辛吉飞的视频最近在各平台上爆火，大多是关于海克斯科技的呈现内容。尤其是与我们息息相关的食品和调料，的确令我们感动震惊！难道海克斯科技现在这么厉害和普及吗？事实真相是不是这样的呢？
根据这么多年餐饮行业工作的经验，我也有责任和义务给他实锤一下，把以往做厨房菜品时用过的海克斯科技跟大家汇报一下，有些技术今天还在沿用，有些也已经被淘汰掉了。
至于什么样的饭馆还在用哪些海克斯科技和狠活，就只能看老板和厨师对技术的要求和做人的良心了，还要看食客们自己的强大甄别能力吧，所以你懂的！先上个餐前小菜！
一、饭店经常使用嫩肉粉、食粉和松肉粉。它们的作用是嫩化肉类的口感，破坏纤维结构，把一些不好咬的食材（如肉筋、牛肉等），经过一定量的使用，腌制2小时左右，达到嫩滑、吸水，从而形成鲜嫩多汁的口感。
但是，超过剂量的使用会出现肉类不成形，口感涩苦，类似碱的味道，食粉超量使用还会有脆脆的口感，即使是鸡肉也会达到爽脆的口感。这种海克斯科技几乎还在沿用。
嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的添加剂，可提高肉的嫩度。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，目前比较常用的是番木瓜蛋白酶。
其作用原理是利用蛋白酶对肉中的结缔组织及肌纤维中的部分弹性蛋白和胶原蛋白进行降解，从而使肉类达到嫩而不韧、柔软多汁的效果，主要用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等。
任何一种添加剂超过规定的标准，都有一定的毒性，尤其是几种都带有添加剂的食物同时出现在餐桌上的时候，天长日久，残留在机体里的剂量或许就是危害健康的因子。
二、廉价的香油。这个一般由供货商提供，香油的价格每斤从6元/12元不等，这里面既有勾兑的成分，也有添加的添加剂。如香油精等。
三、消泡剂。火锅店的麻辣锅底多半离不开牛油，再加上牛羊肉和下水入锅煮制，正常情况下会有泡沫出现，而锅底上来之前，厨师会滴入几滴消泡剂，这样涮火锅的时候就可以汤底平静如水了。消泡剂的主要成分，其它可以找度娘。
1. 主要防泡剂。多为聚醚、高级醇、矿物油等活性成分，主要作用是降低表面张力，快速消泡、长久抑泡；
2. 乳化剂。使用乳化剂使活性成分更好的溶解于水体之中，便于消泡剂的快速分散。
四、骨髓浸膏。常有的有猪骨髓浸膏和鸡骨髓浸膏，用来增加猪肉和鸡肉的香味，有种透骨的香味。少量的添加一般人还真吃不出来，只觉得肉很香。
五、食用色素。常见的有大红、橙红、橙黄，还有其它你需要的颜色，食品加工允许的食用色素是很少的一部分，但是一些不良商家为了追求感观上的效果，违规或超量使用食用色素，君不见蛋糕上五颜六色的色彩，大多不是蔬菜萃取的！
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大家好，我是辉哥，今天公开一些厨师常用的添加剂，也给广大网友们提个醒，远离那些色泽鲜艳的食品，不要盲目追求口感和味道，寻求食物本真的味道更为重要。
