近期许多人尝试在家自制电解质水，柠檬因此遭到疯抢，柠檬价格短期内上涨。在新茶饮行业，柠檬也是许多品牌必不可少的一款原材料，若原材料涨价，新茶饮品牌将受到影响。
茶饮市场如何解决对热门产品原料的担忧？实际上，随着行业竞争加剧，一些新茶饮企业已经将长期战略目标投向上游原材料的供应链建设，布局农业供应链成为行业新趋势。例如，古茗自2016年就已经开始了供应链建设，除稳定的合作果园茶园外，古茗也在自己种柠檬，将原材料掌握在自己手里，既避免了价格波动的影响，更有助于产品品控，为消费者提供口感稳定、高性价比的新鲜饮品。目前，古茗已经跑出了一个涵盖原料种植、快速配送、仓储基地建设的完整供应链模式。
接下来，从上游果园到下游销售全产业链把控，将会是新茶饮品牌发展的必经之路。
供应链，新茶饮生意中最困难的部分
在新茶饮行业，产品创新是吸引消费者的最强武器，而供应链决定着品牌能走多远。也因此，对新茶饮企业来讲，这门生意中最困难的部分，非供应链莫属。
以新茶饮需要的茶叶和水果原料为例，在供应市场上仍然有着生产零散等情况。为解决这些问题，蜜雪冰城2020年在四川安岳县设立收储基地，透过当地合作社直接向农户收柠檬。奈雪的茶在全国多地投建了专属的茶园、果园和花园。以柠檬茶为主打的柠季，也于2021年在广西已经完成了自有种植园1000亩的布局。
2016年，喜茶、奈雪的茶等品牌先后成立，并将“水果茶”的概念延伸放大。也正是这一年，古茗开始涉足农业，在当时尚未成熟的水果茶市场，古茗第一个“冲”了出来。
与一些品牌执着开店不同，古茗早已深入供应链的打造。“一颗香水柠”是古茗最受欢迎的产品之一，入口清甜，完全没有普通柠檬茶的苦涩味道。为了得到这颗好柠檬，古茗决定自己种出符合品质标准的柠檬。经过多年发展，目前古茗拥有一座占地4300亩、18万棵柠檬树、产量4800吨的香水柠檬基地。如今古茗自产香水柠檬已经实现了全年有产量，7天一采摘的模式，产量能满足全部门店需求。
古茗云南柠檬基地。 企业供图
从种柠檬起步，古茗跑出了一个新茶饮行业独有的供应链模式。有了充足的原材料，古茗下一步考虑的是如何将原材料快速配送到各个门店。
据了解，古茗一直在仓储基地上不断投入，目前古茗在全国范围内共有17个仓储基地，分布于华西、华中、华东、华南和江淮等地区。这些仓储基地大部分位于区域中心位置，辐射周边250公里—300公里内的门店。“这样中心布局的目的，就是为了保证出仓原材料能尽快送达区域内的各门店，目前我们在业内率先达到了两日一配标准。”古茗仓储物流负责人说。
古茗方面表示，在更短的时间内将更好的原材料输送到各家门店，这也是保证每一杯古茗奶茶品质的最好方式。虽然这种方式，需要古茗投入更多的建设成本、管理成本、人力成本，但是值得。
从量的供应，到品质提升
新茶饮的供应链并非是简单的量的供应，对新茶饮企业来讲，在保证量的同时，品质尤为重要。
用果酱、奶精粉、碎茶末打造一杯奶茶的时代已经过去，新鲜水果已经是新茶饮品牌的标配，“好吃”则是这些水果必备的条件。
中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，目前各品牌的供应链能力差异较大，供应链管理水平对品牌拓店、创新能力及利润空间起决定性因素。从成本占比看，水果成本占比达到30%-40%。由于水果种类繁多，标准化程度相对较低，且有很强的季节性，价格波动大，因此在供应量上具有挑战性。
对于水果采购，古茗有着严格的品控，使用的必须是当季新鲜水果，并且是原产地直采。工作人员介绍，一旦选定一种合适的水果，通常古茗都采取订园的方式进行收购。比如热销的超A葡萄系列，古茗选取了当季云南产地的夏黑葡萄。市面上售卖的葡萄挂果130天到140天就可以发货，而古茗要求合作的果园，挂果时间一定要大于150天，因为只有最合适的葡萄才能输送至古茗各大门店。
古茗超A芝士葡萄。 企业供图
事实上，新茶饮企业在规模采购的同时，通过共建茶园果园、数字化管理调控以及品牌议价能力，压缩了上游规模成本，为产品价格调整提供了空间。古茗方面表示，未来几年，随着新茶饮品牌头部效应强化，行业也会在几个基本面上竞争，即供应链、门店标准化水平、加盟商运营管理体系、产品力及消费者服务的比拼。
文/王子扬
编辑 祝凤岚
