在电影院里，卖品的人均收益高低是考核员工和值班经理的标准，业内简称为“spp”，每家电影院“spp”的要求标准并不一样，但是达成每日的绩效要求是我们一致的目标。如何提高电影院的卖品收益？则需要因地制宜，各个击破。
第一：鼓励员工，定制明确目标
电影院的值班经理可以每日预估进店人次，例如早班（9：00---17:00），进店人数500人，此店spp要求人均5元，则早班员工需要努力完成2500元的卖品收益。也可按照每场实际进店的人数定制目标，例如10:20开场的《战狼2》，已经售票50张，此店spp要求人均4元，那么早班员工需要努力完成200元卖品收益才能达到此次场次的卖品收益平衡。
第二：保证食品口感的新鲜度
某市的王女士一早就来到电影院观影，并且买了一份爆米花儿套餐，但是令王女士不满意的是，她购买的爆米花儿口感发面发苦。对此电影院需注意，爆米花儿的保存时间，储存方式还有用料配比。现代人很注重饮食健康，爆米花儿的糖可以适量减少一些。爆米花儿的储存还需要注意保温箱的温度，在适当的温度里储存爆米花儿可以保证爆米花儿的最佳口感，并且爆米花儿不宜隔夜，需要做到当天制作，当天清理。
第三：多元化经营，带动卖品收益
爆米花儿配可乐是电影院里最传统的食品，但是现在的电影院大多经营在市场商圈最繁华和最集中的地方，爆米花儿和可乐已经不再是观众单一的选择。众多饮料店，爆米花儿店，冰淇淋店加盟商场，虽然电影院提示观众谢绝自带外来食品进入影厅观影，但是效果上仿佛也是形同虚设，观众依旧会带着自选的饮料和食物进入电影院。也有些电影院会坚决执行“谢绝外带”的规定，这也引起了很多观众的不满，电影院可以引进更多新颖的食品，增加小餐桌和休息区，我们在留住观众眼光的同时也可以留住观众的胃。
第五：利用衍生品和套票带动卖品销量
好电影值得留念，好玩儿的衍生品也可以带动观众的消费*。有一次小编去看《异形》的首映，赶上了某影城的首映活动，观影的观众每人都收到了一张《异形》的海报，如果观众额外的再购买影院的单人套餐，即可领取电影《异形》T恤一件，在这样的活动下，不仅带动了票房的增长也保证了卖品的收益。在我们之前的文章里也提到了中国的衍生品市场销量低，衍生品购买力差的问题，如果衍生品市场线上和线下可以与影票捆绑式销售，就一定会引起一部分影迷们的追捧，那么势必会达成双赢甚至多赢的效果。
第六：电影院的大厅布局设计需要更加合理
电影院的观影氛围也是至关重要的，海报和宣传立牌的摆放位置是否合理恰当，也会影响电影院的收益。电影院的前台位置可以设计的更加丰富一些，电影院的前台周围可以摆放更多的海报信息，观众在留意海报的同时也关注到了卖品的位置。卖品处的灯光应当醒目明亮，与此同时卖品处也可以增加更多好玩儿的电影衍生品水杯，电影手办等物件，地面和取票机的周围也可以粘贴卖品的套餐海报，最大限度的调动观众的购买*。
第七：电影院大厅需要设置“引导员”
很多观众第一次来到一家影院都会有不摸门的情况，不会取票，取不出来票，找不到影厅，都是困扰观众的问题。如果影院在取票机旁设置“引导员”，可以在帮助观众取票的同时提示一下观众：卖品小吃可以到前台购买，这样做虽然会增加电影院的用人成本，但是却增加了电影院与观众之间的互动和好感。
运营与市场，票房与卖品，都是可以合作共赢的，两者并不冲突，每家电影院都需要亲身去解决和面对自家的困难，在电影票房市场火爆的同时，也希望电影院的卖品市场可以一样的红火。
