做蛋糕不会抹面没关系,教您做法式草莓蛋糕小妙招,抹面没难度

做蛋糕不会抹面没关系,教您做法式草莓蛋糕小妙招,抹面没难度

首页模拟经营黄油锅蛋糕更新时间:2024-07-31

蛋糕自己在家做系列,绝大多数人对甜品没有抵抗力,蛋糕就是其中一款,但是很多人被蛋糕抹面吓退了,感觉难度太大,不敢尝试,今天我就来分享一款好看、好吃还好做的蛋糕,猛一看需要抹面,实际操作有玄机,抹面也不怕,这款蛋糕属于法式甜点,无论是做下午茶,还是做生日蛋糕都非常适合。

【草莓蛋糕】

原料:

戚风蛋糕用料:

鸡蛋(大约50克/个)5个

牛奶45克

玉米油45克

低筋面粉70克

玉米淀粉15克

白砂糖70克

卡仕达酱部分用料:

牛奶250克

白砂糖(熬酱用)40克

黄油15克

玉米淀粉25克

蛋黄40克

组装部分用料:

动物性淡奶油100克

糖20克

草莓适量

薄荷叶适量

可食用金箔适量

制作方法:

一、先来做戚风蛋糕:

1、将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里,蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅打均匀

2、蛋黄液中再加入玉米油,继续用手动打蛋器搅打均匀

3、蛋黄液中加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,用蛋抽J字结合切拌手法,搅拌至无面粉颗粒的状态

4、蛋白分三次放入白砂糖,用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡(提起打蛋器呈小尖角)

5、将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀采用J字手法翻拌,每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜

6、将搅打均匀的面糊倒入8寸活底模具,最后轻震两下模具排出气泡,表面的气泡可以用牙签划一下

7、烤箱上下火110度提前预热好,送入烤箱中层110度先烤25分钟,转上下火150度再烤20分钟,出炉立刻震两下模具,将模具倒扣在晾网上,或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上,待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开,使蛋糕与模具分离,然后按住模具活底使蛋糕脱离,最后将模具底部与蛋糕脱离即可

8、先把蛋糕切成1厘米厚度的片,然后用慕斯圈切圆,切2片5寸的和1片4寸的圆形蛋糕片备用,开私房的可以多做出来一些备用。

小贴士:

1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻

2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓

3、所有盛放食材的器皿,一定要无水无油

4、每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整,做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次,最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。

二、再来做卡仕达酱

卡仕达酱之前我有分享过内容,只是这次用来做蛋糕最后需要再合成一下,所以我今天再讲一遍卡仕达酱的做法。

1、先把玉米淀粉一半的糖,再加上总量牛奶中的少量牛奶,混合至无干粉状态,然后加入鸡蛋黄,用蛋抽混合均匀。

2、剩下的牛奶、糖和黄油一起倒锅中,小火煮开,注意要用橡皮刮刀勤搅拌,避免锅边的牛奶结皮。

3、煮开的牛奶先少量的倒入玉米淀粉牛奶液中,要迅速搅拌避免把鸡蛋烫熟,然后再分次倒入加热的牛奶,大约到一半的量,混合均匀后,把玉米淀粉牛奶液倒入剩下的牛奶中混合均匀

4、再次开小火,过程中要不停的搅拌,避免糊锅底,将混合好的液体煮成光滑的浓稠的糊状,提起橡皮刮刀面糊有流动性,会在刮刀上有停留就可以了

5、准备一个烤盘铺上一层保鲜膜,把煮好的卡仕达酱平铺在烤盘上,上面再贴面盖一层保鲜膜,贴面盖保鲜膜可以防止酱表面遇空气结皮,放在冰箱冷藏降温后使用。到这一步就是卡仕达酱的制作方法了,卡仕达酱的应用很广泛,做泡芙夹心,抹面包等都可以。

6、用来做今天的蛋糕,我们还需要再加一些打发的奶油混合一下,淡奶油加上10%的糖电动打蛋器打发至微发就行,就是湿性发泡就可以,这个奶油的量跟卡仕达酱是有配比的,总之要根据一次做蛋糕的量来决定,今天做的这个蛋糕需要卡仕达酱200克,打发好的淡奶油100克,把冷藏好的卡仕达酱取出来用橡皮刮刀先按压恢复成糊状,然后加上打发的奶油混合均匀后,选一个直径5毫米的圆形裱花嘴,把酱装裱花袋中备用就可以了。

三、最后我们进行组装和装饰

1、准备一个高度6厘米的蛋糕围边,放到5寸的慕斯圈内粘贴好

2、草莓切片取最中间的那一片,底部切平齐,切成统一的高度3厘米的片,其余草莓的边角料切成碎丁备用。

3、把5寸的蛋糕片先铺在慕斯圈最底部,把草莓切片贴在蛋糕片之上的蛋糕围边上,一片紧挨着一片贴,贴满一圈。

4、把卡仕达酱挤在草莓片每一片之间的缝隙处,一是固定草莓片,另外也是要填充蛋糕围边的作用,毕竟蛋糕围边是透明的,最后是展示给别人看的一面,酱料一定要填充饱满,不留一点缝隙,围着每一片草莓边缘打上卡仕达酱,在底部蛋糕片上也挤上一层酱并且抹平。

5、然后撒上一层草莓丁,在草莓丁上挤上一层卡仕达酱,再中间铺上4寸的蛋糕片,在蛋糕片上再挤一层卡仕达酱,注意蛋糕片边缘也要灌满酱料,这时也可以去掉慕斯圈了,这样可以在外部检查酱料是否涂均匀了。

6、然后继续再铺第二层草莓丁,再挤一层卡仕达酱并且抹平,这时蛋糕围边应该控制在还有2厘米的高度才对,从外部检查蛋糕酱料是否都挤满了,还有缝隙赶紧填充好,然后把第二片5寸的蛋糕片铺在上面。

7、这时我们把淡奶油加上糖打发成9分发状态,用抹刀在蛋糕片上面,围边高度最后1厘米的高度,涂满并刮平淡奶油,有围边很好刮平的,只要把抹刀倾斜45度角,搭在围边上面,从一端平移抹刀到另一端,一个超级平的奶油抹面就有了,然后把围边外面的奶油擦掉就OK啦。

8、在蛋糕表面1/3的位置用抹刀划一条印记,这样再裱花位置好确定,剩下的打发好的淡奶油,装进裱花袋,袋子里面准备一个大号的圣安娜裱花嘴,在画好印记的位置上,裱花嘴要开口朝上,自上至下左右摆动着,挤出一条花型来,最后收尾时裱花嘴贴着蛋糕围边向下拉。

9、一个草莓去蒂切成4瓣,间隔着摆在裱花两边做装饰,在裱花上再点缀一点可食用金箔和薄荷叶,蛋糕就做好了。

小贴士:

这个蛋糕还可以做成芝士蛋糕,卡仕达酱料也可以做成芝士口味的,那样味道更醇厚。另外这款蛋糕适合私房售卖,可以提前把蛋糕片和酱料准备好,有订单时立即组装就行,出单速度非常快。

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