斑马戚风
材料
鸡蛋 3个 / 牛奶 35g / 植物油 30g
低筋面粉 44g / 玉米淀粉 5g / 斑斓粉 5g
盐 0.5g / 柠檬汁 2g / 细砂糖 45g
做法
▼ 步骤1
碗中打入三个冷藏鸡蛋，用我的左手捞出蛋黄，千万要温柔一点，一旦弄破蛋黄，蛋白就不能打发了。
▼ 步骤2
往蛋黄里加30g植物油和35g牛奶，植物油可以是玉米豆、大豆油、葵花籽油这类淡色淡味的植物油，但不建议用调和油、花生油、橄榄油等味道较重的植物油。
▼ 步骤3
搅拌至乳化，就是看不到油星子的状态。
▼ 步骤4
把乳化液一分为二。
▼ 步骤5
其中一份过筛加22g低筋面粉和5g玉米淀粉。
▼ 步骤6
用横向抽拌的方式混合至看不到干粉的状态。
▼ 步骤7
另一份过筛加22g低筋面粉和5g斑斓粉。
▼ 步骤8
同样是横向抽拌至无颗粒状。
▼ 步骤9
三个蛋白，加0.5g盐，再加2g柠檬汁，先高速搅打。
▼ 步骤10
期间分三次加入45g细砂糖打发。
▼ 步骤11
转中速搅打，注意观察状态，当可以拉出修长而柔软的尾巴，就适合做蛋糕卷。
▼ 步骤12
不过我们还需要继续中低速搅打，直到拉出短而挺的小尖角，就适合做圆模戚风了。
▼ 步骤13
两份面糊，各加30g蛋白霜，翻拌均匀。
▼ 步骤14
再各加40g蛋白霜，翻拌均匀。
▼ 步骤15
然后分别装入裱花袋。
▼ 步骤16
在6寸圆模的中心，交替挤入两种面糊，如果面糊堆积起来，就适当震模，让面糊淌平，手不抖的小伙伴，可以每次少挤一些，这样花纹就更细密。
▼ 步骤17
最后用牙签在表面拉出花纹。
▼ 步骤18
送入提前预热好的烤箱，上下火150度，放最下层，烤40分钟。由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家要灵活调整。
▼ 步骤19
出炉后立刻震模排气，倒扣晾凉才能脱模。
▼成品
好看的斑马纹戚风就做好了！
小贴士
Q：除了斑斓粉，可以用抹茶粉，可可粉吗？
A：可以的，等量替换即可。
