪些特征和优势：
✅“中餐 宴会”以合租形式，强强联合。
宴会保障餐饮收入，服务全年龄段客群，为正餐引流。婚宴则转向专业婚礼堂一站式服务模式；
中餐散客带动宴会预定，为宴会提供老店的品牌影响力和多年零售基因经验作背书，中餐优势（菜品、口味、服务等）赋能宴会，形成有力抓手，让“吃宴会”回归。
✅【东北大院】新店由售楼部改造，所处住宅区为周边高档小区，地产商业配套很成熟，商业生态、消费客群优质。人均价格段比之老店，可以上调10-20元的空间。且周围没有这种体量和体验的中餐店。
✅单店巨无霸，区域规模化占领，既是条件也是特征。
同庆楼企业门店基本都是以大店为主，3000平米以上的门店占比约 64%。【东北大院】7000㎡以上超级大店，以规模化占位，在区域内建立有力的竞争壁垒，另有一个可容纳150辆以上就餐车辆的独立停车场，对于大型聚会型中餐，具有先天竞争优势。
1. 东北菜品牌的当代性场景化空间表达
场景化空间设计的出发点：基于企业基因与东北人的百姓消费的心理，将硬件配置发挥到极致，强调外在形式美、气场，满足东北人好面的原始基因。
✅经营参数：服务中餐“重宴请”属性
本次【东北大院】门店经营参数诉求是以包间为主，提高大包间占比。这是由大众餐饮的盈利模式与东北人聚餐喜欢热闹、人多的消费基因决定。
所以，门店宴请的空间尺度和舒适度非常放松。其中，包间主流桌型10人起，10人以上桌型包间数量占比超过80%，而14-30人包间较全国其他市场需求更高，30人包间甚至在90㎡以上，相当于一套小户型公寓，大包间增加免费KTV功能，也是一种回归。
✅品牌基因的当代性演绎——不是脱掉大花布，而是穿上时代的“大花袄”
大石代场景化空间设计将原来东北传统文化的具象直给，转变为符合当下审美的意象表达上来。同时更突出自身功能与品质的追求。
场景化空间表达中没有强烈的符号表达，而是以具有当代品质感的材料、简约的设计语言、意象化的色彩铺陈等形式来演绎具有当代“东北味”“喜庆”“欢聚一堂”的宴请调性空间。
✅增强空间体验丰富性，四个主题院落对应不同桌型区和消费需求
民国风包间区：位于三楼一隅，属于独立的院落包间区，以6-10人的小包间为主，并带独立卫生间，适配具有商务属性的宴请。而浓重的东北历史文化元素也符合(新)中产、年轻人的审美需求，事实上这也是门店最受欢迎的包间类型。
现代包间区：是门店最大的包间区，桌型最全，以12-20人的大桌型为主，适合10-20人的家宴/朋友聚会/商务宴请等。
新中式包间区、时尚民俗包间区：都是相对独立的院落包间区，以10-12人桌型为主，遇到小宴会也可以全部包下来，宴会功能多样化灵活化，承接了其它宴会(小宴会）的功能。
民国风包间区
现代风包间区
新中式包间区
时尚民俗包间区
2.宴会端：“3 2”组合模式，灵活适配宴会需求
【东北大院】宴会采取“3 2”组合模式（根据项目面积选择不同模式组合）。
3个主题婚宴厅，分别为花海厅、海洋厅、水晶厅；2个多功能厅——1个位于3楼，独立封闭空间，服务全宴会类型(包括但不限于：婚宴、生日宴、寿宴、满月宴、谢师宴、团餐、同学战友聚会等)；1个位于1楼散厅区（圆桌桌型），半封闭空间，平时接待散客，作为散厅使用，有小宴会预定时，作为宴会厅使用。
小结
市场需求在哪儿，商业机会就在哪儿
商业的本质“不是卖你生产的东西，而是卖市场需求的东西”。
需求最大的特性是它会持续发生变化，没有一成不变的消费者，也没有一成不变的需求，同样的，也几乎不会有一成不变的品牌或者产品。市场需求在哪儿，商业竞争就在哪儿。所以，市场消费买方基本逻辑和商业销售卖方基本逻辑，达成交集，才能实现求变和求利。
如中餐和宴会单一业态自营，无论从是消费端需求(丰富/理性/品质/性价比)、品牌竞争力以及抗风险能力等各维度，已经不再适配经济下行的当前，“中餐 宴会”复合模式的复兴是必然的。
基于市场新需求的变化和推动，任何商业红海市场也可以开创出另一个新的蓝海。
