苏衍菁 博士
光明牧业上海奶牛研究所总经理，奶业完美主义实践者，牧场标准化生产实践者。
上海奶业协会专家委员会理事，上海市食品学会乳品专业委员会理事。主要从事牧场标准化生产与管理、饲料资源开发与利用等工作，先后主持上海市科技攻关项目2项，参加省部级科技攻关项目5项，发表论文10多篇。获得国家专利授权6项，参编上海市地方标准1项，参编专业论著2部。
一、南方牧场热应激特点及危害只要我们拥有正确的防暑降温理念，90%的牧场在防暑降温改善上存在提升潜力，而且潜力巨大。
——苏衍菁
1.通过THI指数判断热应激程度
对热应激的防控我们一定要有这样的意识：奶牛在你认为舒服的温度低很多的时候就已经开始经历热应激了！
这几年光明牧业对于热应激的工作，我认为非常重要的一个进步就是所有的员工对热应激的认识已经普及到位：当人感到舒服的时候，奶牛热应激已经开始。
通过THI指数判断热应激程度
通过热应激指数判断表可以看出，THI＞68热应激开始，THI＞80已经达到严重热应激。现在也有新理念认为THI指数65时就已经有了热应激，这些理念可能还需要更多的数据支撑。目前光明以68作为判断热应激的起始点。
在真正的生产实践中，用THI指数判断奶牛到底有没有热应激并不是特别实用，对牧场来讲，更多的是看温度。南方地区一般高温高湿，湿度80%以上，甚至90%、95%，在这样的湿度之下，基于对应温度的关系，当牛舍温度大于21度时，热应激就已经开始，牧场就应该开启风扇。
2.上海地区热应激情况
3月春暖花开，全国很多牧场处于热应激防控准备阶段。对于光明来讲，防暑降温工作已经开启，因为3月中旬某些天上海温度已经达到20度，光明金山牧场的牛舍和待挤厅风扇已经开启，待挤厅的喷淋也已经开启。
根据近几年上海地区热应激THI指数趋势分析，从5月份开始南方一些地区已经达到了中度热应激。总的来说，南方热应激持续至少5个月（5～9月），严重热应激2个月以上。
3.南方和北方热应激差异
根据光明牧业分布在全国各地的牧场5～8月份THI指数大于68的累积天数柱形图分析得出两个结论：（1）南北方牧场都存在热应激；（2）持续热应激天数差异大。
举例来说，5～8月间，武汉牧场70%的天数都处于严重热应激以上；而黑龙江牧场严重热应激的天数还不足5%。尽管南北方都存在热应激，但热应激的程度是完全不一样的。
4.热应激危害
热应激带来的危害非常多。（1）产量下跌。从全年泌乳牛产量曲线看到，7、8、9三个月往往是全年产量最低的月份，也就是夏天。从光明的数据来看，夏天产量下跌约5%～15%。
（2）疾病增多。奶牛主要的两大疾病包括乳房炎、肢蹄病，乳房炎全年平均发病率3%～4%，肢蹄病全年平均发病率2%～3%，夏天比例有所增加，乳房炎大约增加2～4个百分点；肢蹄病大约增加1～2个百分点，这些都是热应激带来的危害。
（3）牛奶质量下降。根据牛奶全年乳蛋白和乳脂肪的变化曲线图可以看出，全年乳蛋白最低的月份在7月份或8月份，正好是热应激最严重的时候；乳脂率全年最低在5或6月份。
（4）原料奶供应季节不平衡。根据上海地区2018年各个月份原料奶供应比例来看，上半年供应比例是56%，下半年供应比例是44%，上下半年之间的原奶供应是非常不平衡的。乳品企业非常不喜欢这样的曲线，他们希望全年每个月供应的原奶是平衡的、稳定的，这样也最容易排产。目前上海地区正在通过奶价的调控来做到季节奶量的平衡。
从以色列生奶供应比例上看，上半年51%，下半年49%。乳品企业最喜欢以色列这样的比例，基本每个月供奶比例都是平衡的。
原料奶供应季节不平衡也是我国整个产业链面临的问题，从某种程度上来讲，是制约产业链和谐发展非常重要的一个问题，目前还存在夏天加价抢奶、冬天降价拒奶的矛盾，这样的矛盾本质上热应激也起到了推波助澜的作用。
二、光明夏季防暑降温技术通过2018年和2019年7、8、9三个月光明的产量来看，夏季产量在提高，但是与先进国家还有差距。2019年7、8、9三个月泌乳牛产量基本高于30公斤，和以色列相比还有1公斤差距，这是需要我们努力弥补的。
热应激防控无非就是三个点：改变遗传，改变环境，改变营养。遗传的改变很难，改良很慢，所以我们主要从环境和营养这两个方面进行热应激防控。
目前来看，喷淋加风扇的降温方式是全世界公认的最有效的方式。全国各地牧场都装上了喷淋和风扇，但如何使用喷淋和风扇千差万别，没有标准。
牛舍内流程推荐：大于21℃ 使用风扇（轻度热应激）；大于25℃ 使用喷淋 风扇（中度热应激，打破体温平衡）；密切观察晚上温湿度，可以选择加喷。极端天气启用应对措施或应急预案。
待挤厅流程推荐：大于21℃开始使用喷淋 风扇，一步到位。
1.喷淋管理经验分享
这几年光明牧业在如何用好喷淋和风扇方面做了很多探索，我们把探索到的经验和大家分享一下，希望对大家有所帮助。
（1）每天应该喷淋几次？
应对严重热应激，目前国内现在主要两种喷淋模式，一种是牛舍喷淋随时开着，不管牛在还是不在，这种模式导致用水量相当的大，另一种模式是只在挤奶的时候开启喷淋加风扇，事实上这两种模式都存在一定的问题。
我们通过体温芯片的跟踪发现，奶牛每天喷淋达到7次甚至7次以上后，牛只体温基本不会超过39.5度，牛只处于热应激的状态就会大大的下降。所以，面对持续高温，如果你想做好防暑降温，你的奶牛每天喷淋的次数至少7次。
（2）每次喷淋应该喷几个循环？
每个牧场情况不一样，有的喷3个循环，有的喷5个循环、6个循环。我们做了一些研究发现，当你的奶牛被赶到待挤厅时，如果5分钟一个循环作为标准，即喷1分钟停4分钟，只有当喷淋喷到3个循环时奶牛才开始反刍，到6个循环时奶牛反刍率才会达到60%以上，一般认为反刍率60%以上奶牛已经处于正常的生理状态了。所以如果以5分钟一个循环作为标准，每次喷淋至少要达到半个小时，否则喷淋是无效的。
（3）在哪儿喷淋效果更好？
到底是在颈夹上喷淋好还是待挤厅喷淋好？通过数据的跟踪，我们发现待挤厅的喷淋效果远远好于颈夹喷淋。颈夹喷淋只会让牛只维持体温，没有起到降低体温的作用，而待挤厅的喷淋不仅能让奶牛维持体温，还起到降温作用。
（4）在什么时间点选择加喷？
很多牧场除了待挤厅的喷淋之外，在两次挤奶之间还会给牛进行加喷。什么时候加喷最好？从奶牛全天体温波动上来看，每次奶牛在喷完喷淋后体温都会下降，但是下降后的1.5～2小时体温又会回升，所以，最合理的加喷时间点应该在挤奶之后的2个小时，这样效果会更好。
（5）喷淋房使用对牧场生产的作用
光明牧业可能是全国第一个在国内尝试隧道式喷淋房的牧业集团。2019年，我们开始使用喷淋房，600平米，一次性可以喷淋250～300头牛。喷淋房的使用对我们加喷更加便利，让防暑降温更加有的放矢。
如果使用待挤厅加喷，每次挤奶间空闲时间只有1～1.5小时，加喷只能喷两圈牛或三圈牛，大部分牛加喷不到。喷淋房很重要的作用就是让更多的牛只得到加喷，喷淋效率更高。我们增加了凌晨12点赶牛到喷淋房进行加喷，最终发现非但没有减少全天平均躺卧时间，反而增加了33分钟。
使用喷淋房之后，海丰牧场2019年7～9月份单产和情期受胎率较2018年同期得到了提升，而乳房炎发病率、流产率均相应下降。所以对于南方牧场来说，增加喷淋房对牧场防暑降温是非常好的补充。
2.风扇管理常见问题
风扇的管理也非常重要，主要有两方面的内容：一是风扇的维护，包括损坏的及时维修、风向的校正、清理风罩和风叶；一是风扇的数量，包括采食道风扇不足、牛床风扇数量不足、待挤厅风扇存死角等。
虽然有的牧场安装了风扇，但很多风扇不工作，这样的风扇是无效的。另外，有的牧场虽然装了风扇，但风扇数量不足，牛根本感觉不到风，只有2米/秒以上的风速，才会对牛起到作用。
风扇清理前后风速比较
光明牧业每年3月份和5月份都会对牧场所有风扇进行一次清理。清理不是为了好看，而是为了提高夏季风速的效率。
我们发现风扇清理前后，风速可以提高10%左右，对牧场来说是防暑降温效果的提升。
风扇管理标准
- 高度：2.2～2.3m，不碰到牛只和设备。
- 角度：与垂直面呈20～35度，主风方向一致。
- 距离：6米（小于风扇直径10倍）。
- 风速：远端风速3m/s，不低于2m/s。
- 测风仪检测位置：颈夹或牛床上方，牛只高度。
如果高度、角度、风扇之间的距离、风速等都能达到以上标准，那么防暑降温中风扇管理你已经做好了。
光明牧业关于热应激操作规程SOP包括防暑降温设施设备技术标准（8个标准）、夏季奶牛饲养操作规程（10个操作点）、夏季饮水管理操作规程（5个操作点）。如果大家对光明牧业的防暑降温感兴趣，也可以和光明牧业相关人员联系。
三、光明夏季热应激营养调控夏季奶牛营养调控最关键的就是能量负平衡。奶牛产生严重热应激的根源就是维持需要增加，实际吃的更少。夏天奶牛呼吸困难，体格很瘦，像皮包骨一样，没有产量，疾病增加，最终被淘汰，这叫奶牛热应激综合征。如何改善热应激综合征？热应激营养调控该怎么做？
改善日粮营养浓度
1.提高能量（脂肪、棉籽）。
（1）夏季高产奶牛日粮能量浓度至少做到1.70～1.75Mcal/kgDM。
（2）适当提高日粮脂肪浓度，过瘤胃脂肪使用量可以提高到400～450g/头天。脂肪酸显著提高乳脂率，有提高产量的趋势。
（3）优化日粮碳水化合物结构，适当提高快速降解淀粉使用量，如提高压片玉米用量（替代玉米粉），可以显著提高产量。
2.适当提高蛋白浓度，改善蛋白品质。
（1）在热应激条件下，脂肪代谢受到抑制，蛋白代谢加剧，这是夏季乳蛋白下降非常快的原因，这体现了夏季补充蛋白的重要性。夏季高产奶牛日粮蛋白浓度建议17.0%～18.0%。
（2）适当提高过瘤胃蛋白RUP含量，RUP/CP控制在35%～40%。夏季适当提高RUP可以提高奶产量0.8～1.0kg。
（3）优化日粮蛋白结构，适当提高优质蛋白使用量，如过瘤胃豆粕等。
3.使用优质粗料，提高粗料消化率。
夏季高产奶牛使用最优质的粗饲料。从某种程度上讲，粗饲料既是能量饲料，也是限制能量摄入的最大因素，低品质的粗饲料对能量和干物质摄入的限制非常大。夏季奶牛最好使用以下标准的粗饲料：
青贮玉米：DM30%～35%、NEL1.45～1.55Mcal/Kg、淀粉28%～34%。
苜蓿干草：CP＞22%、RFV＞185。无论头胎牛还是经产牛，严重热应激情况下，RFV185的苜蓿草替代RFV170的苜蓿草，单产会有所提高。实验结果显示：夏季使用高等级苜蓿草可以提高奶产量0.5～1.0kg。
燕麦草：NDF＜55%、WSC＞22%。
补充常量矿物元素（降低代谢性酸中毒）
1.夏季奶牛汗液流失大量电解质钾，需要补充钾离子。
2.提高DCAD，缓解代偿性酸中毒。
3.提高小苏打的含量（缓冲剂，增加钠）。
补充微量元素维生素（小而强大）
很多牧场夏季干奶牛最多，这时牛只肢蹄负担最大，微量元素的补充非常重要，可以提高肢蹄健康，增强免疫力。
1.提高肢蹄健康
生物素：角蛋白生长相关，作用时间需3个月。
锌：胶原蛋白合成、上皮细胞分化角质细胞必需。
锰：参与骨骼粘多糖合成，特别是软骨生长重要组成。
铜：胶原蛋白交联成分，关系角蛋白的强度和稳定。
2.提高免疫力（累积作用）
维生素A、维生素E。
锌、锰、铜：超氧化物歧化酶成分。
硒：谷胱甘肽过氧化物酶成分。
合理选择功能类添加剂
夏季有几类产品对于产量提升是有帮助的，比如：微生态制剂、诱食剂、免疫调节剂等。各个牧场适合使用什么添加剂，因牧场而异。
光明牧场高产牛夏季日粮上的关注点
能蛋比平衡：不低于10，最佳10.5。
NDF和NFC平衡：NFC（32%～38%）保持略高于NDF（31%～35%）。
能量饲料平衡：至少2种以上谷物。
蛋白饲料平衡：至少3种以上蛋白饲料。
（根据中牧集团独家冠名“3.20中-以两国3 2现场说法—用好热应激两大杠杆 解脱高温掉产魔咒？”荷斯坦大讲堂专题发言内容整理）
