原标题：魔都日本拉面图鉴
“这个拉面的汤底好薄哦，不灵的。”
“这家店怎么没猪骨汤的，是不是正宗的？”
“酱油汤泡出来的底，匠人精神呢？”
“这个拉面怎么那么油？”
事实上，日式拉面有相当多的种类，从汤头分为料汤拉面与汤汁拉面；从地域来分，主要可以各岛为单位，分成北海道味增拉面、东京酱油拉面和九州豚骨拉面；从配菜上分，又可分为叉烧拉面......
为了避免大家对日式拉面店师傅的误会，今天就先从汤头的角度，也就是每碗拉面的精髓部分来为大家科普一下拉面的种类。
从汤头分
料汤拉面 & 汤汁拉面
料汤拉面
指的是调味料制作的汤底。于是就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底是用一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。
酱油拉面、味增拉面作为“佐料冲出来的面”往往是被误会的对象，导致其并不怎么受欢迎。
老牌劲旅——富山面家
这是一家放着“至尊级东京拉面秀5年冠军&日本NO.1富山黑酱油拉面“招牌的拉面店，小编走进去是因为终于有一家不主打豚骨的拉面店了。
冠军黑酱油拉面
号称是“至尊级东京拉面秀5年冠军”以及“东京NO.1”的黑酱油拉面。面条硬度可自己选择，正常硬度偏硬。汤底是特色黑酱油汤底，看起来咸，实则对于吃惯了豚骨拉面的朋友们来说，已经算清新寡淡了。 配菜的笋是这家店的亮点。溏心蛋略有欠缺，本该流心的蛋黄有一些些结块。
札幌味增拉面
面很淡，一点点味增基本聊胜于无，需要自己加芝麻，辣酱，不过叉烧非常好吃，肥而不腻，瘦肉不卡牙，肥肉入口就能化，几乎每一片叉烧都是肥瘦相间。
北海道牛奶拉面
叉烧肥美，玉米粒爽脆，和芝士、牛奶的粘腻感中和后，汤头入口顺滑不少。在面条的硬度上，它偏软滑，不咸不淡奶味浓郁。
名门世家——札幌拉面
一粒庵最初吸引我的，是坐落在黄金地段南京西路的拉面店却难得能有个安静舒适的环境。被盐味拉面惊艳到后查询资料才知，这家店在日本竟是米其林傍身的拉面名门。来看看陈柏霖拍手叫好的拉面店都有那些精彩之处
