这个空心菜，可不是封神榜上，被比干丞相看到的那一把。
我特喜欢吃空心菜，一是单纯喜欢那种清爽的口感，一是缘于某次舌尖导演陈晓卿的分享。
陈导分享说，小时候他妈妈买回来空心菜，总是先把叶子部分摘了先炒，根留下来可以放置，不至那么快损坏。
并且放置后的茎更加脆韧有吃头，兑了辣椒蒜瓣，如果条件好再放点肉丝，那绝对是过年的感觉了。。。
听他分享的时候，一方面感动，一方面垂涎。
回来家后，我就依着陈导的方法炒了，果然好吃。
但有个奇怪的地方，每次才出锅上桌，没两分钟，刚刚还青翠碧绿的一盘菜，就已成了乌乌的灰紫色，虽则不影响口感，但总是美中不足。
可巧的是，前几天在淮南一家餐厅，吃到一盘空心菜。
师傅全用的菜茎，加了大蒜瓣，以一个圆形的窝碗盛了上桌。
起初我没在意，喝了一轮酒后，我不自觉的尝了好几筷子空心菜，仍然爽脆青绿，锅气满满的样子。
后来我私下问厨师。
居然很简单，就是在炒前，把茎切成段后，用盐码上五分钟。再下锅时，猛火一炝快速装盘。
就是我看到的样子了。。。
简单吗？
很简单！但是有几个厨师愿意为这道菜花些功夫？琢磨过呢？
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2019.8.21日.
