过年的气氛一天更比一天浓，各行各业都在以自己的方式喜迎龙年。比如城里的咖啡馆，听说有不少都在店里挂起了长龙，喜庆洋洋的。而品啡客，在某书上发布了一条龙年拉花的视频。
说到品啡客，2010年1月开业，于是有人将这个时间定义为“杭州独立咖啡馆元年”，十多年下来，同期开业的同行或关门，或转手，或转做培训，一路坚持的品啡客就成为传奇。再加上杭州初代网红咖啡馆的主理人，有好几位都是从品啡客出来的，曾经有同行称他们为“杭州咖啡界的黄埔军校”。
品啡客开在南宋御街，有点像欧洲城市的街头咖啡馆，就是把着街角，有大大的玻璃窗，很适合坐在窗边对着人来人往发呆，走过路过的人也绝对不会错过的那种。
一楼的座位集中于窗前，满眼都是鲜花和手作，看似堆砌，实则颇有章法。
二楼相对私密一些，摆着很多书，更像是一个阅览室。
午后的阳光洒进咖啡馆，就坐着不想动。
在咖啡馆换手频频的当下，一家能够坚守这么久的店，大家都觉得他们肯定是有“镇店之宝”。在我的眼中，第一宝当然是咖啡师Billy，他在此地已经待了小十年，是杭城赫赫有名的大咖，他的徒弟们都拿过很多大奖了。
第二宝是Billy的小狗狗，每天都陪着来上班，在咖啡馆里拥有自己固定的“工位”。一般情况下他都安静地趴着，不过看到顺眼的客人（我猜的），会抬起爪子打招呼。
第三宝是店里的咖啡机，La Marzocco（辣妈）旗下的高端机Modbar，它不是普通的咖啡机，它应该算是一个系统，由三个模块组成：意式浓缩模块、蒸汽模块、手冲模块，突破了传统意式咖啡机大型整机的概念，三个模块可以自由搭配组合。在很长一段时间里，品啡客都是杭州唯一拥有Modbar系统的咖啡馆，如今杭州大概也只有三台而已。
Billy是从虎年开始玩“生肖拉花”的，不过他跟我说，这个老虎脸不是纯拉花，而是拉花与雕花结合。
简单科普一下，咖啡的拉花是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案；雕花则是用咖啡拉花针，用多余的奶泡在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形——前段时间流行的宋式点茶工艺与此雕花类似。就难度而言，肯定是拉花高于雕花了，拉花是靠牛奶一气呵成，对咖啡豆也有一定的要求，很多情况下，口感好的豆子不一定适合拉花。
去年春节期间，Billy在店里随意拉了好几种兔子的图案，这次现场给我们表演了一个他最中意的，那是一个圆滚滚的小兔子，拗成一个“福”字造型。
今年他开始得比较早，前几天就已经在某书上发表了龙年拉花的视频，这个版本是我们拍哒。
此外，他还用雕花画了一条飞龙，要写意一些，笔触细致。我在旁边围观了一会儿，小小地感慨了：想当年，拉花在杭州也是流行过的，随着独立咖啡馆越开越多，好的咖啡师供不应求，又或者消费者对咖啡本身的要求也是越来越高，所以现在大家都在拼豆子了。回头再看，能拉出漂亮花花的咖啡师，有如绝技在身，起码没点美术功底的话，都画不出好看的图案啊！
