张家港高新区（塘桥镇）镇中路，
美食扎堆聚集，从街头到街尾，
随便拎出一家，
都是叱咤多年的老店。
尽管“美食江湖”竞争激烈，
姚家卷饼依旧拥有自己的一席之地
夜幕降临，白日里喧嚣的街道归于沉寂，位于张家港镇中路的姚家卷饼店迎来了营业的高峰。
外出觅食的年轻人、结束一天工作的上班族、出门散步偶然经过的街坊······店铺门口人头攒动。
“来个卷饼，甜酱辣酱都要！”“两块里脊，多加孜然！”玻璃橱柜里成堆码着的新鲜食材随着一张张卷饼的出炉逐渐清空。
繁忙的场景一直持续到次日凌晨1点，人流才逐渐散去。
食物一旦经过巧妙的搭配，美味程度便会直接升级。炸串卷入筋道的杂粮饼皮，奇妙的组合，造就了舌尖难忘的化学反应。
店铺售卖的卷饼，是店主姚进华依据苏北老家的吃法进行本土化改良的版本。偏甜的酱料，更加符合本地食客的口味。
饼皮是从老家运来的，韧劲十足，吃起来才对味。
地道的卷饼，馅料也很关键。
蔬菜必须迅速过油，炸完后还要用专门的压油器将多余的油份挤掉，才足够清爽；里脊则要用大火炸，熟透的同时还能保有口感的鲜嫩······
看似简单的吃食，实则暗藏着诸多细节。
秘制的酱料，是卷饼的灵魂。甜酱新鲜现熬，以甜面酱为底，加入十三香等香料，小火慢熬1个小时，每天能用掉两大桶。
喜欢吃辣的，可以选择添加自制的辣酱，加在卷饼里麻辣鲜香。新鲜出炉的炸串上裹满了秘酱料，满口都是“高热量”的快乐。
20多年前，姚进华从泰州来到张家港，从支起的小吃摊做起，一干就是20年。
后来，姚进华租下镇中路的这间门店，也将家安到了塘桥。
这些年，尽管生意愈发红火，曾经来店学手艺的徒弟，也已在别的城市开了几家分店，他却一直守着小店：“不想搬走了，我的家就是这里。”
来源：遇见张家港
实习编辑：张诗洁
