街头餐饮的10大成功之道

秘诀1：以快制胜——沙县小吃

天下武功，唯快不破！沙县小吃几乎快到客人随到随吃，为什么？他们的面条和饺皮都买现成的。有人专门开面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。

另外，沙县小吃自办成第二年就免费培训学徒，这些受过专业训练的至少5万名学徒分散至全国各地，沙县小吃的快速发展也就水到渠成。

秘诀2：低价取胜——田老师红烧肉

看看他们的菜单，比一些知名快餐店便宜一半！街边小吃店主攻人群是中低收入者，他们对价格较为敏感。在北京几乎不可能以十几元吃得舒坦，但“田老师红烧肉”做到了，低价、多销，快速占领市场。

秘诀3：超强的翻台率——田老师红烧肉

以北京某门店为例，72个座位，午餐高峰期翻台8次，按人均10元计算，仅中午营业额5760元。同面积的其他小吃店，一般是两三千块，差异就在翻台率。田老师目标顾客是中低收入人群，他们以吃饱为准。田老师精准统计小菜点菜率，凡点菜率低的通通撤掉，简化品类，节约点餐时间。

此外，门店座位都是没有椅背的凳子，坐着休息不舒服，顾客用完餐就会走。权威机构对统计田老师门店顾客平均占座时间只有12分钟。而一些国际知名品牌快餐店长达1.5个小时。

秘诀4：品牌取胜——兰州拉面

兰州拉面的历史可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶则始于上世纪90年代中期。人们要吃拉面，第一个想到的就是带“兰州”字头的面馆，哪怕就是搭个棚子的面馆。这就是品牌的力量！据2013年权威部门统计，仅兰州市内就有牛肉拉面馆1200家左右，可见规模之巨。

秘诀5：专注一种食物——兰州拉面

兰州拉面馆专注一种食物——拉面，底汤也只有牛肉汤。得益于这种专注，低门槛、易复制，只要大厨会拉面，一人一张面板再架上两个锅(汤锅 面锅)，这生意就能做了。因为专注，可集中将成本控制到最低，确保利润的最大化。一碗牛肉面售价8—15元，仅二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本能有多少！这就是为什么仅仅20年，它就能全面开花。

秘诀6：农村包围城市——黄焖鸡米饭

一般的小吃都是先在一线城市发展，后扩展至二三线，黄焖鸡米饭则先在二三线城市火起来再进军一线城市，所以更加接地气。一线城市里有大量来自二三线城市甚至更小地方的外来人口，在大城市发现黄焖鸡米饭，更能产生亲切感，这种亲切感为黄焖鸡米饭的快速发展起到推动作用。不少食客说，黄焖鸡米饭更像“正餐”，不像快餐，品种搭配合理，米饭、鸡肉，再配一些蔬菜，更符合中国人吃饭的习惯，一段时间内不易吃腻，而且价格公道。

秘诀7：外卖——黄焖鸡米饭

很多人认为街边餐饮很少做外卖，但黄焖鸡米饭的经营者几乎都在做外卖。黄焖鸡的市场定位其实是白领，主打午餐市场。现在白领吃午餐十分困难，因为他们所在的写字楼不具备餐厅功能，外资品牌的快餐价格相对较高，街边盒饭又卫生堪忧，而黄焖鸡米饭，无论从价位、营养以及国人的就餐习惯，都比较符合市场需求，加之客单利润高，这种另辟蹊径的外卖策略就成了经营者成功的武器。

秘诀8：不走寻常路——重庆鸡公煲

别看有重庆二字，但它并非地道的重庆小吃。上世纪90年代初期，重庆一名李师傅胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一起，可是味道太淡，恰好同桌有几名江浙人上海人偏爱清淡，吃了一口大为赞叹！就这样，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。

时下川渝小吃多麻辣、刺激，重庆鸡公煲口味浓厚，但相比川渝地道的麻辣小吃，少了些刺激，外地食客更易接受，而且定位大众消费者，人均消费才25元。这种低端路线，抓住了大多数人的胃口。

秘诀9：制作简单

凡是火爆全国的街边小吃，都具备一个特点——工艺简单，众人皆知，沙县小吃制法简易。哪怕是这五类中工艺最复杂的鸡公煲，只要投资者会上网或去任何一个小吃培训学校，都能以极低的代价轻松习得制作方法。

秘诀10：低成本高回报

这也是街边小吃的制胜法宝之一，兰州拉面的例子已很明显。其实鸡公煲的原材料成本也不贵，但是它的售价相对其他的小吃并不便宜，这就形成了较高的利润。据业内人士介绍，重庆鸡公煲的净利润率在40%，相比小吃领域平均25%的净利润率，它的诱惑力是太大了，难怪众多投资者蜂拥而至。